รู้หรือไม่ว่า "เห็ด" สดๆ ราคาหลักสิบที่เราซื้อมาจากตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ต ซ่อนความลับทางโภชนาการที่น่าทึ่งเอาไว้

ไทยรัฐออนไลน์ ขอพามาปลดล็อกทริกคู่ครัวที่นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารต่างยอมรับ แค่จับเห็ดมาอาบแดดเพียง 15-30 นาที ก็สามารถเสกให้มันกลายเป็นแหล่ง "วิตามินดี" ชั้นยอดที่มีมูลค่าเทียบเท่าอาหารเสริมราคาแพงได้เลย

ทำไมเห็ดถึงสร้างวิตามินได้? 

เห็ดเป็นสิ่งมีชีวิตที่มีกลไกคล้ายคลึงกับมนุษย์อย่างหนึ่ง นั่นคือพวกมันมีสารที่เรียกว่า "เออร์โกสเตอรอล" ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของวิตามินดีแฝงอยู่ในเซลล์ เมื่อเรานำเห็ดไปวางรับแสงแดด รังสี UV จากดวงอาทิตย์จะเข้าไปทำปฏิกิริยาและเปลี่ยนสารตัวนี้ให้กลายเป็น "วิตามินดี 2" ในปริมาณที่พุ่งทะยานขึ้นหลายเท่าตัว

กลไกนี้เหมือนกับผิวหนังของมนุษย์ที่สังเคราะห์วิตามินดีเมื่อโดนแดดเป๊ะๆ แถมเห็ดยังสามารถเก็บรักษาวิตามินดีที่สร้างขึ้นนี้ไว้ได้แม้จะนำไปปรุงสุกผ่านความร้อนแล้วก็ตาม

วิธีทำ "เห็ดอาบแดด" บูสต์วิตามินง่ายๆ ใน 3 ขั้นตอน

เลือกเห็ดสด: สามารถใช้เห็ดสดได้ทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็น เห็ดหอม เห็ดแชมปิญอง เห็ดนางฟ้า เห็ดออรินจิ หรือเห็ดเข็มทอง เห็ดที่หั่นสไลซ์แล้วจะยิ่งรับแดดได้ดีขึ้น

กฎสำคัญ "ต้องหงายครีบเห็ดขึ้น": นำเห็ดมาวางเรียงบนถาด เคล็ดลับที่ห้ามพลาดคือต้อง "หงายดอกเห็ดขึ้น" ให้ส่วนที่เป็นครีบด้านล่างของดอกเห็ดสัมผัสกับแสงแดดโดยตรง เพราะบริเวณนี้มีพื้นที่ผิวและมีสารเออร์โกสเตอรอลสะสมอยู่มากที่สุด

ตากแดด 15-30 นาที: นำถาดเห็ดไปวางรับแดดจัดๆ ช่วงกลางวัน ตั้งแต่เวลา 10.00 - 15.00 น. แดดแรงๆ ยิ่งดี ทิ้งไว้แค่ 15-30 นาที ปริมาณวิตามินดีในเห็ดจะเพิ่มขึ้นทวีคูณจนทะลุหลักร้อยถึงพัน IU ซึ่งเพียงพอต่อความต้องการของร่างกายในหนึ่งวัน

ทำไมถึงคุ้มค่าและดีต่อสุขภาพ

วิตามินดีคือตัวช่วยสำคัญในการดูดซึมแคลเซียม บำรุงกระดูกให้แข็งแรง และเป็นกุญแจหลักในการ "สวิตช์เปิดระบบภูมิคุ้มกัน" เพื่อต่อสู้กับเชื้อโรค อาการภูมิแพ้ และลดความเครียด โดยปกติวิตามินดีมักพบมากในปลาทะเลน้ำลึก ไข่แดง หรือตับสัตว์เท่านั้น ทริกเห็ดอาบแดดนี้จึงตอบโจทย์มากๆ สำหรับสายแพลนต์เบส สายมังสวิรัติ หรือคนที่อยากบำรุงสุขภาพแบบประหยัดงบ

ก่อนจะนำเห็ดไปใส่ต้มยำ ทำแกง หรือผัดเนยในมื้อต่อไป ลองหยิบถาดพาน้องเห็ดไปอาบแดดริมระเบียงบ้านสัก 15 นาที แค่ขยับตัวนิดเดียวโดยไม่ต้องเสียเงินซื้ออาหารเสริมสักบาท คุณก็จะได้เสิร์ฟมื้ออาหารที่อัดแน่นไปด้วยวิตามินชั้นเยี่ยมให้ร่างกายแล้ว