"ลูกเดือย" เป็นธัญพืชที่คนไทยคุ้นเคยและนำมาประกอบอาหารมาอย่างยาวนาน อีกทั้งเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน รวมถึงวิตามินบี 1 วิตามินบี 2 แคลเซียม ฟอสฟอรัส และใยอาหาร ซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานของระบบขับถ่าย และมีส่วนช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล การนำลูกเดือยมาทำเป็นขนมหวาน จึงเป็นอีกวิธีที่ช่วยเพิ่มธัญพืชในมื้ออาหารได้ง่ายและอร่อยยิ่งขึ้น

เปิด 5 สูตรเมนูขนมหวานจากลูกเดือย ทำเองได้ง่ายๆ 

1. ลูกเดือยเปียกมะพร้าวอ่อน

เมนูขนมไทยคลาสสิกที่นำลูกเดือยไปต้มจนเปื่อยสุก นำมาเคี่ยวกับน้ำตาลและแป้งมันหรือแป้งท้าวยายม่อมจนได้ความเหนียวนุ่มกำลังดี ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไปเพิ่มความหอม มัน ราดหน้าด้วยกะทิสดเค็มตัดหวาน เป็นเมนูที่ให้รสสัมผัสนุ่มหนึบและกลิ่นหอมชวนรับประทาน

2. เต้าทึงน้ำลำไยลูกเดือย

เมนูขนมหวานเย็นดับร้อนที่นำลูกเดือยต้มสุกมาผสมผสานกับเครื่องเต้าทึง เช่น แป้งโบ๊กเกี้ย ถั่วแดง พุทราจีน และเฉาก๊วย ราดด้วยน้ำต้มลำไยหอมหวาน เติมน้ำแข็งคลายร้อน ได้ทั้งความสดชื่นและคุณประโยชน์จากธัญพืชหลากหลายชนิด

3. นมสดลูกเดือยปั่น

เมนูเครื่องดื่มและของหวานยุคใหม่ เหมาะสำหรับวันรีบเร่ง เพียงนำลูกเดือยที่ต้มจนสุกนุ่ม ปั่นรวมกับนมสด (หรือนมพิสตาชิโอ/นมถั่วเหลืองตามชอบ) และเพิ่มความหวานด้วยน้ำผึ้งแท้เล็กน้อย จะได้เครื่องดื่มเนื้อเนียนนุ่ม หอมมัน อิ่มท้องนาน เหมาะเป็นเมนูของว่างบำรุงร่างกาย

4. สังขยาหน้าลูกเดือย

การประยุกต์เมนูสังขยาฟักทองหรือสังขยาข้าวเหนียว โดยนำลูกเดือยต้มสุกไปผสมรวมในเนื้อสังขยาไข่ใบเตย หรือโรยหน้าก่อนนำไปนึ่งจนสุก เนื้อสังขยานุ่มเนียนตัดกับสัมผัสกรุบหนึบของลูกเดือย ช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้เมนูสังขยาจานโปรด

5. ซุปเคี่ยวลูกเดือยถั่วแดงกะทิสด

เมนูของหวานสไตล์จีน-ไทยที่นำลูกเดือยและถั่วแดงไปต้มเคี่ยวจนเปื่อยนุ่ม ชูกลิ่นหอมด้วยน้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลทรายแดง ตักใส่ถ้วยราดด้วยหัวกะทิอบควันเทียน ให้รสชาติหวานมัน เข้มข้น และอุดมด้วยโปรตีนจากธัญพืชทั้งสองชนิด

เคล็ดลับการเตรียมลูกเดือยนุ่ม อร่อย และไม่ขม

ลูกเดือยมีเนื้อค่อนข้างแข็งและต้องใช้เวลาในการต้ม หากเตรียมอย่างถูกวิธีจะช่วยให้เมล็ดสุกนุ่มเร็วขึ้นและนำไปทำขนมได้ง่าย มีเทคนิคการเตรียมดังนี้

  • การแช่น้ำ ควรล้างลูกเดือยให้สะอาด 2-3 น้ำ จากนั้นแช่น้ำทิ้งไว้ล่วงหน้าอย่างน้อย 4–6 ชั่วโมง หรือแช่ค้างคืน

  • การต้ม นำไปต้มในน้ำเดือดพร้อมใส่ใบเตยเพื่อดับกลิ่นเฉพาะตัวของธัญพืช เคี่ยวจนเม็ดลูกเดือยบานและนุ่มตามต้องการ ก่อนนำไปประกอบเมนูขนมหวานต่างๆ