ท่ามกลางยุคสมัยที่อาหารฟาสต์ฟู้ดและของแปรรูปครองเมือง หลายคนมักจะเผลอละเลยสุขภาพจนร่างกายเริ่มส่งสัญญาณประท้วง ทว่าการฟื้นฟูร่างกายอาจไม่ต้องพึ่งพาวิตามินสังเคราะห์ราคาแพงเสมอไป เพราะสมุนไพรและผักพื้นบ้านไทยคือขุมทรัพย์ทางโภชนาการชั้นยอดที่ซ่อนอยู่ในสำรับอาหาร
คอนเซปต์ “กินอาหารให้เป็นยา” ของคนสมัยก่อนคือการหยิบเอาความขม ความฝาด และความเผ็ดร้อนมาผสานกันจนเกิดเป็นรสชาติที่กลมกล่อม ทว่าน่าเสียดายที่วิถีชีวิตอันเร่งรีบทำให้เมนูทรงคุณค่าที่ช่วยกู้ร่างพังๆ เหล่านี้เริ่มถูกหลงลืมและหาทานยากขึ้นทุกที
แนะนำ 7 เมนูผักพื้นบ้าน รสชาติเด็ด แถมมีสรรพคุณกู้ร่าง
แกงขี้เหล็ก ยานอนหลับชั้นดีจากธรรมชาติ
ความขมที่เป็นเอกลักษณ์ของใบและดอกขี้เหล็กเมื่อนำมาเคี่ยวกับกะทิจนแตกมัน จะกลายเป็นความกลมกล่อมที่ลงตัว ผักชนิดนี้มีสารอัลคาลอยด์ที่ช่วยคลายความเครียดและเป็นยานอนหลับอ่อนๆ กินเป็นมื้อเย็นรับรองว่าหลับสนิทตลอดคืน แถมยังช่วยระบายท้องได้ดีเยี่ยม
ยำผักกูด เติมธาตุเหล็กให้เลือดลมสูบฉีด
ผักพื้นบ้านเนื้อกรุบกรอบที่มักขึ้นตามริมธารน้ำใส นำมายำรสจัดจ้านคลุกเคล้าหมูสับและกุ้งสด ผักกูดอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและเบตาแคโรทีนสูงมาก ช่วยบำรุงเลือด ป้องกันภาวะโลหิตจาง และช่วยบำรุงสายตาให้ใสปิ๊ง
ผัดผักเชียงดาใส่ไข่ ราชินีลดน้ำตาลแห่งล้านนา
ผักพื้นบ้านทางภาคเหนือที่เริ่มหากินยาก นำมาผัดกับไข่ร้อนๆ หอมกลิ่นกระทะ ผักเชียงดาได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้ฆ่าน้ำตาล เพราะมีสรรพคุณเด่นในการช่วยฟื้นฟูตับอ่อนและคุมระดับน้ำตาลในเลือด เหมาะกับคนที่ชอบกินของหวานแล้วอยากหาเมนูมาบาลานซ์ร่างกาย
แกงเลียงหัวปลี ซุปสมุนไพรเผ็ดร้อนไล่หวัด
เมนูซดน้ำคล่องคอที่อัดแน่นไปด้วยสมุนไพรอย่างพริกไทย หอมแดง และกะปิ โดยมีพระเอกคือหัวปลีที่ให้รสฝาดนิดๆ แต่หวานชุ่มคอ เมนูนี้ไม่ได้มีดีแค่เรียกน้ำนมให้คุณแม่หลังคลอด แต่ยังอุดมไปด้วยใยอาหาร ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล และความเผ็ดร้อนยังช่วยไล่อาการหวัดคัดจมูกได้ชะงัด
แกงแคไก่ รวมมิตรผักพื้นบ้านต้านอนุมูลอิสระ
สุดยอดแกงป่าสไตล์เหนือที่รวมผักพื้นบ้านนานาชนิดไว้ในชามเดียว ทั้งชะอม ตำลึง มะเขือพวง และใบชะพลู น้ำแกงรสชาติเผ็ดร้อนจากเครื่องแกงช่วยขับลมในกระเพาะอาหาร และการรวมตัวของผักหลากสีคือแหล่งรวมสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยชะลอวัยชั้นยอด
ใบเหลียงผัดไข่ สุดยอดวิตามินเอแห่งแดนใต้
เมนูยอดฮิตที่กินง่ายและอร่อยถูกปากทุกวัย ใบเหลียงมีรสชาติมันและไม่มีความขม เมื่อนำมาผัดกับไข่จะยิ่งเพิ่มความนัว นอกจากจะอร่อยแล้วยังให้วิตามินเอสูงกว่าแครอท ช่วยบำรุงสายตาและเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้ร่างกายแข็งแรง
แกงผักหวานป่าไข่มดแดง เมนูแรร์ไอเทมแห่งฤดูร้อน
สุดยอดเมนูหากินยากที่ต้องรอคอยช่วงหน้าแล้งเท่านั้น ยอดผักหวานป่ากรอบๆ ต้มกับไข่มดแดงเต่งตึงในน้ำซุปรสแซ่บ ผักหวานป่ามีวิตามินซีและแคลเซียมสูง ช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง แถมยังเป็นแหล่งโปรตีนและกรดอะมิโนชั้นดีที่ได้จากธรรมชาติ
เมนูผักพื้นบ้านเหล่านี้ไม่เพียงแต่บอกเล่าเรื่องราวของฤดูกาล แต่ยังแฝงภูมิปัญญาการกินอาหารให้เป็นยาไว้อย่างแยบยล
