ปลากระป๋อง ถือเป็นอาหารแห้งติดบ้านยอดนิยมของคนไทย ไม่ว่าจะเป็นนักเรียน นักศึกษา เด็กหอ หรือวัยทำงาน เพราะหาซื้อง่าย ราคาประหยัด และสามารถเก็บไว้ได้นาน แต่หนึ่งในคำถามคลาสสิกที่หลายคนยังคงสงสัยและถกเถียงกันอยู่บ่อยครั้งก็คือ “กินปลากระป๋องต้องอุ่นก่อนไหม?” หรือการเปิดกระป๋องแล้วตักกินทันทีจะอันตรายต่อร่างกายหรือไม่ ไทยรัฐออนไลน์ได้รวบรวมข้อมูลเชิงลึกจากกระบวนการผลิตและคำแนะนำด้านความปลอดภัยทางอาหาร มาไขข้อข้องใจให้เข้าใจกันอย่างถูกต้อง

เปิดความจริง ปลากระป๋องสุกแล้วตั้งแต่ในบรรจุภัณฑ์?

จากข้อมูลเชิงเทคโนโลยีการอาหารระบุว่า "ปลากระป๋องไม่จำเป็นต้องอุ่นก่อนกิน" ประชาชนสามารถเปิดฝากระป๋องแล้วบริโภคได้ทันทีอย่างปลอดภัย เนื่องจากในกระบวนการผลิตระดับอุตสาหกรรม ปลากระป๋องทุกแบรนด์ที่ได้มาตรฐานจะต้องผ่านกรรมวิธีที่เรียกว่า Commercial Sterilization

กระบวนการดังกล่าวคือการนำปลาดิบและซอสบรรจุลงในกระป๋อง ปิดฝาให้สนิท จากนั้นนำไปผ่านความร้อนสูงภายใต้แรงดัน (Retort) ที่อุณหภูมิประมาณ 115–121 องศาเซลเซียส เป็นเวลานานพอที่จะทำลายจุลินทรีย์ สปอร์ของแบคทีเรีย โดยเฉพาะเชื้อ Clostridium botulinum ซึ่งเป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษจนหมดสิ้น ดังนั้น เนื้อปลาในกระป๋องจึงมีความสุก 100% และสะอาดปลอดภัยตั้งแต่ก่อนส่งถึงมือผู้บริโภค

ทำไมบางคนถึงเลือกอุ่นปลากระป๋อง?

แม้ว่าการกินสดจะปลอดภัย แต่เหตุผลที่หลายคนเลือกนำปลากระป๋องไปผ่านความร้อนอีกครั้ง มักมาจากปัจจัยดังต่อไปนี้

  • ลดกลิ่นคาว ความร้อนจะช่วยให้ไขมันของปลาที่เกาะตัวอยู่ละลายออกมา ทำให้ซอสมะเขือเทศมีความข้นหนืดและกลมกล่อมขึ้น ช่วยลดกลิ่นคาวปลาได้ดี
  • เนื้อสัมผัสที่ดีกว่า การกินอาหารที่อุ่นร้อนย่อมให้ความรู้สึกสดใหม่และช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้ดีกว่าการกินอาหารในอุณหภูมิห้อง

...

เตือนภัย! วิธีอุ่นปลากระป๋องแบบผิดๆ เสี่ยงรับสารเคมี-ระเบิด

แม้การอุ่นจะช่วยเพิ่มรสชาติ แต่สิ่งสำคัญที่ต้องระวังคือ "ห้ามนำปลากระป๋องไปต้มทั้งกระป๋อง หรือใส่ในไมโครเวฟทั้งกระป๋องเด็ดขาด" เนื่องจากโลหะของกระป๋องสะท้อนคลื่นไมโครเวฟ ซึ่งอาจทำให้เกิดประกายไฟและเกิดการระเบิดในตู้ไมโครเวฟได้ นอกจากนี้ การนำกระป๋องไปตั้งไฟโดยตรง ความร้อนที่สูงเกินไปอาจทำให้สารเคลือบผิวภายในกระป๋อง (เช่นสาร BPA) เกิดการละลายปนเปื้อนลงในอาหาร ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพในระยะยาว

วิธีกินและอุ่นปลากระป๋องอย่างปลอดภัย

  • ตักใส่ภาชนะอื่นก่อนอุ่น ควรเทปลากระป๋องลงในชามเซรามิกหรือแก้วที่ทนความร้อน จากนั้นจึงนำเข้าไมโครเวฟ หรือเทลงกระทะเพื่อปรุงผ่านความร้อน
  • สังเกตลักษณะกระป๋อง ก่อนเปิดกินทุกครั้ง ต้องตรวจสอบว่ากระป๋องไม่มีรอยบุบ บวม สนิม หรือมีรอยรั่ว เพราะหากกระป๋องชำรุด อาจมีเชื้อแบคทีเรียเล็ดลอดเข้าไปเจริญเติบโตจนทำให้อาหารเน่าเสียได้