ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ อาหารเส้นของไทยที่นิยมนำมาทำเป็นเมนูก๋วยเตี๋ยวน้ำ ก๋วยเตี๋ยวแห้ง ผัดซีอิ๊ว ราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ สามารถหาซื้อได้ทั่วไปตามตลาดสด และซูเปอร์มาร์เก็ต
ด้วยความที่ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่สดทำจากแป้งข้าวเจ้าผสมแป้งมันสำปะหลัง น้ำและส่วนผสมอื่นๆ นำมานึ่งให้สุกจึงมีปริมาณน้ำและความชื้นสูง ทำให้เน่าเสียหรือบูดง่ายเก็บได้ไม่เกิน 2 วัน อีกทั้งเส้นใหญ่สดมักทาด้วยน้ำมันพืชป้องกันไม่ให้เส้นติดกันเป็นก้อน คราบน้ำมันและความชื้นที่รวมกันเป็นสภาวะที่เอื้อต่อการเติบโตของจุลินทรีย์บางชนิด
ผู้ผลิตส่วนใหญ่จึงใส่สารกันบูด เช่น กรดเบนโซอิก ลงไป เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและป้องกันก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่สดเน่าเสียจากเชื้อราและแบคทีเรีย แม้กรดเบนโซอิกจะเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่กฎหมายไทยอนุญาตให้ใส่ลงอาหารได้ตามปริมาณที่กำหนดเพื่อกันเสียหรือกันบูด แต่หากผู้ผลิตใส่ในปริมาณมากเกินกว่าที่กฎหมายกำหนด หรือผู้บริโภคได้รับเข้าสู่ร่างกายติดต่อกันเป็นเวลานานๆ จะเกิดการสะสมในร่างกาย ก่อให้เกิดอันตรายได้ เช่น ทำให้เกิดอาการปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย ระคายเคืองเยื่อบุกระเพาะอาหาร และมีผลต่อการทำงานของตับและไต
สถาบันอาหาร เก็บตัวอย่างก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ชนิดสดจำนวน 5 ตัวอย่าง จาก 3 ร้านค้า และ 2 ยี่ห้อ ในตลาดสด 5 แห่ง ในเขตกรุงเทพฯ เพื่อนำมาวิเคราะห์สารกันบูด 2 ชนิด ได้แก่ กรดเบนโซอิก และกรดซอร์บิก ผลวิเคราะห์พบว่าทั้ง 5 ตัวอย่าง พบกรดเบนโซอิก มีปริมาณในช่วง 519.48 - 1,047.16 มิลลิกรัม ต่อกิโลกรัม ซึ่งพบว่าเกินค่ามาตรฐานอยู่ 1 ตัวอย่าง
ตามกฎหมายไทยอนุญาตให้ใช้กรดเบนโซอิกในก๋วยเตี๋ยวสด สูงสุดได้ไม่เกิน 1,000 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม
ท่านที่ชื่นชอบเส้นใหญ่ พึงระวังกันไว้บ้าง ลดความถี่ในการทานเส้นใหญ่สดซ้ำๆ หากซื้อมาทำทานเองที่บ้านให้ลวกน้ำเดือด 2-3 ครั้ง ก่อนนำไปประกอบอาหาร เพราะกรดเบนโซอิกละลายได้ในน้ำ การลวกจะช่วยลดปริมาณกรดเบนโซอิก ลงได้บางส่วน และเลือกทานเส้นก๋วยเตี๋ยวให้หลากหลาย เพื่อความปลอดภัยจากสารกันบูด
ผลวิเคราะห์สารกันบูดในก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
วันที่วิเคราะห์ 29 มิ.ย. - 1 ก.ค. 2569
วิธีวิเคราะห์ In-house method : T9124 based on ISO 22855:2008
ศูนย์วิจัยและประเมินความเสี่ยงด้านอาหารปลอดภัย สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม
โทร. 02 422 8688 หรือ http://www.nfi.or.th