กุ้งแช่น้ำปลา อาหารที่บรรดาขาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นิยมสั่งมาทานเป็นกับแกล้ม กุ้งแช่น้ำปลาให้เนื้อสัมผัสที่เด้ง กรอบ มีรสหวานฉ่ำ และไม่มีกลิ่นคาว ยิ่งจิ้มด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซ่บด้วยแล้วยิ่งอร่อยกลมกล่อม แต่กุ้งแช่น้ำปลาเป็นอาหารที่ทานดิบ ฉะนั้นหากผู้ขายไม่ล้างทำความสะอาดกุ้งดิบให้ดีเพียงพอก่อนนำมาแช่น้ำปลา พ่อครัวแม่ครัวไม่รักษาสุขลักษณะส่วนบุคคล
อุปกรณ์และภาชนะต่างๆที่ใช้ภายในร้านไม่รักษาความสะอาด ก็อาจทำให้มีเชื้อก่อโรค เช่น วิบริโอ คอเลอเร ปนเปื้อนในกุ้งแช่น้ำปลาได้
เชื้อชนิดนี้พบได้ตามธรรมชาติชายฝั่งทะเล ปากแม่น้ำ จึงทำให้สามารถพบเชื้อนี้ปนเปื้อนในสัตว์น้ำ เช่น กุ้ง ปู และหอยได้ หากเราได้รับเชื้อ วิบริโอ คอเลอเร เข้าสู่ร่างกายจากการทานอาหารที่ปนเปื้อน จะทำให้มีอาการถ่ายอุจจาระเหลวเป็นน้ำอย่างมากโดยไม่มีอาการปวดท้อง อุจจาระอาจมีลักษณะขาวขุ่นเหมือนน้ำซาวข้าว มีอาการคลื่นไส้ อาเจียน ร่างกายสูญเสียน้ำอย่างรวดเร็ว
หากมีอาการรุนแรงและไม่ได้รับการรักษาทันท่วงที อาจเสียชีวิตในเวลาเพียง 2-3 ชั่วโมง สถาบันอาหารสุ่มเก็บตัวอย่างกุ้งแช่น้ำปลาจำนวน 5 ตัวอย่าง จาก 5 ร้านค้า ในตลาดเขตกรุงเทพฯ เพื่อนำมาวิเคราะห์เชื้อ วิบริโอ คอเลอเร ปนเปื้อน
ผลวิเคราะห์พบว่ามีกุ้งแช่น้ำปลา 1 ตัวอย่าง ที่พบเชื้อ วิบริโอ คอเลอเร ปนเปื้อนซึ่งตามเกณฑ์คุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหารและภาชนะสัมผัสอาหาร กำหนดให้อาหารทะเลที่บริโภคดิบรวมถึงกุ้งแช่น้ำปลาต้องไม่พบเชื้อ วิบริโอ คอเลอเร ปนเปื้อนใน 25 กรัม
วิธีป้องกันอันตรายจากเชื้อ วิบริโอ คอเลอเร แบบง่ายๆคือ ยึดหลัก “สุก ร้อน สะอาด” สุกคือ เลือกทานอาหารปรุงสุกใหม่ๆ หลีกเลี่ยงอาหารดิบ หรือสุกๆดิบๆ ร้อนคือ อาหารที่ปรุงสุกแล้วทิ้งไว้นานเกิน 2 ชั่วโมง ต้องนำมาอุ่นร้อนให้ทั่วถึงก่อนทานทุกครั้ง สะอาด คือ ผู้ปรุงต้องล้างมือด้วยน้ำและสบู่บ่อยๆหลังเข้าห้องน้ำ ส่วนผู้ทานต้องล้างมือก่อนทานทุกครั้งเพียงแค่นี้ก็ปลอดภัยและสบายท้อง.
ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัย
คลิกอ่านคอลัมน์ "มันมากับอาหาร" เพิ่มเติม