หมดปัญหากุ้งเนื้อเละ! เผยวิธีเลือกกุ้งสดแบบง่ายๆ สังเกตแค่ตา เปลือก และกลิ่น ก็ได้กุ้งเนื้อแน่น หวานเด้ง ปลอดภัยต่อสุขภาพ ทำเมนูซีฟู้ดจานไหนก็อร่อยถูกใจคนทั้งบ้าน
"กุ้ง" ถือเป็นวัตถุดิบยอดฮิตคู่ครัวไทย ไม่ว่าจะนำไปทำเมนูต้มยำกุ้ง กุ้งเผา หรือผัดไทย ก็ล้วนอร่อยถูกปาก ซึ่งการเลือกบริโภคอาหารทะเลที่สดใหม่คือหัวใจสำคัญ เพราะกุ้งที่ไม่สดนอกจากจะทำให้เนื้อสัมผัสเละและมีกลิ่นคาวแล้ว ยังอาจเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษได้
ไทยรัฐออนไลน์ แนะนำเคล็ดลับวิธีเลือก "กุ้งสด" มาฝากกัน เพื่อให้ผู้บริโภคได้รับสารอาหารอย่างเต็มที่ และได้เลือกซื้อวัตถุดิบที่สดใหม่และปลอดภัยไปใช้ปรุงอาหารที่บ้าน
วิธีเลือกกุ้งสด สังเกตจากอะไรบ้าง
การไปเดินตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตเพื่อซื้ออาหารทะเล บางครั้งอาจดูเป็นเรื่องยากสำหรับมือใหม่ แต่ความเป็นจริงแล้ว กุ้งสดดูยังไง นั้นสามารถสังเกตได้ง่ายๆ จาก 6 จุดสำคัญ ได้แก่
1. ลำตัวโค้งงอตามธรรมชาติ
กุ้งที่สดใหม่ตามธรรมชาติลำตัวจะต้องโค้งงอเล็กน้อย เนื่องจากกล้ามเนื้อของกุ้งยังคงมีความตึงตัวอยู่ หากพบกุ้งที่ลำตัวเหยียดตรง ทิ้งตัวยวบยาบ หรือไม่มีความโค้งงอตามธรรมชาติ มักจะเป็นกุ้งที่ตายมานานและกล้ามเนื้อเริ่มเสื่อมสภาพ (ยกเว้นกุ้งแช่แข็งบางประเภทที่ผ่านกระบวนการยืดตัวเพื่อการบรรจุหีบห่อ)
2. ตากุ้งต้องใส ไม่หลุดหลวม
จุดแรกที่ควรสังเกตคือ “ดวงตา” กุ้งที่สดใหม่จะมีดวงตาที่ใส กลมโต สีดำสนิท และติดแน่นอยู่กับหัว ไม่หลุดหลวม หรือยุบตัวลงไป หากตากุ้งเริ่มขุ่นหรือมีลักษณะฝ่อ บ่งบอกว่ากุ้งตัวนั้นเริ่มไม่สดแล้ว
3. เปลือกแข็งใส ติดแน่นกับตัวเนื้อ
ลักษณะภายนอกที่บ่งบอกความสดได้ดีคือเปลือก วิธีเลือกกุ้งสดที่ดี เปลือกต้องมีความเงางาม สีสดใสตามสายพันธุ์ (เช่น กุ้งแชบ๊วย เปลือกต้องออกสีขาวอมชมพู) เปลือกต้องแข็ง ไม่นิ่ม ลื่น และติดแน่นกับเนื้อกุ้ง เมื่อแกะออกจะต้องลอกออกยากเล็กน้อย หากเปลือกลอกหลุดร่อนออกได้ง่าย แสดงว่าเป็นกุ้งเก่า
4. หัวและคอติดแน่น ไม่ขาดออกจากกัน
บริเวณรอยต่อระหว่างหัวและลำตัวเป็นจุดที่เสื่อมสภาพได้เร็วที่สุด กุ้งที่สด หัวและลำตัวจะต้องติดกันแน่น ไม่ห้อยต่องแต่ง และไม่มีน้ำสีคล้ำเยิ้มออกมาจากบริเวณหัว
5. เนื้อแน่น กดแล้วเด้งสู้มือ
ลองใช้นิ้วสัมผัสที่ลำตัวของกุ้งเบาๆ เนื้อกุ้งสดจะต้องมีความแน่น กดลงไปแล้วเนื้อเด้งคืนตัวสู้มือ ไม่ยุบตัวหรือเป็นรอยบุ๋ม หากเนื้อนิ่มเละ จับแล้วรู้สึกยวบ แสดงว่าเซลล์เนื้อเยื่อเริ่มเสื่อมสภาพ
6. ไม่มีกลิ่นเหม็นคาว หรือกลิ่นแอมโมเนีย
อาหารทะเลย่อมมีกลิ่นคาวทะเลอ่อนๆ เป็นเรื่องปกติ แต่จะต้องไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า กลิ่นฉุน หรือกลิ่นคล้ายแอมโมเนียเด็ดขาด เพราะกลิ่นแอมโมเนียเกิดจากการย่อยสลายของโปรตีนโดยแบคทีเรีย ซึ่งไม่ปลอดภัยต่อการนำมาบริโภค
ข้อควรระวังในการซื้อกุ้ง
นอกจากวิธีเลือกกุ้งสดข้างต้นแล้ว ควรหลีกเลี่ยงการซื้อกุ้งที่มีจุดสีดำช้ำตามลำตัวหรือข้อต่อ ซึ่งเป็นไปได้ว่ากุ้งที่มีลักษณะแบบนี้ เป็นกุ้งที่ถูกเก็บรักษาในอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม ทำให้คุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการลดลง อีกทั้งอาจกระทบต่อสุขอนามัยอีกด้วย
การเลือกซื้อกุ้งสดไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่สังเกตความใสของตา ความแน่นของเปลือกและหัว ความเด้งของเนื้อ และต้องไม่มีกลิ่นฉุน เพียงเท่านี้คุณก็จะได้วัตถุดิบคุณภาพดี ที่ทั้งอร่อยและปลอดภัยต่อสุขภาพ นำไปรังสรรค์เมนูโปรดได้อย่างมั่นใจ