พาไปรู้จักกับร้านเฝอแซบเวียงจันทน์ ร้านเล็กๆ ริมถนนประจักษ์ศิลปาคม กับน้ำซุปที่เคี่ยวกระดูกวัวและเนื้อกว่า 5 ชั่วโมง สูตรต้นตำรับที่เจ้าของร้านได้มาจากเพื่อนชาวเวียงจันทน์แล้วปรับให้ถูกลิ้นคนไทย
ที่หนองคาย ถ้ายืนริมโขงแล้วมองข้ามฝั่งไป เวียงจันทน์อยู่ใกล้แค่เอื้อม บางคนตั้งใจข้ามสะพานมิตรภาพไปทั้งเที่ยวเพียงเพื่อก๋วยเตี๋ยวสักชามที่ได้รสต้นตำรับจริงๆ แต่ที่ร้านเล็กๆ ริมถนนประจักษ์ศิลปาคม กลับมีรสชาติแบบต้นตำรับจากเวียงจันทน์มาให้ชิมกันถึงที่
ร้านเฝอแซบเวียงจันทน์ ตั้งอยู่ใจกลางเมืองหนองคาย ตรงข้ามธนาคารกรุงศรีอยุธยา หาไม่ยาก มีป้ายบอกชัดเจน เทพ ซึ่งเป็นเจ้าของร้าน เล่าให้ฟังว่า เขาเป็นคนชอบกินก๋วยเตี๋ยวเป็นทุนเดิม วันหนึ่งได้ข้ามไปกินที่นครหลวงเวียงจันทน์ แล้วสนิทสนมกับเจ้าของร้านจนเขาใจดีสอนสูตรให้ ก่อนจะกลับมาปรับรสให้เข้ากับลิ้นคนไทย สูตรจึงไม่ได้เดินทางมาด้วยพาสปอร์ต แต่มาด้วยความคุ้นเคยระหว่างคนสองฝั่งโขง
จุดเด่นอยู่ที่ความกลมกล่อมของน้ำซุป ที่เคี่ยวจากกระดูกวัวและเนื้อนานกว่า 5 ชั่วโมง เพิ่มความหอมด้วยเครื่องเทศสูตรเฉพาะของร้าน หน้าตามีความต่างจากก๋วยเตี๋ยวทั่วไปนิดหน่อย เพราะมีหอมหัวใหญ่และมะเขือเทศหั่นแว่นวางลงไปเพิ่มสีสัน
ส่วนไฮไลต์ที่คนสั่งซ้ำคือ "น้ำแจ่วสไตล์ลาว" ที่หอมกลิ่นถั่วลิสง เสิร์ฟมาพร้อมผักดองและผักสดแบบไม่อั้น ราคาชามละ 60 บาท พิเศษ 70 บาท ใครอยากได้มากกว่านั้นยังมีลวกจิ้มแจ่ว เริ่มต้นจานละ 80 บาท และเมนูข้าวเปียกหมูกรอบ ข้าวหมูกรอบ อีกหลายอย่างให้เลือก
ร้านเฝอแซบเวียงจันทน์ เปิดตั้งแต่เวลา 10.00 น. จนถึง 21.00 น. สั่งล่วงหน้าที่เบอร์โทรศัพท์ 063-997-7770