เชฟมิกโก
ช่วงปลายปีอย่างนี้ สี่แยกราชประสงค์มักจะคึกคักไปด้วยบรรยากาศของการประดับประดาไฟและต้นคริสต์มาส เตรียมเฉลิมฉลองเทศกาลแห่งความสุขที่กำลังจะมาถึง และเพื่อตอกย้ำความเป็นผู้นำด้านการท่องเที่ยวระดับภูมิภาค สมาคมผู้ประกอบวิสาหกิจในย่านราชประสงค์ นำโดย “กรกฎ ศรีวิกรม์” ร่วมใจกันจัด เทศกาล Taste it all @ Ratchaprasong 2012 ตั้งแต่วันนี้จนถึงสิ้นเดือน พ.ย.2555
ภายใต้คอนเซปต์ “รอยัล ยูโรเปียน ควิซีน : มนต์เสน่ห์แห่งรสชาติจานยุโรป” เหล่าเชฟชื่อดังระดับโลกจากกลุ่มโรงแรมลักชัวรี่ในย่านราชประสงค์ ทั้งโรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ฯ เซ็นทรัลเวิลด์, โรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ กรุงเทพฯ, โรงแรมแกรนด์ ไฮแอท เอราวัณ กรุงเทพฯ, โรงแรมเรเนซองส์ กรุงเทพฯ ราชประสงค์ และโรงแรมเดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ พร้อมใจกันคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยมจากทั่วทุกมุมโลก นำมาปรุงเป็น “ซิกเนเจอร์เมนู” สุดโก้หรู เพื่อถ่ายทอดศิลปะชั้นยอดของการปรุงอาหารในยุคเรเนซองส์
“เชฟมิกโก อันเตโร กาตายา” หัวหน้าเชฟประจำห้องอาหารเรดสกายและฟิฟตี้ไฟว์ โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ฯ เซ็นทรัลเวิลด์ ภูมิใจเสนอ “นกกระทาอบราดด้วยคอนยัคกับหัวหอมและถั่วฮาเซลนัท” โดยเริ่มจากการคัดสรรนกกระทาฝรั่งเศสขนาดพอเหมาะ นำมาหมักเครื่องเทศ แล้วทอดในน้ำมันฮาเซลนัท ราดด้วยซอสคอนยัคกับหัวหอมและถั่วฮาเซลนัท จานนี้ราคาเพียง 1,800 บาท++
...
ด้าน “เชฟมิเชล เอชมันน์” หัวหน้าเชฟห้องอาหารเทเบิลส์โรงแรมแกรนด์ ไฮแอท เอราวัณ กรุงเทพฯ สร้างสรรค์เมนู “สเต๊กเนื้อสันในพร้อมซอสพริกไทยสดตำรับฝรั่งเศส” ความพิเศษอยู่ที่เนื้อสันในนำเข้าจากออสเตรเลีย เลี้ยงด้วยธัญพืช 240 วัน ทำให้เนื้อนุ่มลิ้น เมื่อผนวกเข้ากับกรรมวิธีการย่างเนื้อโบราณสไตล์ฝรั่งเศส และการปรุงรสด้วยซอสชั้นเลิศ ยิ่งทำให้เป็นมื้ออาหารสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น อร่อยได้ในราคา 2,200 บาท++
สำหรับห้องอาหารวูว์ โรงแรมเดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ “เชฟลีโอนาร์โด คอนเซสซี่” เลือกครีเอทเมนู “บาร์บีคิวหมูรสเลิศในสลัดผักสุขภาพสไตล์นิวยอร์ก” เริ่มต้นจากการคัดสรรเนื้อหมูส่วนซี่โครงที่แสนนุ่ม จากนั้นนำเนื้อหมูมาบดจนละเอียด ผสมกับตับห่านจนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วนำมาห่อฟอยล์ เข้าเตาอบในอุณหภูมิ 73 องศาเซลเซียส นาน 60 ชั่วโมง ด้วยเทคนิคแบบสโลว์คุก ที่กำลังนิยมในนิวยอร์ก เพื่อทำให้เนื้อบาร์บีคิวนุ่มลิ้น แต่ยังคงรสชาติความชุ่มฉ่ำของวัตถุดิบชั้นดี จากนั้นนำมาคลุกเคล้ากับสลัดผัก จานนี้ราคา 1,800 บาท++
ขณะที่ “เชฟอัญชลี พลรังสิต” หัวหน้าเชฟประจำห้องอาหารเมดิสัน โรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ กรุงเทพฯ เลือกสรร “เนื้ออบสไลด์ทานกับหัวหอมผัดเนย มะเขือเทศเชอรี่ และข้าวโพดบดกับมาสคาโปเน่ชีส” เป็นซิกเนเจอร์เมนู เพื่อนำเสนอเสน่ห์ความทันสมัยสไตล์อเมริกัน ที่ผสมผสานเข้ากับความคลาสสิกของอาหารสไตล์เรเนซองส์ โดยนำเนื้อวัวติดกระดูกคุณภาพเยี่ยมมาคลุกเคล้าเครื่องปรุงและเครื่องเทศอิตาเลียน ทำให้เนื้อมีความหอมและเข้มข้น จากนั้นนำมาย่างด้วยไฟอ่อนๆ จนได้เนื้อสุกปานกลาง ผัดหัวหอมกับเนยจนหอม แล้วนำมาราดบนเนื้ออบสไลด์ ตกแต่งด้วย มะเขือเทศเชอรี่ ข้าวโพด และมาสคาโปเน่ชีส อร่อยจนลืมตัวในราคา 1,800 บาท++
อีกหนึ่งซิกเนเจอร์เมนูต้องยกให้ “หมูสามชั้นตุ๋นเสิร์ฟกับคอร์นโพเลนต้า” แห่งห้องอาหารลา ทาโวล่า แอนด์ ไวน์ บาร์ โรงแรมเรเนซองส์ กรุงเทพฯ ราชประสงค์ โดย “เชฟฟาบิโอ โพลิโดริ” จากแคว้นมาร์เก้ ประเทศอิตาลี เลือกสรรวัตถุดิบพื้นเมือง เช่น แป้งข้าวโพดคอร์นโพเลนต้า และเนื้อหมูสามชั้นคลุกเคล้าเครื่องเทศ นำไปตุ๋นหมูสามชั้นในแบบสโลว์คุก ต้มนานถึง 60 ชั่วโมง ก่อนจะนำไปทอด เพียงตัดเบาๆก็สัมผัสได้ถึงความชุ่มฉ่ำของเนื้อหมู ตกแต่งด้วยผักสดกับพาเมซานชีส ที่มาในรูปซอสโฟมเนื้อบางเบา ลิ้มลองเมนูนี้ในราคา 1,800 บาท++.
...