พี่องุ่นกับพี่สุดา

ขนมมื้ออร่อย วันนี้ เจ๊แซบ พาไปลอง ขนมเปี๊ยะ ร้าน หมูโปโล ซอย 4 ที่ร่ำลือกันว่าอร่อยนักหนา พี่องุ่น เจ้าของสูตร เผย ต้องลองผิดลองถูกมานาน กว่าจะได้รสชาดสุดเยี่ยม ...

เพื่อน สาวหนึ่งในแกนนำสมาคมขาโซ้ยแห่งประเทศไทย (หุหุ)  แนะนำให้ เจ๊แซบรู้จักกับ "ขนมเปี๊ยะ" ร้าน "หมู โปโลซอย 4"  ร้านสุดฮอตที่ฮิตติดลมบนในหมู่สาวออฟฟิศหลายแห่งในกรุงเทพฯ ว่างเมื่อไหร่เป็นต้องรวมออเดอร์สั่งให้ ส่งถึงที่ ของดีที่ไม่ต้องโฆษณา อยู่มาถึงทุกวันนี้เพราะกระแสปากต่อปาก จากร้านเล็กๆที่ไม่มีชื่อร้านแต่อยู่ยงคงกระพัน มายาวนานเกือบ 30 ปี มีทั้งแฟนคลับขาประจำที่เหนียวแน่น แฟนขาจรที่มาเป็นครั้งคราวยามคิดถึง และแฟนใหม่ อย่างเจ๊แซบที่หลงเสน่ห์อย่างแรงแม้จะเป็นครั้งแรกที่รู้จักแต่หลงรักอย่าง แรง!

"พี่เรียนจบคหกรรมศาสตร์มาโดยตรงค่ะ เป็นคนชอบทำขนม แต่ก็ไม่ได้คิดจะทำอาชีพ พี่เริ่มทำตั้งแต่ ตอนเรียน ทำไปด้วย เรียนไปด้วย ทำแค่เป็นค่าขนมให้ตัวเอง บางทีก็ทำแจก พ่อพี่มีกิจการของตัวเอง พอปีใหม่เราก็ทำให้เพื่อนพ่อทาน ให้ลูกค้าพ่อบ้าง ทำทั้ง ขนมเปี๊ยะทั้งขนมอย่างอื่น เขาก็ว่าอร่อย  แล้วก็เริ่มมีคน ถามกันเข้ามา ตอนแรกที่บ้านพี่ไม่ได้เปิดกว้างขนาดนี้นะ เปิดแค่ประตู 2 บาน ลูกค้าที่ซื้อตอนแรก คือคนที่เราเอาไปฝาก สมัยแรกๆ

ตอนนั้นไม่มี ยี่ห้อ ไม่มีที่อยู่ ไม่มีอะไรเลย เป็นกล่องขาวๆเฉยๆ ที่จอดรถก็ไม่มี ป้ายชื่อร้านก็ไม่มี    คนแถวนี้ก็ไม่ค่อยมีใครรู้ว่าเราทำขนม เค้าก็จะมาตามหากันจริงๆ จังๆ ตอนนั้นสงสารลูกค้ามาก พี่ก็เลยเอาชื่อพี่สาวมาตั้ง เป็นร้านขนมเปี๊ยะ "หมู" เพิ่งจะเริ่มมีชื่อมาแค่ 5 ปีนี้เองค่ะ" (ฮา) พี่องุ่น ผู้สร้างสรรค์ขนมเปี๊ยะสุดหอมที่เจ๊แซบกำลังหลงใหล ย้อนอดีตเล่าถึงที่มาที่ไปของร้านอย่างกันเอ๊ง ...กันเอง


ขนมเปี๊ยะแป้งขาว เนื้อเนียน แน่นนุ่ม

ขนม เปี๊ยะพี่องุ่นมีเสน่ห์รุนแรงตั้งแต่ยังไม่ทันจะเปิดกล่อง ด้วยกลิ่นหอม หวานของถั่วเหลืองและกลิ่นหอมเนียนของเทียนอบตลบอวลชวนโซ้ยมั่กๆ!!

ส่วนผสมของไส้มีแค่ถั่ว น้ำตาล    และน้ำมัน  ไม่ใส่สาร กันบูดหรือกลิ่นสังเคราะห์ใดๆทั้งสิ้น นักโซ้ยที่ถือศีลกินเจหม่ำได้สบายใจ

พี่ องุ่นใช้ถั่วเหลืองคัดอย่างดี มีกลิ่นหอม และสะอาด ไม่มีเศษหิน กรวด ทรายปะปนมาให้ระคายลิ้น ทำให้ไส้เนียน เคี้ยวคล่อง กลืนง่าย ไม่ฝืดคอ

