สำหรับผู้ที่มีภาพจำว่าเนื้อแพะมีรสสัมผัสเหนียวหรือมีกลิ่นสาบ ร้าน “ข้าวหมกแพะ-ไก่อามีน” ในซอยเจริญกรุง 46 พร้อมเปลี่ยนความคิดนั้น ด้วยสูตรเด็ดที่ทำให้เนื้อแพะนุ่มนวลและไม่มีกลิ่นคาว
ความนิยมของร้านอาหารฮาลาลแห่งนี้สะท้อนได้จากคิวของลูกค้าที่มารอกันตั้งแต่ 7 โมงเช้า ซึ่งรายการไทยรัฐโภชนาได้เดินทางไปบันทึกภาพความอร่อยระดับตำนานนี้มาถ่ายทอดให้ได้ชมกัน
เบื้องหลังความอร่อย ข้าวหมกแพะ-ไก่อามีน กับการกอบกู้สูตรลับ 93 ปี
เบื้องหลังความอร่อยของร้านข้าวหมกแพะ-ไก่อามีน ซอยเจริญกรุง 46 คือการกอบกู้สูตรอาหารอินเดียโบราณอายุกว่า 93 ปี ไม่ให้เลือนหายไปตามกาลเวลา
เรื่องราวเริ่มจาก “พี่อามีน” อดีตลูกจ้างร้านอาหารอิสลามย่านอัสสัมชัญที่ทำงานมานาน 43 ปี ได้ขอสูตรดั้งเดิมมาเปิดร้านเองหลังจากร้านเก่าปิดตัวลง จนกลายมาเป็นร้านอร่อยบรรยากาศอบอุ่นข้างโรบินสันบางรัก ตรงข้ามมัสยิดบ้านอู่ ที่นักชิมไม่ควรพลาด
เปิดเมนูซิกเนเจอร์ ข้าวหมกแพะ-ไก่อามีน เคล็ดลับความอร่อยระดับตำนาน
เสน่ห์ของร้านข้าวหมกแพะ-ไก่อามีน อยู่ที่ความพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบ โดยเฉพาะ “ข้าวหมกแพะ” (200 บาท) ที่คัดแพะอายุไม่เกิน 2 ปีมาเคี่ยวจนเนื้อเปื่อยร่อน ไม่เหนียวและไร้กลิ่นสาบ เสิร์ฟพร้อมข้าวหมกสีเหลืองทองที่ใช้ข้าวหอมมะลิเกรด A ผสมข้าวเก่า หุงด้วยหญ้าฝรั่นแท้และเครื่องเทศอินเดียเกรด A กว่า 10 ชนิด
เมนูอื่นก็โดดเด่นไม่แพ้กัน ตั้งแต่ “ข้าวหมกไก่” (60 บาท) ที่ให้น่องสะโพกชิ้นใหญ่ล้นกล่อง “ซุปหางวัว” (120 บาท) รสชาติสดชื่นกลมกล่อม รวมถึงเมนูหาทานยากอย่าง “ผัดสมองวัว” ที่ต้องลอกเส้นเลือดออกจนสะอาด ได้เนื้อสัมผัสละมุนคล้ายเจลลี่ และ “แกงกูรูม่าไก่” แกงโบราณสไตล์อิสลามทานคู่กับโยเกิร์ต
ทำไมต้องไปก่อน 11 โมง? เปิดสูตรซอสโยเกิร์ต ข้าวหมกแพะ-ไก่อามีน
ทีเด็ดที่ช่วยตัดรสชาติความเข้มข้นของร้านข้าวหมกแพะ-ไก่อามีน คือ “ซอสโยเกิร์ต” สูตรเฉพาะจากการบ่มนมสดและหัวเชื้อชีสข้ามคืนจนเซ็ตตัว ปรุงรสเปรี้ยว เค็ม หวาน อย่างลงตัว ผสานความกรอบสดจากหอมใหญ่ ผักชี และต้นหอมที่ผ่านการแช่เย็นล็อกรสชาติ
ด้วยความนิยมทำให้สินค้าขายหมดไวอย่างมาก แม้ร้านจะเปิดตั้งแต่เช้าตรู่เวลา 05.30 น. แต่แนะนำให้ไปถึงก่อน 11.00 น. เพราะทำสดวันต่อวัน และอาจปิดร้านไวสุดในเวลา 13.00 น.
ส่องเคล็ดลับความอร่อยจากเจ้าของร้านเพิ่มเติมได้ในรายการ “ไทยรัฐโภชนา EP ข้าวหมกแพะ” วันพฤหัสที่ 24 กันยายน 2569 เวลา 19.00 น. ทางไทยรัฐทีวีและช่องทางออนไลน์