เย็นตาโฟเมนูก๋วยเตี๋ยวที่คนไทยและต่างชาติชื่นชอบ ด้วยรสชาติเปรี้ยวหวานกลมกล่อม กลิ่นหอมถูกปาก หากไม่อยากออกไปทานนอกบ้าน เดี๋ยวนี้ก็มีซอสเย็นตาโฟสำเร็จรูปวางขายให้หาซื้อไปทำก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟทานเองที่บ้าน ทำให้สะดวกมากขึ้น แถมได้รสชาติกลมกล่อม ไม่ต้องปรุงเพิ่ม
ซอสเย็นตาโฟมีวัตถุดิบหลักคือ เต้าหู้ยี้ ทำให้มีสีออกแดงๆ ลำพังสีแดงจากเต้าหู้ยี้อย่างเดียว สีอาจไม่สดสวย ผู้ผลิตจึงใส่สีสังเคราะห์ที่ให้สีแดงเข้าไปด้วย เพื่อให้ซอสแดงสดใส น่าทาน สีไม่ซีดจางง่าย สีที่ใช้ผสมอาหารมี 2 ประเภท คือสีธรรมชาติที่สกัดจากพืช สัตว์ เช่น สีแดงจากดอกกระเจี๊ยบแดง ฝาง สีเหลืองจากขมิ้น ฟักทอง ลูกตาลสุก สีน้ำเงินจากดอกอัญชัน สีเขียวจากใบเตย สีส้มจากแครอท และสีที่สังเคราะห์ขึ้นจากสารเคมี
ซึ่งกฎหมายไทยอนุญาตให้ใช้สีสังเคราะห์ได้ตามชนิดที่อนุญาต โดยใช้ในอาหารได้เฉพาะประเภทที่กำหนดและใช้ในปริมาณที่กฎหมายกำหนดไว้เท่านั้น เพราะหากใช้ในอาหารผิดประเภท หรือใส่สีสังเคราะห์ในปริมาณมากเกินกว่าที่กฎหมายกำหนด อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพผู้บริโภคได้ สถาบันอาหารเก็บตัวอย่างซอสเย็นตาโฟสำเร็จรูปบรรจุขวด จำนวน 5 ตัวอย่าง จาก 5 ยี่ห้อ ที่วางขายในจังหวัดนครปฐม เพื่อนำมาวิเคราะห์สีผสมอาหารสังเคราะห์จำนวน 8 ชนิด
ผลวิเคราะห์พบว่าในซอสเย็นตาโฟพบสีผสมอาหารสังเคราะห์ 3 ชนิด ได้แก่ เอโซรูบีน (สีแดงเข้ม), ปองโซ 4 อาร์ (สีแดง) และ ซันเซตเยลโลว เอฟซีเอฟ (สีเหลืองส้ม) เห็นผลอย่างนี้แล้ว ขอแนะให้ เลือกซื้อหรือทานอาหารที่มีสีสันตามธรรมชาติ ไม่ฉูดฉาดเกินไป
ไม่ทานอาหารที่ใส่สีสังเคราะห์ปริมาณมากๆเป็นประจำ เพราะสีสังเคราะห์ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ ควรเลือกซื้อหรือทานอาหารที่ไม่ใส่สี หรือใส่สีจากธรรมชาติจะดีกว่า โดยดูที่ฉลากว่าใช้สีธรรมชาติ และมีเลข อย. เพื่อความปลอดภัยในระยะยาวๆ.
ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัย
คลิกอ่านคอลัมน์ "มันมากับอาหาร" เพิ่มเติม