สำหรับ ขั้นตอนในการทำพี่องุ่นขออุบไว้ให้สงสัยเล่น บอกแค่ว่าต้องใช้เวลาลองถูกลองผิด คิดเองทำเองอยู่หลายปี กว่าจะได้สูตรที่ลงตัว ขนมเปี๊ยะร้านนี้ทำสดๆใหม่ๆทุกวัน  รับประกัน ความสด รสชาติเสมอต้นเสมอปลาย

ขาโซ้ยที่หลงใหลรสชาติของพริกไทย เจ๊แซบแนะนำให้ลอง "ขนมเปี๊ยะไส้เค็ม" พี่องุ่นเติมพริกไทยเข้าไปในไส้หวาน  ความแปลกแยกที่เข้ากันได้อย่างแนบเนียน กลิ่นหอมฉุนตัดกับกลิ่นหอมหวาน ผสานความเผ็ดร้อนของพริกไทย เข้ากับความมันละมุนของถั่ว กลายเป็นความกลมกล่อมที่ สุดแสนจะเร้าใจ   โซ้ยคู่กับชาหรือกาแฟในยามบ่าย อิ่มเบาๆสบายๆ ถูกใจทั้งเจ้านายและผู้หลักผู้ใหญ่ในครอบครัว  ใครอยากเอาใจ พ่อตาแม่ยายรีบซื้อไปฝากด่วน!



ใน แต่ละวันพี่องุ่นจะสั่งพริกไทยอย่างดีมาโม่ และทิ้งให้แห้งกำลังดี จึงนำมาผัด กับถั่ว น้ำตาล และน้ำมัน จนแห้ง แล้วค่อยนำมาปั้นกับแป้ง แป้งที่นี่มีเอกลักษณ์อยู่ที่ความกรอบ นุ่ม บางเบา และหอม พี่องุ่นใช้เวลาหลายปีกว่าจะได้ส่วนผสมของแป้งที่ลงตัว เป็นสูตรเฉพาะของร้านรับประกันว่าไม่เหมือนใคร เจ๊แซบ พยาย้าม...พยายาม   แอบถามส่วนผสม   แต่คุณพี่องุ่นใจแข๊ง...แข็ง บอกแค่ว่าเป็นแป้งของจีนผสมกับแป้งฝรั่ง    ส่วนยี่ห้ออะไร ส่วนผสมยังไงขอเก็บไว้เป็นมรดกของครอบครัว (หุหุ)

ร้านขนมเปี๊ยะ "หมู" โปโลซอย 4 ไม่ได้มีแค่ขนมเปี๊ยะไส้หวานและไส้เค็ม แต่ยังมี "ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็ม, ถั่วอบ, บัตเตอร์คุกกี้ และครองแครงกรอบ" ไว้บริการ ใครต้องการสั่งจำนวนมากกรุณาโทร.สั่งล่วงหน้า โดย เฉพาะช่วงเทศกาลและช่วงกินเจ ควรสั่งล่วงหน้า 2-3 วันกำลังเหมาะ สำหรับขาโซ้ยที่ท้อแท้กับการจราจรในเมืองกรุง   คุณพี่องุ่นมีมอเตอร์ไซค์รับจ้างไว้บริการส่ง   เก็บเงินปลายทาง   เบอร์โทร. 0-2253-8201 และ 0-2654-2601



ขา โซ้ยที่อยากมาทักทายพี่องุ่นตัวเป็นๆ มาได้ที่ถนนวิทยุ เข้าซอยสนามคลีหรือซอยโปโล ปากซอยติดกับ สน.ลุมพินี ร้าน จะอยู่ซอยที่ 4 เยื้องกับประตูทางเข้าสโมสรโปโลคลับ  หน้าร้านมีป้าย ขนมเปี๊ยะ "หมู" ชัดเจน บริเวณร้าน จอดรถได้ 34 คัน ร้านเปิดทุกวัน ตั้งแต่ 8 โมงเช้าถึง 1 ทุ่ม

หลายคนเห็นชื่อ ขนมเปี๊ยะ "หมู" อาจจะเข้าใจผิดคิดว่าพี่องุ่นใส่หมูในขนมเปี๊ยะ "มีค่ะ คนมุสลิมส่วนมากจะงง แล้วก็โทร.มาถามเราว่าใส่หมูหรือเปล่า สับสนบ้างเหมือนกันค่ะ    ตอนหลังพี่ก็เลยพิมพ์ที่หน้ากล่องกระดาษว่ามันไม่มีเนื้อสัตว์นะ ไม่มีน้ำมันหมูนะ และไม่มีวัตถุกันเสีย ตอนนี้ลูกค้าที่เคยมาซื้อก็เข้าใจแล้วค่ะ"

พี่องุ่นอธิบายให้ กระจ่างแจ่มแจ้ง หม่ำได้ไม่ต้องคลางแคลงใจ!!!





เจ๊แซบ หัวเขียว

...