หมูกรอบ เมนูที่มักอยู่ในอาหารจานโปรดประจำวันของคนไทยทั้งในข้าวหมูแดงหมูกรอบ กวยจั๊บ บะหมี่เกี๊ยวน้ำ ผัดกะเพราหมูกรอบ หมูกรอบผัดพริกแกง หรือหมูกรอบจิ้มซีฟู้ด
แม้ว่าจะอร่อย แต่หากทานบ่อยเกินไปก็เป็นโทษต่อร่างกายได้ เพราะหมูกรอบทำมาจากหมูสามชั้นที่มีไขมันอิ่มตัวสูง หากร่างกายได้รับไขมันอิ่มตัวมากๆ จะสะสมในร่างกายและเพิ่มระดับคอเลสเทอรอล ชนิดไม่ดี (LDL) ในเลือด ก่อให้เกิดคราบไขมันเกาะผนังหลอดเลือดเพิ่มความเสี่ยงหลอดเลือดตีบตัน หัวใจขาดเลือด และโรคหลอดเลือดสมอง อีกทั้งหมูกรอบมีแคลอรีสูงมากหากทานปริมาณมาก ร่างกายเผาผลาญไม่หมดและสะสมเป็นไขมันส่วนเกินตามร่างกายและตับ อาจทำให้เป็นโรคอ้วนหรือไขมันพอกตับได้
สถาบันอาหารสุ่มเก็บตัวอย่างหมูกรอบจำนวน 5 ตัวอย่าง จาก 5 ร้านขายหมูกรอบ ข้าวหมูแดง กวยจั๊บ และบะหมี่เกี๊ยวข้าวหมูแดง ในเขตกรุงเทพฯ เพื่อนำมาวิเคราะห์ปริมาณไขมันทั้งหมด และไขมันอิ่มตัว ผลวิเคราะห์พบว่าหมูกรอบทั้ง 5 ตัวอย่าง พบไขมันทั้งหมดอยู่ในช่วง 25.62-37.70 กรัม/100 กรัม และพบไขมันอิ่มตัวอยู่ในช่วง 9.37-13.75 กรัม/100 กรัม ปริมาณไขมันอิ่มตัวที่ควรได้รับต่อวันไม่ควร เกิน 10% ของพลังงานทั้งหมดที่ได้รับต่อวัน หรือประมาณ 20 กรัมต่อวัน สำหรับผู้ที่ต้องการพลังงานมาตรฐาน 2,000 แคลอรี แต่ผู้ที่มีคอเลสเทอรอลสูงหรือมีความเสี่ยงโรคหัวใจ แนะนำให้ลดเหลือเพียง 11-13 กรัมต่อวัน
จากผลวิเคราะห์ในตารางจะเห็นว่า หากเราทานหมูกรอบ 1 ขีด (100 กรัม) จะได้รับไขมันอิ่มตัวมากกว่าครึ่งของปริมาณที่แนะนำให้ได้รับต่อวันแล้ว นี่ยังไม่รวมที่จะได้จากอาหารที่ทานในมื้ออื่นๆ อีกเห็นอย่างนี้แล้วขาประจำหมูกรอบคงต้องเพลาๆลงบ้าง ทานได้แต่ไม่ควรทานบ่อยๆ ควรทานในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่ควรเกิน 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ ที่สำคัญเลือกทานคู่กับผักสดหรืออาหารที่มีใยอาหารสูงเพื่อช่วยลดการดูดซึมไขมันเข้าสู่ร่างกาย.
ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัย
คลิกอ่านคอลัมน์ “มันมากับอาหาร” เพิ่มเติม