โอเลี้ยง เครื่องดื่มกาแฟดำเย็นสไตล์ไทยที่หลายคนคุ้นเคยจากร้านกาแฟโบราณ มีเอกลักษณ์อยู่ที่กลิ่นหอมเข้ม รสชาติหวานขมกลมกล่อม และความสดชื่นเมื่อดื่มคู่กับน้ำแข็ง แม้ปัจจุบันอเมริกาโนเย็นจะเป็นเมนูยอดนิยมในร้านกาแฟสมัยใหม่ แต่โอเลี้ยงก็ยังคงเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน
เมนูเครื่องดื่ม “โอเลี้ยง” ทำมาจากอะไร ทำไมถึงเรียกว่ากาแฟดำเย็นไทย
โอเลี้ยง คือ เครื่องดื่มกาแฟเย็นแบบไทยที่ได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมจีน มีส่วนประกอบที่ทำมาจากกาแฟคั่วบด ซึ่งบางสูตรอาจผสมธัญพืช เช่น ข้าวโพดหรือถั่วเหลืองคั่ว เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ ก่อนนำไปชงหรือกรองด้วยน้ำร้อน แล้วเติมน้ำตาลและน้ำแข็งตามชอบ
ส่วนคำว่า “โอเลี้ยง” มีที่มาจากภาษาจีนแต้จิ๋ว โดยคำว่า “โอ” หมายถึง สีดำ ส่วน “เลี้ยง” หมายถึง เย็น จึงสื่อถึงเครื่องดื่มสีดำที่เสิร์ฟแบบเย็น นิยมเรียกว่า “กาแฟดำเย็นแบบไทย” ซึ่งมีเอกลักษณ์อยู่ที่กลิ่นหอมของกาแฟคั่ว รสชาติเข้มข้น และความหวานที่ปรับได้ตามความชอบ
ทั้งนี้ หลายคนนิยมเติมน้ำตาลลงไปในเมนูเครื่องดื่มโอเลี้ยง เพื่อให้ได้รสหวานตัดกับความขมของกาแฟ แต่สามารถปรับระดับความหวานได้ตามชอบ และไม่จำเป็นต้องเติมนมหรือครีมเทียม
สูตรโอเลี้ยงโบราณ 1 แก้ว ใส่ส่วนผสมอะไรบ้าง
เมนูเครื่องดื่มโอเลี้ยง ใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง เหมาะสำหรับคนที่อยากลองชงกาแฟดำเย็นแบบไทยด้วยตัวเอง โดยสามารถเพิ่มหรือลดน้ำตาลตามระดับความหวานที่ชอบได้ ได้แก่
- ผงกาแฟโบราณ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำร้อน 180 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา
- น้ำแข็งตามต้องการ
- ถุงกรองกาแฟหรืออุปกรณ์กรองกาแฟ
วิธีทำโอเลี้ยง สูตรโบราณ ชงเองง่ายๆ ที่บ้านได้ในไม่กี่ขั้นตอน
เตรียมผงกาแฟ
ตักผงกาแฟโบราณใส่ถุงกรองกาแฟ หากใช้ถุงกรองผ้า ควรล้างและลวกน้ำร้อนให้สะอาดก่อนนำมาใช้งานชงกาแฟด้วยน้ำร้อน
ค่อยๆ เทน้ำร้อนประมาณ 180 มิลลิลิตรลงบนผงกาแฟให้ทั่ว พักไว้ประมาณ 2-3 นาที เพื่อให้น้ำสกัดกลิ่นและรสชาติของกาแฟออกมากรองน้ำกาแฟ
ยกถุงกรองขึ้น ปล่อยให้น้ำกาแฟไหลลงภาชนะจนได้กาแฟดำเข้มข้น หากต้องการกลิ่นและรสที่ชัดขึ้น สามารถปรับปริมาณผงกาแฟในการชงครั้งต่อไปเติมน้ำตาลทราย
ใส่น้ำตาลทรายประมาณ 3 ช้อนชา ลงในน้ำกาแฟขณะยังร้อน คนให้ละลายจนเข้ากัน และชิมรสชาติก่อนปรับความหวานตามต้องการเติมน้ำแข็งพร้อมเสิร์ฟ
พักน้ำกาแฟให้คลายร้อนเล็กน้อย จากนั้นเทลงในแก้วที่ใส่น้ำแข็งเตรียมไว้ ก็จะได้โอเลี้ยงสีดำเข้ม หอมกลิ่นกาแฟคั่ว พร้อมดื่มทันที
เคล็ดลับชงโอเลี้ยงให้อร่อย หอมเข้มเหมือนร้านกาแฟโบราณ
แม้การทำโอเลี้ยงจะมีขั้นตอนไม่มาก แต่การเลือกผงกาแฟและควบคุมสัดส่วนวัตถุดิบก็ส่งผลต่อรสชาติ หากต้องการให้โอเลี้ยงหอมเข้มและไม่จืดเร็วเมื่อเติมน้ำแข็ง สามารถนำเทคนิคต่อไปนี้ไปปรับใช้ได้
- เลือกผงกาแฟโบราณให้เหมาะกับรสชาติที่ชอบ เนื่องจากแต่ละยี่ห้อมีส่วนผสมและระดับการคั่วแตกต่างกัน จึงให้กลิ่นและความเข้มไม่เหมือนกัน
- ชงกาแฟให้เข้มกว่าปกติเล็กน้อย เพราะเมื่อน้ำแข็งละลายจะทำให้รสชาติของกาแฟเจือจางลง
- เติมน้ำตาลขณะกาแฟยังร้อน เพื่อช่วยให้น้ำตาลละลายได้ง่ายและกระจายตัวสม่ำเสมอ
- อย่าแช่ผงกาแฟนานเกินจำเป็น เพราะอาจทำให้ได้รสขมและฝาดมากกว่าที่ต้องการ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดกาแฟและวิธีชง
- ปรับความหวานด้วยตัวเอง หากไม่ชอบโอเลี้ยงรสหวานจัด สามารถลดน้ำตาลหรือไม่เติมเลยก็ได้
อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องมีเครื่องชงกาแฟราคาแพง เพียงใช้ผงกาแฟโบราณ น้ำร้อน น้ำตาล และน้ำแข็ง ก็สามารถทำกาแฟดำเย็นสไตล์ไทยดื่มเองได้ที่บ้าน เหมาะสำหรับคนที่อยากเปลี่ยนจากดื่มอเมริกาโนเย็น มาลองรสชาติเข้มข้นของโอเลี้ยง หอมกลิ่นกาแฟคั่ว และปรับความหวานได้ตามใจชอบ
อ่านบทความเพิ่มเติม