'พระรามชมไพร' เมนูตาสวย ทำง่ายรสชาติอร่อย

ระยะหลังมานี้พบว่าคนส่วนใหญ่ใช้สายตากันมาก จากการทำงานหน้าจอคอมพิวเตอร์ อ่านหนังสือ หรือแม้แต่ขับรถ ซึ่งล้วนแล้วแต่ใช้สายตาเพ่งมองเป็นเวลานานๆ รวมถึงรังสียูวีจากแสงแดด เหล่านี้ล้วนส่งผลเสียต่อสายตา อาทิ ทำให้ปวดตา หรือสายตาสั้น เป็นต้น

จากสิ่งที่กล่าวมา หากหลีกเลี่ยงปัจจัยเสี่ยงได้ยาก ขอแนะนำให้ดูแลสายตาระหว่างวัน เช่น พักสายตาทุกๆ 1 ชั่วโมงจากจอคอมพิวเตอร์ โดยหลับตาให้สนิทแล้วสูดหายใจเข้าลึกๆ และหายใจออกยาวๆ จำนวน 10 ครั้ง (ประมาณ 3 - 4 นาที) จากนั้นใช้ปลายนิ้วมือลูบเปลือกตาเบาๆ จากหัวตาไปหางตา 5 ครั้ง เพื่อให้เลือดไหลเวียนมาเลี้ยงดวงตาได้ดีขึ้นและช่วยลดอาการสายตาล้าได้ หากยังไม่ดีขึ้น ลองใช้ผ้าชุบน้ำเย็นวางบริเวณเปลือกตา ก็จะช่วยทำให้รู้สึกสดชื่นและผ่อนคลายดวงตาไม่น้อย

ส่วนคนที่ต้องเผชิญกับแสงแดดจ้า ก็ควรสวมแว่นกันแดดที่สามารถป้องกันรังสียูวีงดเว้นการใช้ผ้าเช็ดหน้าร่วมกับผู้อื่น และอย่าขยี้ตา เพราะอาจทำให้ดวงตาติดเชื้อหรืออักเสบได้ สุดท้ายคือ นอนหลับพักผ่อนให้เพียงพอ และควรปิดไฟให้มืดสนิทขณะนอนเพื่อให้สายตาได้พักผ่อนอย่างเต็มที่ เหล่านี้เป็นวิธีปรับพฤติกรรมเพื่อถนอมดวงตา

ส่วนอาหารบำรุงสายตานั้น ต้องอุดมไปด้วยวิตามินเอและเบต้าแคโรทีน ซึ่งวิตามินเอ ดี อี เค นั้น ละลายได้ในไขมัน ฉะนั้นหากต้องการได้รับประโยชน์จากวิตามินดังกล่าว อาหารที่ปรุงต้องมีไขมันเป็นส่วน-ประกอบ ซึ่งได้คิดอาหารบำรุงสายตาชื่อ “พระรามชมไพร” ที่รวบรวมเอาสารพัดวัตถุดิบบำรุงสายตามาไว้ในจานเดียวกันเพื่อให้คุณใช้บำรุงหน้าต่างของหัวใจคู่สวยเอาไว้เดินชมไพรกับคนรู้ใจอย่างเพลิดเพลิน

พระรามชมไพร

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)
เตรียม 45 นาที ปรุง 20 นาที

ปลาตาเดียวแล่เอาแต่เนื้อ 300 กรัม / ผักบุ้งจีน (หรือไทย) ทั้งยอดและก้านเด็ดยาว 3 นิ้ว 2 ต้น / ฟักทองหั่นเป็นเส้น 50 กรัม (ประมาณ 1 ถ้วย) / แครอทหั่นเป็นเส้น 50 กรัม (ประมาณ 1 ถ้วย) / ใบชะพลู 5 ใบ / มะเขือเทศราชินีลูกเล็ก 10 ลูก / ส้มเช้ง (เฉพาะเนื้อหั่นเต๋า) 3 ช้อนโต๊ะ / ส้มเขียวหวาน (เฉพาะเนื้อหั่นเต๋า) 3 ช้อนโต๊ะ / มะละกอสุกหั่นเต๋า  3 ช้อนโต๊ะ / เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดหรือคั่วสุก 4 ช้อนโต๊ะ / ใบสะระแหน่เล็กน้อยสำหรับแต่งจานอาหาร / แป้งทอดกรอบสำหรับชุบทอดและน้ำโซดา / งาขาวคั่ว งาดำคั่วอย่างละช้อนชา 

