เบื่อไหมกับปัญหาซื้อผักมาแช่ตู้เย็นไม่กี่วันก็เน่าเสียจนต้องทิ้ง เปิดวิธีจัดช่องผักในตู้เย็นอย่างถูกหลักวิทยาศาสตร์ ช่วยยืดอายุความสดกรอบได้นานขึ้นถึง 2 เท่า ประหยัดเงินในกระเป๋าได้ง่ายๆ
ปัญหาผักเน่าค้างตู้ ขยะอาหารที่กลืนเงินในกระเป๋า โดยไม่รู้ตัว
เคยไหม? ซื้อผักสดตั้งใจจะมาทำอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ผ่านไปเพียงไม่กี่วัน ผักใบเขียวเหล่านั้นกลับเหี่ยวเฉา เน่าช้ำ จนต้องตัดใจทิ้งลงถังขยะไปอย่างน่าเสียดาย จากข้อมูลขององค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) ระบุว่า 1 ใน 3 ของอาหารที่ผลิตทั่วโลกต้องกลายเป็นขยะอาหาร (Food Waste) ซึ่งกลุ่มผักและผลไม้สด ถือเป็นกลุ่มที่มีอัตราการถูกทิ้งสูงที่สุดเนื่องจากการเก็บรักษาที่ไม่ถูกวิธี
การปล่อยให้ผักเน่าเสียไม่เพียงแต่เป็นการทำลายสิ่งแวดล้อม แต่ยังเป็นการสูญเสียเงินในกระเป๋าโดยใช่เหตุ การเรียนรู้ วิธีเก็บผักในตู้เย็น และการ จัดช่องผักในตู้เย็น อย่างถูกต้อง จึงเป็นเคล็ดลับสำคัญที่จะช่วยยืดอายุวัตถุดิบให้สดใหม่ยาวนานขึ้นได้ถึง 2 เท่า
5 วิธีจัดช่องผักในตู้เย็น ยืดอายุความสดกรอบนานขึ้น 2 เท่า
การจัดระเบียบตู้เย็นไม่ใช่แค่เรื่องของความสะอาดตา แต่คือการเข้าใจธรรมชาติของผักแต่ละชนิด โดยสามารถทำตามขั้นตอนง่ายๆ ดังนี้
1. แยกกลุ่มผัก-ผลไม้ตามการปล่อยก๊าซเอทิลีน
...
ผักและผลไม้บางชนิด เช่น มะเขือเทศ กล้วย แอปเปิล จะปล่อย ก๊าซเอทิลีน (Ethylene) ซึ่งเป็นก๊าซที่เร่งการสุกและเน่าเสีย หากนำไปวางรวมกับผักใบเขียว เช่น ผักกาดหอม บรอกโคลี หรือผักชี จะทำให้ผักเหล่านั้นเหลืองและเน่าเสียเร็วขึ้นเป็นเท่าตัว ดังนั้น จึงควรแยกบรรจุและจัดเก็บให้อยู่ห่างจากกัน
2. ซับความชื้นก่อนเก็บ เคล็ดลับลดความเน่าเสีย
ความชื้นที่มากเกินไปคือศัตรูตัวฉกาจของผักสด ก่อนนำผักใส่ในกล่องหรือถุงซิปล็อก แนะนำให้ใช้กระดาษอเนกประสงค์ (Paper Towel) รองก้นกล่องหรือห่อตัวผักไว้หลวมๆ เพื่อช่วยดูดซับหยดน้ำที่เกิดจากความเย็น ไม่ให้ผิวของผักสัมผัสกับน้ำโดยตรง
3. ใช้ประโยชน์จากช่องแช่ผักอย่างเต็มที่
ตู้เย็นส่วนใหญ่จะมีการออกแบบช่องลิ้นชักด้านล่างสุด หรือ ช่องแช่ผัก (Crisper Drawer) ไว้โดยเฉพาะ ซึ่งช่องนี้จะช่วยควบคุมความชื้นให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม ไม่ให้ลมเย็นเป่าโดนผักโดยตรงจนแห้งเหี่ยว การจัดช่องผักในตู้เย็นควรวางผักที่มีน้ำหนักมากไว้ด้านล่าง และวางผักใบเด็ดง่ายไว้ด้านบนเพื่อป้องกันการกดทับจนช้ำ
4. ไม่ควรล้างผักก่อนแช่ตู้เย็น หากยังไม่ใช้งาน
กรมอนามัย มีคำแนะนำว่า หากยังไม่มีความจำเป็นต้องนำผักมาปรุงอาหารทันที ไม่ควรล้างผักก่อนนำไปแช่ตู้เย็น เพราะความชื้นที่ค้างอยู่ตามซอกใบจะกระตุ้นให้เชื้อราและแบคทีเรียเจริญเติบโตได้อย่างรวดเร็ว หากผักมีดินติดมามาก ให้ใช้ผ้าแห้งหรือแปรงปัดออกเบาๆ แล้วค่อยนำไปเก็บ แต่หากจำเป็นต้องล้างจริงๆ ต้องมั่นใจว่าสะเด็ดน้ำจนแห้งสนิทก่อนจัดเก็บ
5. ตั้งอุณหภูมิตู้เย็นให้เหมาะสม
อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บรักษาผักสดให้อยู่ในสภาพดีและชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ คือระหว่าง 1°C ถึง 4°C หากอุณหภูมิสูงเกินไปผักจะเหี่ยวเร็ว แต่หากต่ำจนถึงขั้นติดลบ เซลล์ของผักจะถูกทำลายและเกิดอาการ “ช้ำแข็ง” จนไม่สามารถนำมาทานได้
เปลี่ยนวิธีจัดตู้เย็น เพื่อสุขภาพและเงินในกระเป๋า
การสละเวลาเพียงเล็กน้อยเพื่อ จัดช่องผักในตู้เย็น และเลือกใช้วิธีจัดเก็บที่ถูกต้องตามประเภทของวัตถุดิบ ไม่เพียงแต่ช่วยให้คุณมีผักที่สด กรอบ และคงคุณค่าทางสารอาหารไว้รับประทานได้นานขึ้นถึง 2 เท่า แต่ยังเป็นวิธีง่ายๆ ที่ช่วยลดค่าใช้จ่ายในครัวเรือน ลดการทิ้งขยะอาหาร และสร้างสุขอนามัยที่ดีให้กับทุกคนในครอบครัวได้อย่างยั่งยืน