"น้ำมันพริก" (Chili Oil) ถือเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมที่ช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติเผ็ดร้อนให้อาหารน่ารับประทานยิ่งขึ้น ไม่ว่าจะเป็นเมนูก๋วยเตี๋ยว ติ่มซำ หรือบะหมี่สไตล์จีน แต่น้ำมันพริกตามท้องตลาดทั่วไปมักผ่านการปรุงด้วยน้ำมันพืชที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง หรือมีปริมาณโซเดียมและผงชูรสที่มากเกินความจำเป็น
สำหรับใครที่กำลังดูแลสุขภาพหรือควบคุมน้ำหนัก การปรับเปลี่ยนมาทำ "น้ำมันพริกเพื่อสุขภาพ" ไว้รับประทานเอง จึงเป็นทางเลือกที่ตอบโจทย์ทั้งความอร่อยและโภชนาการที่ดี
เจาะลึกสารสกัดจาก "พริก" ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย
การผสมผสานระหว่างพริกและน้ำมันคุณภาพสูงส่งผลดีต่อร่างกายในหลายมิติ ดังนี้
- พลังแห่งสารแคปไซซิน (Capsaicin)
สารประกอบที่ให้ความเผ็ดร้อนในพริก มีคุณสมบัติสำคัญในการช่วยกระตุ้นระบบเมตาบอลิซึม หรือระบบเผาผลาญพลังงานของร่างกาย นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดการอักเสบภายในเซลล์ - กรดไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว (MUFAs)
การเลือกใช้น้ำมันเพื่อสุขภาพ เช่น น้ำมันมะกอกชนิดทนความร้อน น้ำมันรำข้าว หรือน้ำมันอะโวคาโด จะช่วยเพิ่มกรดไขมันดีให้แก่ร่างกาย ซึ่งมีส่วนช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) และบำรุงระบบหัวใจและหลอดเลือด - การดูดซึมวิตามิน
วิตามินบางชนิดในพริก เช่น วิตามินเอและวิตามินอี เป็นวิตามินที่ละลายในไขมัน การบริโภคพริกคู่กับน้ำมันไขมันดีจึงช่วยให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารเหล่านี้ไปใช้ประโยชน์ได้ดียิ่งขึ้น
นอกจากนี้ สารแคปไซซินในพริกมีส่วนช่วยเพิ่มอัตราการเผาผลาญพลังงานของร่างกายชั่วคราวได้ราว 4-5% และการเปลี่ยนมาใช้น้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวแทนน้ำมันทรานส์ ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจได้อย่างมีนัยสำคัญ
แจกสูตรน้ำมันพริกเพื่อสุขภาพ โฮมเมดทำง่ายได้ประโยชน์
การทำน้ำมันพริกโฮมเมดสูตรสุขภาพคลีนๆ สามารถทำได้เองที่บ้านโดยใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่ชนิด และหลีกเลี่ยงการใช้ความร้อนสูงเกินไปเพื่อรักษาคุณค่าของน้ำมัน
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
1. พริกขี้หนูแห้งหรือพริกชี้ฟ้าแห้งป่น (เลือกความหยาบตามชอบ) 1/2 ถ้วยตวง
2. น้ำมันรำข้าว หรือน้ำมันมะกอกสำหรับปรุงอาหาร 1 ถ้วยตวง
3. กระเทียมจีนสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
4. หอมแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
5. ดอกเกลือ (โซเดียมต่ำ) 1/2 ช้อนชา
6. งาขาวคั่ว (เพิ่มความหอมและแคลเซียม) 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนวิธีทำน้ำมันพริก
ขั้นตอนที่ 1 นำพริกป่นแห้ง ดอกเกลือ และงาขาวคั่ว ใส่ลงในภาชนะทนความร้อน (แนะนำเป็นแก้วเนื้อหนาหรือเซรามิก) เตรียมไว้
ขั้นตอนที่ 2 ตั้งกระทะโดยใช้ไฟอ่อน เทน้ำมันทางเลือกที่เตรียมไว้ลงไป จากนั้นใส่กระเทียมสับและหอมแดงสับ เจียวให้เริ่มส่งกลิ่นหอมและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ
ขั้นตอนที่ 3 เมื่อกระเทียมและหอมแดงได้ที่ ให้ปิดเตาทันที จากนั้นพักน้ำมันให้อุณหภูมิลดลงเล็กน้อย (ประมาณ 1-2 นาที) เพื่อไม่ให้น้ำมันร้อนจัดจนทำให้พริกไหม้เสียรสชาติ
ขั้นตอนที่ 4 ค่อยๆ เทน้ำมันร้อนปานกลางพร้อมกระเทียมและหอมแดงเจียว ลงในภาชนะที่ใส่พริกป่นและงาขาวไว้ คนให้ส่วนผสมเข้ากันอย่างเบามือ
ขั้นตอนที่ 5 พักทิ้งไว้จนน้ำมันพริกเย็นสนิท จากนั้นตักใส่ขวดโหลแก้วที่สะอาดและแห้ง ปิดฝาให้สนิท สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 1-2 เดือน
น้ำมันพริกสูตรนี้จะให้เนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบจากงาและกระเทียม มีความหอมละมุนที่เป็นธรรมชาติ ปราศจากสารกันบูดและผงชูรส เหมาะสำหรับนำไปตักราดบนอกไก่ต้ม ไข่ต้ม ผัดผัก หรือใช้เป็นน้ำจิ้มเพิ่มรสชาติให้กับอาหารคลีนจานโปรดได้อย่างมั่นใจ