เครื่องปรุงน้ำยำสูตร 1

ส่วนผสม น้ำพริกเผา 4 ช้อนโต๊ะ / น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ / น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ / น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ / หอมเล็กซอย 2 ช้อนโต๊ะ / งาขาวคั่ว

วิธีทำ ปรุงน้ำยำในสูตรที่ 1 โดยคนส่วนผสมต่างๆ ให้ละลายเข้ากันแล้วจึงใส่หอมเล็กและงาขาวคั่ว ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟเครื่องปรุงน้ำยำสูตร 2  ส่วนผสม มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ / ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ / ซอสพริก 1 ช้อนชา / งาดำคั่ว

วิธีทำ ปรุงน้ำยำในสูตรที่ 2 ใส่มายองเนส  ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก คนให้เข้ากันแล้วใส่งาดำคั่วลงไป ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ หรือจะนำไปคลุกกับผลไม้แล้วจัดวางข้างปลาก็ได้เช่นกัน

วิธีทำ

1. โรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยให้ทั่วชิ้นปลาหมักไว้ 5 นาที แล้วนำลงไปจี่ในกระทะกับน้ำมันเล็กน้อยจนสุก ตักใส่จาน พักไว้
2. ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงในกระทะ ตั้งไฟกลางเตรียมไว้ ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำโซดาให้มีลักษณะข้น แล้วนำฟักทองลงชุบแล้วใส่ลงในกระทะทอดให้เหลืองสวย ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วนำแครอทผักบุ้งลงทยอยชุบแป้งทอดตามลำดับ รอให้เหลือง ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน ใบชะพลูล้างน้ำแล้วซอยเป็นเส้น นำไปคลุกแป้งทอดกรอบแห้งๆ แค่พอแป้งเคลือบทั่วไปจึงนำไปทอดแล้วตักพักสะเด็ดน้ำมันไว้
3. จัดปลาและผักทอดต่างๆ พร้อมด้วยผลไม้สดใส่จานให้สวยงาม โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำยำทั้งสองชนิดให้เลือกรับประทานตามชอบ โดยจะจิ้มรับประทานทีละคำหรือตักราดและคลุกเคล้ากับส่วนผสมก่อนรับประทานก็ได้

Tips
ผักที่ทอดกรอบนั้นไม่นิยมที่จะราดหรือคลุกน้ำยำ เนื่องจากจะทำให้ผักนั้นไม่กรอบเท่าที่ควรขณะรับประทาน มักใช้วิธีตักราดหรือคลุกและรับประทานทันที

ทิ้งท้ายบอกสรรพคุณผักสีสวยเสริมรัศมีดวงตา

• แครอท - มีเบต้าแคโรทีน 1,166 ไมโครกรัมและเปลี่ยนเป็นวิตามินเอป้องกันอาการตาบอดกลางคืน โรคตาฟาง วิตามินซี 41 มิลลิกรัมมีเกลือและโพแทสเซียมสูงช่วยขับปัสสาวะ

• ผักบุ้ง - มีวิตามินเอ 11,447 I.U. วิตามินซี 9 มิลลิกรัมธาตุเหล็ก 3.3 มิลลิกรัม บำรุงสายตา  ช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง

• มะเขือเทศ - ประกอบด้วยเบต้าแคโรทีน 65.30 ไมโครกรัม วิตามินซี 32 มิลลิกรัม  มีสารไลโคปีนที่เป็นสารสีแดงช่วยต้านอนุมูลอิสระ ลดริ้วรอยช่วยย่อย ระบายอ่อนๆ เป็นยาป้องกันเลือดออกตามไรฟัน

• ฟักทอง - มีวิตามินเอ 3,266 I.U.  ช่วยป้องกันโรคมะเร็งวิตามินซี 52 มิลลิกรัม

• มะละกอ - ประกอบด้วยเบต้าแคโรทีนและวิตามินเอจำนวนมากระบายอ่อนๆ ช่วยย่อย