สลัดปูองุ่นเขียว

จากเจ้าของไร่องุ่นปภัสรา เนื้อที่ 8 พันไร่ที่ อ.วังม่วง จ.สระบุรี ที่เดิมเป็นฟาร์มเลี้ยงม้าของคุณสามี (พรเทพ พรประภา) แล้วมาปรับเป็นไร่ปลูกองุ่น เปิดเป็นแหล่งท่องเที่ยว แต่ปัจจุบัน คุณกบ–ปภัสรา เตชะไพบูลย์ ไม่มีกำลังคนคอยดูแล จึงต้องปิดรับคนภายนอกแล้ว คงเหลือไว้แต่ฟาร์มเลี้ยงม้าและไร่ปลูกองุ่นต่อไป โดยนำผลผลิตที่ได้มาสร้างมูลค่าเพิ่มที่ร้านอาหาร “บ้านสวนองุ่น” ริม ถ.สวนผัก ตลิ่งชัน ที่เพิ่งเปิดได้ไม่นานนี้เอง

คุณกบเล่าว่า อาชีพหลักของเธอคือ ดารานักแสดง เรื่องแม่บ้านเข้าครัวนั้น เป็นหน้าที่ของพี่เอ๋ (สามี) มากกว่า เพราะเธอเกิดมาก็อยู่แต่ในไร่ในนาและบนหลังควาย  ชีวิตต้องเปลี่ยนไปก็เมื่อจับพลัดจับ ผลูเข้าสู่เวทีประกวดนางงาม และได้เป็นมิสไทยแลนด์เวิลด์ ในปี 2531 จากนั้นก็เข้าสู่วงการบันเทิง จนถึงปัจจุบันก็ยังมีผลงานอยู่บนจอแก้วและจอพลาสม่า แต่ถึงชีวิตจะผกผันได้หยิบชิ้นปลามัน ไปเป็นเมียเศรษฐี คุณกบก็ยังดำเนินชีวิตเหมือนเดิมไม่เปลี่ยนแปลง ยังคงเป็นนักแสดง และปฏิบัติตนอยู่ในศีลในธรรมอย่างเคร่งครัด โดยถือเป็นหน้าที่ที่จะต้องเตรียมข้าวปลาอาหารใส่บาตรทุกเช้า  หรือถ้ามีโอกาสก็จะออกแสวงบุญนุ่งขาว ห่มขาว

และด้วยความที่อยากได้บุญมากๆนั่นเอง  คุณกบบอกว่า จุดประกายให้เธอต้องหัดเป็นแม่บ้านบ้าง เพื่อหุงหาอาหารด้วยมือตัวเองไว้ใส่บาตร แรกๆ ก็เริ่มหัดทำอาหารง่ายๆ อย่างแกงเขียวหวาน น้ำพริกกะปิ โดยเปิดตำราเอา ซึ่งคุณกบสารภาพว่า ทำให้เธอรู้สึกมีความสุขมาก แม้แต่เมนูสลัดปูองุ่นเขียวในวันนี้ พี่เอ๋ก็สอนให้กบปรุง โดยได้ไอเดียมาจากบ้าน ดร.สาวิตร โพธิวิหค แล้วมาดัดแปลงสูตรโดยใส่วาซาบิให้มีรสชาติจี๊ดจ๊าดขึ้น ในเมื่อเรามีไร่องุ่นเอง ก็อยากเอามาดัดแปลงเป็นอาหารหลายๆอย่าง ทั้งน้ำสลัดองุ่น ไอศกรีมรสองุ่น น้ำองุ่น เป็นต้น

ส่วนผสมสลัดปูองุ่นเขียว : เนื้อปูแบบก้อน หรือกรรเชียง/องุ่นเขียวไร้เมล็ดปอกเปลือกและหั่นลูกเต๋าเล็กๆ/เนื้อปลาแซลมอนรมควัน/ผักสลัด อาทิ ผักกาดแก้ว, กรีนโอ๊ค, เรดโอ๊ค, ฟินเร่/มายองเนส/วาซาบิ/ผักชีลาว/เกลือ–พริกไทย/แตงกวาญี่ปุ่นซอยละเอียด/เลมอน/น้ำสลัดบัลซามิก

วิธีทำ 1) คลุกเนื้อปูกับมายองเนสอย่างเบาๆมือ ระวังอย่าให้เนื้อปูแหลก 2) ใส่องุ่นปอกเปลือกที่หั่นชิ้นลูกเต๋าลงผสม 3) ใส่วาซาบิตามชอบเพื่อตัดความเลี่ยน 4) ปรุงรสด้วยเกลือ-พริกไทย และบีบน้ำเรมอนลงผสม จากนั้นโรยแตงกวาญี่ปุ่นซอยละเอียด และคลุกเคล้าให้เข้ากัน 5) นำเนื้อปลาแซลมอนรมควันพันรอบพิมพ์วงกลมด้านใน 6) ตักเนื้อปูที่คลุกรวมกับส่วนผสมทั้งหมด ใส่ลงในพิมพ์ที่กรุเนื้อปลาไว้ 7) เคาะเนื้อปลาแซลมอนออกจากพิมพ์ และแต่งรอบจานด้วยผักสลัดและผักชีลาว พร้อมเหยาะน้ำสลัดบัลซามิกที่ผักสลัด และหยดไปรอบๆจานให้ดูสวยงาม.