อาหารอีสาน คือ สุดยอดเมนูครองใจที่นึกไม่ออกว่าจะกินอะไรก็ต้องจบที่ร้านส้มตำ แต่หลายคนมักจะเผลอสั่งตามใจปากจนบนโต๊ะมีแต่ของทอด ของมัน หรือรสชาติเค็มโดดจนไตประท้วง
ไทยรัฐออนไลน์เลยขอมาเปิดคลาสติววิชาสั่งอาหารอีสาน จัดระเบียบเมนูบนโต๊ะให้ได้รสชาติ เปรี้ยว หวาน เค็ม นัว แบบครบมิติ กินแล้วแสงออกปาก แถมยังได้โภชนาการครบถ้วนแบบที่ร่างกายต้องขอบคุณ
เปิดต่อมรับรสด้วยส้มตำจานหลักที่สมดุล
หัวใจของโต๊ะอาหารอีสาน คือ ส้มตำ ทริกสำคัญคือการเลือกส้มตำเป็นตัวกำหนดทิศทางรสชาติของมื้อนั้น หากเลือกตำไทยหรือตำข้าวโพด โต๊ะของคุณจะได้รสหวานนำและเปรี้ยวตาม แต่ถ้าเป็นสายฮาร์ดคอร์ที่ขาดปลาร้าไม่ได้อย่างตำซั่วหรือตำปูปลาร้า รสชาติหลักบนโต๊ะจะกลายเป็นความเค็มและนัวขั้นสุด เมื่อรู้รสชาติของจานหลักแล้ว เราจะสามารถเลือกเมนูอื่นๆ มาตัดรสหรือเสริมความอร่อยได้อย่างลงตัว โดยไม่ทำให้ลิ้นชาเพราะรสจัดเกินไป
เติมโปรตีนเน้นๆ เลี่ยงของทอดเพิ่มความเฮลตี้
เมื่อมีส้มตำแล้ว สิ่งที่ต้องมีคือเนื้อสัตว์เพื่อให้อยู่ท้องและได้สารอาหารครบถ้วน แนะนำให้พุ่งเป้าไปที่เมนูย่าง หรือต้ม เช่น ไก่ย่างลอกหนัง ปลาเผาเกลือ หรือลาบหมูล้วนคั่วไม่ใส่มัน เมนูเหล่านี้ให้โปรตีนสูงและไขมันต่ำ ควบคุมแคลอรีได้ดีกว่าการสั่งคอหมูย่างติดมันเยิ้มๆ หรือหมูสามชั้นทอดน้ำปลา นอกจากจะช่วยเซฟสุขภาพแล้ว กลิ่นหอมของข้าวคั่วในลาบและกลิ่นสโมคกี้จากเตาย่างยังช่วยชูรสชาติให้มื้ออาหารมีมิติมากขึ้น
ซดน้ำซุปร้อนๆ ตัดเลี่ยนด้วยสมุนไพร
มื้อที่สมบูรณ์แบบต้องมีน้ำซุปมาช่วยคล่องคอ หากส้มตำจานหลักเป็นตำปลาร้ารสเค็มนัว ควรตัดด้วยต้มแซ่บกระดูกอ่อนที่มีความเปรี้ยวจี๊ดจ๊าดและเผ็ดร้อน จะช่วยล้างปากและรีเซ็ตต่อมรับรสได้ดีเยี่ยม แต่ถ้าบนโต๊ะมีแต่ของรสจัดจ้าน แนะนำให้สั่งแกงอ่อมเนื้อสัตว์หรือเห็ดรวม เพราะแกงอ่อมคือสุดยอดเมนูสุขภาพที่อัดแน่นไปด้วยผักใบเขียว สมุนไพรพื้นบ้าน และน้ำซุปที่หวานหอมจากธรรมชาติ ช่วยปรับสมดุลกระเพาะอาหารได้เป็นอย่างดี
คุมคาร์บด้วยข้าวเหนียว ดับเบิลไฟเบอร์ด้วยผักแนม
ปิดท้ายด้วยการบริหารคาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์ ข้าวเหนียว คือ ของคู่กันที่ขาดไม่ได้ แต่ควรกินในปริมาณพอเหมาะประมาณหนึ่งกำมือ เพื่อไม่ให้ร่างกายรับแป้งและน้ำตาลมากเกินไป สิ่งที่ควรจัดหนักจัดเต็มคือตะกร้าผักสดหรือผักแนมที่ร้านให้มา ไม่ว่าจะเป็นกะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว หรือใบโหระพา การเคี้ยวผักสดคู่ไปกับอาหารรสจัด จะช่วยเพิ่มกากใยอาหาร ทำให้อิ่มนานขึ้น และโพแทสเซียมในผักยังช่วยขับโซเดียมส่วนเกินออกจากร่างกายได้อีกด้วย
