ไข่ผำหรือไข่น้ำ พืชน้ำพื้นบ้านขนาดเล็กจิ๋ว ที่สมัยก่อนพบได้ตามห้วย หนอง คลอง บึงธรรมชาติ ไข่ผำมีลักษณะเป็นเม็ดสีเขียวขนาดเล็ก รสจืด เคี้ยวมัน มีเนื้อสัมผัสกรุบๆคล้ายไข่ปลา
จึงเรียกว่า กรีนคาเวียร์ สมัยนี้ไข่ผำเป็นพืชที่เกษตรกรเพาะเลี้ยงในระบบฟาร์มเชิงพาณิชย์ เพราะกำลังเป็นที่นิยมในฐานะเป็นซุปเปอร์ฟู้ด หรืออาหารโปรตีนทางเลือก
เพราะไข่ผำเป็นพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีโปรตีนสูงถึง 40% มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน เหมาะกับทั้งเด็ก ผู้ใหญ่ ผู้สูงอายุ และผู้ทานมังสวิรัติ แถมยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ธาตุเหล็ก แคลเซียม วิตามินบี 12 มีสารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดการอักเสบและเสริมภูมิคุ้มกัน มีไขมันต่ำและน้ำตาลน้อย
ไข่ผำนำมาประกอบอาหารได้หลายเมนู เช่น ไข่เจียว ไข่ตุ๋น แกงไข่ผำ แกงคั่ว แกงอ่อม ต้มจืดไข่ผำหมูสับ ยำไข่ผำ ผัดไข่ผำ พิซซ่า สลัดโรลไข่ผำ และนำมาพัฒนาเป็นผงโปรตีนจากไข่ผำ อาหารฟังก์ชัน
ทว่า ไข่ผำได้มาจากการเพาะเลี้ยงในน้ำแบบฟาร์ม หรือเก็บจากแหล่งน้ำธรรมชาติ อาจมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนโลหะหนัก เช่น แคดเมียม ได้ หากน้ำที่ใช้เลี้ยงมาจากแหล่งที่มีโลหะหนัก ปนเปื้อนและไม่มีการตรวจสอบคุณภาพน้ำก่อนนำมาใช้เพาะเลี้ยง
หากเราทานอาหารที่ปนเปื้อนแคดเมียมเข้าสู่ร่างกายอาจทำให้เกิดอันตราย คือ หากได้รับปริมาณมากๆจะเกิดพิษเฉียบพลันมีอาการคลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย และปวดท้อง
หากได้รับปริมาณน้อยๆบ่อยๆจนสะสมในร่างกายจะทำลายระบบไต นำไปสู่ภาวะไตเสื่อม และทำให้กระดูกเปราะบาง เป็นโรคอิไต-อิไต มีอาการปวดข้อ ปวดกระดูกได้
สถาบันอาหารเก็บตัวอย่างไข่ผำสดจำนวน 5 ตัวอย่าง จาก 5 ร้านค้า ในเขตกรุงเทพฯ และจังหวัดสมุทรสาคร เพื่อนำมาวิเคราะห์แคดเมียมปนเปื้อน ผลวิเคราะห์พบว่าไข่ผำสด 3 ตัวอย่างตรวจไม่พบแคดเมียมปนเปื้อน และมีอยู่ 2 ตัวอย่างที่พบแคดเมียมปนเปื้อน แต่ปริมาณที่พบนั้น น้อยมากๆ ไม่ต้องกังวลใจ วันนี้ยังทานไข่ผำกันได้อย่างสบายใจและปลอดภัยจากแคดเมียม.
ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัย