ชวนทำ "มะม่วงเบาแช่อิ่ม" เมนูถนอมอาหารยอดฮิต รสเปรี้ยวอมหวาน กรอบอร่อยลงตัว แจกสูตรและวิธีทำที่บ้านง่ายๆ แนะนำโดยผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร ทำกินเองถูกใจ ทำขายสร้างรายได้

ทำความรู้จัก "มะม่วงเบา" ผลไม้ขึ้นชื่อของภาคใต้

มะม่วงเบา เป็นผลไม้พื้นเมืองที่นิยมปลูกมากในพื้นที่ภาคใต้ของประเทศไทย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือผลขนาดเล็ก เปลือกบาง เนื้อกรอบ และมีรสชาติเปรี้ยวจัด กลิ่นหอม ด้วยรสชาติที่โดดเด่นนี้ การนำมะม่วงเบามาแปรรูปเป็น "มะม่วงเบาแช่อิ่ม" จึงเป็นหนึ่งในวิธีการถนอมอาหาร ที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน เพราะนอกจากจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาแล้ว ยังได้ของว่างที่มีรสชาติเปรี้ยวอมหวาน กลมกล่อมลงตัว

วัตถุดิบสำหรับการทำมะม่วงเบาแช่อิ่ม

ก่อนเริ่มลงมือทำ ควรเตรียมวัตถุดิบให้พร้อม โดยสูตรนี้เน้นความสะอาดและสัดส่วนที่พอเหมาะเพื่อให้ได้รสชาติที่ได้มาตรฐาน

  • มะม่วงเบาดิบ 1 กิโลกรัม
  • น้ำตาลทราย 500 กรัม (สามารถปรับลดได้ตามความชอบ)
  • เกลือป่น 2-3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับแช่ลดความเปรี้ยว)
  • น้ำปูนใส (สำหรับแช่ให้มะม่วงกรอบ)
  • น้ำเปล่า

วิธีทำมะม่วงเบาแช่อิ่ม สูตรกรอบอร่อย

ขั้นตอนการเตรียมมะม่วง

1. ล้างทำความสะอาด นำมะม่วงเบามาล้างน้ำให้สะอาด ปอกเปลือกออกให้หมด ระวังอย่าให้เหลือเปลือกสีเขียวเพราะอาจทำให้มีรสฝาด

2. ผ่าและแช่เกลือ ผ่าครึ่งมะม่วง เอาเมล็ดออก นำไปแช่ในน้ำเกลือ (น้ำเปล่าผสมเกลือป่น) ทิ้งไว้ประมาณ 1 คืน เพื่อลดความเปรี้ยวจัดและล้างยางมะม่วง

3. แช่น้ำปูนใส นำมะม่วงที่ผ่านการแช่เกลือมาล้างน้ำเปล่า 1-2 ครั้ง จากนั้นนำไปแช่ในน้ำปูนใสประมาณ 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อมะม่วงมีความกรอบ ไม่เละเมื่อนำไปแช่อิ่ม เมื่อครบเวลาให้นำมาล้างน้ำสะอาดอีกครั้งและพักให้สะเด็ดน้ำ

ขั้นตอนการแช่อิ่ม

1. ทำน้ำเชื่อม ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่น้ำเปล่าและน้ำตาลทรายลงไป เคี่ยวจนน้ำตาลละลายหมดและน้ำเชื่อมเริ่มมีความเหนียวเล็กน้อย จากนั้นปิดเตาและพักน้ำเชื่อมไว้ให้เย็นสนิท

2. แช่อิ่ม นำมะม่วงเบาที่สะเด็ดน้ำแล้ว ใส่ลงในขวดโหลแก้วหรือภาชนะที่มีฝาปิดสนิท เทน้ำเชื่อมที่เย็นสนิทแล้วลงไปให้ท่วมเนื้อมะม่วง

3. รอรับประทาน ปิดฝาให้สนิท นำไปแช่ในตู้เย็นทิ้งไว้ประมาณ 1-2 คืน เพื่อให้น้ำเชื่อมซึมเข้าสู่เนื้อมะม่วงอย่างเต็มที่

ทั้งนี้ การทำมะม่วงเบาแช่อิ่มให้ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพ ควรใส่ใจเรื่องความสะอาดของภาชนะ โดยเฉพาะขวดโหลแก้วที่ควรผ่านการต้มฆ่าเชื้อก่อนนำมาใช้ หากต้องการลดปริมาณแคลอรี สามารถใช้สารให้ความหวานทดแทนน้ำตาลทรายแดงในสัดส่วนที่เหมาะสมได้เช่นเดียวกัน

วิธีทำมะม่วงเบาแช่อิ่ม เป็นภูมิปัญญาการถนอมอาหารที่ทำตามได้ไม่ยาก เพียงแค่มีวัตถุดิบไม่กี่อย่างและอาศัยความใส่ใจในขั้นตอนการแช่น้ำเกลือและน้ำปูนใส ก็จะได้ของว่างรสชาติเปรี้ยวอมหวานที่กรอบอร่อย เก็บไว้รับประทานคลายร้อน หรือจะนำสูตรนี้ไปต่อยอดทำขายเพื่อสร้างรายได้ก็เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจ