จบเทศกาลไหว้ทีไร สิ่งที่เหลือเต็มตู้เย็นจนคุณแม่บ้านต้องถอนใจคงหนีไม่พ้น “ไก่ไหว้เจ้า” ที่เนื้อเริ่มแห้งและรสชาติเริ่มชืด อย่าเพิ่งรีบทิ้งหรือกินแบบจำใจ! เพราะเราสามารถเนรมิตวัตถุดิบเหลือใช้นี้ให้กลายเป็นเมนูใหม่สุดว้าว รสชาติจัดจ้าน ถูกปากคนทั้งบ้านได้อย่างน่าเหลือเชื่อ
คำแนะนำการเตรียมและเก็บรักษาไก่ไหว้เจ้าก่อนนำมาปรุง
ขั้นตอน | วิธีการจัดการ | ข้อควรระวัง |
การแล่และฉีก | เลาะกระดูกออก แล้วฉีกเนื้อเป็นชิ้นพอดีคำ | แยกส่วนเนื้ออก (เนื้อแห้ง) และเนื้อสะโพก (เนื้อนุ่ม) ไว้ปรุงต่างเมนู |
การเก็บรักษา | แบ่งใส่ถุงซิปล็อกหรือกล่องสุญญากาศแบบแยกมื้อ | แช่ช่องธรรมดาเก็บได้ 2-3 วัน / แช่ฟรีซเก็บได้นาน 1-2 สัปดาห์ |
การนำมาใช้ | พักให้ละลายในตู้เย็นช่องธรรมดาก่อนนำมาปรุง | ไม่ควรนำออกมาละลายแล้วแช่ซ้ำ เพราะเสี่ยงแบคทีเรียเติบโต |
เปิด 3 สูตรเมนูแปลงร่างไก่ไหว้เจ้า อร่อยแซ่บ ทำง่าย ไม่ซ้ำจำเจ
1. ไก่ฉีกคั่วพริกเกลือกะเพรากรอบ (สายคั่วแห้ง รสจัดจ้าน)
แก้ปัญหาเนื้อไก่ต้มรสชาติชืดด้วยการคั่วแห้งเข้มข้น รสชาติเค็มเผ็ดลงตัว ได้ความกรอบจากใบกะเพรามาตัดเลี่ยน
- วัตถุดิบ: เนื้อไก่ไหว้เจ้าฉีก 2 ถ้วย, กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ, พริกขี้หนูสับ ตามชอบ, ต้นหอมซอย, ใบกะเพราทอดกรอบ, เกลือป่น, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทรายเล็กน้อย
วิธีทำ:
- ตั้งกระทะใช้น้ำมันเล็กน้อย นำเนื้อไก่ฉีก ลงไปคั่วด้วยไฟกลางจนผิวเริ่มแห้งและมีสีเหลืองทอง ตักพักไว้
- เจียวกระเทียมและพริกขี้หนูสับในกระทะจนหอมฉุน
- ใส่ไก่ที่คั่วไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือป่น ซีอิ๊วขาว และตัดรสด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย
- โรยต้นหอมซอยและใบกะเพราทอดกรอบ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ
2. ต้มแซ่บไก่ฉีกสมุนไพรสด (สายซดซุปร้อนๆ ซดแก้เลี่ยน)
เปลี่ยนน้ำซุปต้มไก่เดิมๆ ให้กลายเป็นต้มแซ่บอีสานรสเด็ด ได้ความหอมจากสมุนไพรสด และความเปรี้ยวเผ็ดสะใจ
- วัตถุดิบ: เนื้อไก่ฉีกและโครงไก่ไหว้เจ้า, ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด, หอมแดงทุบ, พริกแห้งทอด, น้ำปลา, น้ำมะนาว, พริกขี้หนูป่น, ผักชีฝรั่งซอย
วิธีทำ:
- ตั้งหม้อนำโครงไก่มาต้มเคี่ยวน้ำซุป ใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดง และใบมะกรูด ต้มจนน้ำซุปเดือดและส่งกลิ่นหอม
- ใส่เนื้อไก่ฉีกลงไป ต้มต่ออีกครู่เดียวเพื่อไม่ให้เนื้อไก่เปื่อยกระด้างเกินไป
- ปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และพริกป่นตามชอบ (การปิดไฟก่อนใส่มะนาวจะช่วยไม่ให้น้ำซุปมีรสขม)
- โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและพริกแห้งทอด เพิ่มความหอมกรุ่นซดคล่องคอ
3. ไก่รวนเค็มหวานทรงเครื่อง (สายเก็บไว้กินได้นาน ทำเป็นเสบียง)
เมนูถนอมอาหารยอดฮิตประจำบ้าน รสชาติกลมกล่อม หวานๆ เค็มๆ เหมาะสำหรับทานคู่กับข้าวต้มร้อนๆ หรือข้าวสวย
- วัตถุดิบ: เนื้อไก่หั่นชิ้นพอดีคำ 3 ถ้วย, กระเทียมจีนทุบ, ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 1.5 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช, พริกไทยป่น
วิธีทำ:
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย รวนกระเทียมจนหอม
- ใส่เนื้อไก่ลงไปรวน ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน รวนไปเรื่อยๆ จนน้ำในเนื้อไก่เริ่มงวด
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว และพริกไทยป่น
- รวนต่อจนส่วนผสมงวดและซึมเข้าเนื้อไก่ ผิวไก่มีความเงาสวย นำใส่กล่องเก็บไว้รับประทานได้หลายมื้อ
การดัดแปลงวัตถุดิบเหลือใช้อย่างไก่ไหว้เจ้า นอกจากจะช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายในบ้านและลดขยะอาหาร (Food Waste) แล้ว ยังช่วยเปลี่ยนความน่าเบื่อของเมนูเดิมๆ ให้กลายเป็นมื้ออร่อยที่ทุกคนในครอบครัวตั้งตารอ ลองเลือกสูตรที่ชอบแล้วลงมือเนรมิตตู้เย็นที่บ้านได้เลย
อ้างอิง: กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข