กลายเป็นประเด็นไวรัลหลังกระแสดราม่าไอศกรีมของ กฤษณ์ ศรีภูมิเศรษฐ์ ชวนไขข้อข้องใจ “เจลาโต้ คืออะไร” แตกต่างจากไอศกรีมทั่วไปอย่างไรในแง่วัตถุดิบและรสสัมผัสที่ทำให้ราคาพรีเมียม
เกาะกระแสไวรัล ดราม่าไอศกรีม กฤษณ์ ศรีภูมิเศรษฐ์ สู่ความสงสัยของสังคม
จากกรณีที่เกิดกระแสวิพากษ์วิจารณ์และเป็นไวรัลบนโลกออนไลน์ เกี่ยวกับประเด็นดราม่าไอศกรีมของดีเจและพิธีกรชื่อดัง กฤษณ์ ศรีภูมิเศรษฐ์ ที่มีการตั้งคำถามและการแสดงความคิดเห็นอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับราคา คุณภาพ และมาตรฐานของไอศกรีมระดับพรีเมียมในปัจจุบัน เหตุการณ์ดังกล่าวส่งผลให้ผู้บริโภคจำนวนมากเริ่มหันมาให้ความสนใจและเกิดความสงสัยว่า แท้จริงแล้วไอศกรีมระดับพรีเมียม โดยเฉพาะกลุ่ม ไอศกรีมเจลาโต้ นั้นมีคุณลักษณะอย่างไร และมีความคุ้มค่าเหมาะสมกับราคาหรือไม่
ไทยรัฐออนไลน์จะพาไปเจาะลึกภาคทฤษฎีและข้อเท็จจริงทางวัฒนธรรมอาหาร เพื่อให้เข้าใจอย่างชัดเจนว่า เจลาโต้ คืออะไร และในกระบวนการผลิตนั้นมีความแตกต่างจากไอศกรีมทั่วไปที่วางจำหน่ายในท้องตลาดอย่างไรบ้าง
เจลาโต้ คืออะไร? ทำความรู้จักไอศกรีมสไตล์อิตาเลียนแท้
คำว่า “เจลาโต้” (Gelato) เป็นภาษาอิตาเลียนที่มีความหมายตรงตัวว่า “เยือกแข็ง” โดยในเชิงวัฒนธรรมอาหาร เจลาโต้คือไอศกรีมแบบดั้งเดิมของประเทศอิตาลีที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายร้อยปี
...
ตามมาตรฐานการผลิตแบบดั้งเดิม เจลาโต้จะเน้นการใช้วัตถุดิบสดใหม่จากธรรมชาติเป็นหลัก เช่น นมสดแท้ ผลไม้สด ถั่ว หรือช็อกโกแลตเข้มข้น โดยไม่เน้นการแต่งกลิ่นสังเคราะห์หรือการใส่สารกันเสีย ทำให้ได้รสชาติที่เด่นชัดและเข้าถึงเนื้อสัมผัสของวัตถุดิบนั้นๆ ได้อย่างตรงไปตรงมา
เทียบชัดๆ ไอศกรีมเจลาโต้ ต่างจากไอศกรีมทั่วไปอย่างไร?
หากมองด้วยตาเปล่า ไอศกรีมทั้งสองประเภทอาจดูคล้ายกัน แต่ในทางวิทยาศาสตร์อาหารและกระบวนการผลิต ทั้งสองสิ่งนี้มีความแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงใน 3 ปัจจัยหลัก ดังนี้
1. ปริมาณไขมันนม
- ไอศกรีมทั่วไป: มีส่วนผสมหลักเป็น “ครีม” (Cream) ทำให้มีปริมาณไขมันนมสูง ส่งผลให้เนื้อสัมผัสมีความครีมมี่ เคลือบลิ้น และเข้มข้น
- ไอศกรีมเจลาโต้: มีส่วนผสมหลักเป็น “นมสด” (Milk) มากกว่าครีม ทำให้มีปริมาณไขมันต่ำกว่าอย่างเห็นได้ชัด ข้อดีคือทำให้ต่อมรับรสบนลิ้นสามารถสัมผัสรสชาติแท้ๆ ของวัตถุดิบ (เช่น รสสตรอว์เบอร์รี รสพิสตาชิโอ) ได้อย่างชัดเจนโดยไม่มีไขมันมาบดบัง
2. ปริมาณอากาศในเนื้อไอศกรีม
- ไอศกรีมทั่วไป: ในขั้นตอนการปั่นจะมีการดึงอากาศเข้าไปในเนื้อไอศกรีมในปริมาณมาก (บางชนิดมีอากาศสูงถึง 50% - 100% ของปริมาตร) ทำให้เนื้อไอศกรีมมีความฟู เบา และละลายช้ากว่า
- ไอศกรีมเจลาโต้: ใช้กระบวนการปั่นที่ช้ากว่ามาก เพื่อจำกัดไม่ให้อากาศเข้าไปในเนื้อไอศกรีม (มีอากาศเพียง 20% - 30%) ส่งผลให้เนื้อเจลาโต้มีความแน่น เนียนละเอียด และเหนียวนุ่มกว่าไอศกรีมทั่วไป
3. อุณหภูมิในการจัดเก็บและเสิร์ฟ
- ไอศกรีมทั่วไป: ต้องเก็บและเสิร์ฟในอุณหภูมิที่เย็นจัด เพื่อคงรูปทรงและความฟูของเนื้อไอศกรีมเอาไว้
- ไอศกรีมเจลาโต้: จะถูกจัดเก็บและเสิร์ฟในอุณหภูมิที่อุ่นกว่าไอศกรีมทั่วไปเล็กน้อย ซึ่งอุณหภูมินี้จะช่วยให้เนื้อเจลาโต้คงความนุ่มตักง่าย ไม่แข็งเป็นก้อน และทำให้รับรสชาติได้ดีทันทีที่เข้าปาก
ความพรีเมียมที่มาพร้อมมาตรฐานและรสนิยมเฉพาะตัว
จากข้อเปรียบเทียบทั้งหมดจะเห็นได้ว่า ไอศกรีมเจลาโต้ ไม่เพียงแต่แตกต่างจากไอศกรีมทั่วไปในด้านรสสัมผัสและสัดส่วนของวัตถุดิบเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงกรรมวิธีการผลิตที่ต้องใช้ความละเอียดอ่อนและความสดใหม่เป็นสำคัญ
ท่ามกลางกระแสดราม่าไอศกรีมของ กฤษณ์ ศรีภูมิเศรษฐ์ บนโลกออนไลน์ในขณะนี้ การทำความเข้าใจความต่างของประเภทอาหาร จึงเป็นสิ่งสำคัญที่ช่วยให้ผู้บริโภคสามารถใช้วิจารณญาณในการเลือกซื้อ และประเมินคุณค่าของสินค้าพรีเมียมได้อย่างรอบด้านและเป็นธรรมต่อทุกฝ่าย