ไข่ไก่เป็นวัตถุดิบติดบ้าน แต่รู้หรือไม่ว่าการเก็บผิดวิธีอาจทำให้เสียไวขึ้น? มาดูวิธีเก็บไข่ไก่ให้อยู่ได้นานข้ามเดือน ล็อกความสด ยืดอายุการใช้งานอย่างถูกหลักวิทยาศาสตร์
“ไข่ไก่” ถือเป็นอาหารแห้งและวัตถุดิบสารพัดประโยชน์ที่เกือบทุกครัวเรือนต้องมีติดไว้ แต่หลายครั้งที่คนซื้อไข่ไก่มายกแผงเพื่อตุนไว้บริโภค กลับต้องเจอปัญหาไข่เน่าเสียก่อนเวลาอันควร หรือไข่แดงเหลวไม่สดใหม่เหมือนวันแรก ทั้งที่เก็บไว้ในตู้เย็นตลอดเวลา
วิทยาศาสตร์การอาหารมีคำตอบในเรื่องนี้ การรู้วิธีเก็บรักษาที่ถูกต้อง นอกจากจะช่วยยืดอายุไข่ไก่ให้ยาวนานขึ้นแล้ว ยังช่วยคงคุณค่าทางโภชนาการและป้องกันเชื้อโรคได้อย่างดีเยี่ยมอีกด้วย
ทำไมไม่ควร “ล้างไข่ไก่” ก่อนนำไปแช่ตู้เย็น?
หนึ่งในพฤติกรรมที่หลายคนทำด้วยความหวังดีคือการนำไข่ไก่ไปล้างน้ำทำความสะอาดก่อนเก็บ แต่ข้อมูลจากผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยทางอาหารระบุว่า ไม่ควรล้างไข่ไก่ก่อนเก็บเด็ดขาด เนื่องจากผิวของเปลือกไข่จะมีสารเคลือบผิวตามธรรมชาติ (Cuticle) ที่ช่วยป้องกันไม่ให้ความชื้นระเหยออก และป้องกันไม่ให้เชื้อแบคทีเรีย เช่น Salmonella สิ่งสกปรกจากภายนอกซึมผ่านรูพรุนของเปลือกไข่เข้าไปข้างใน การล้างน้ำจะทำลายเกราะป้องกันนี้ ทำให้ไข่เสียไวขึ้น หากมีคราบสกปรก ให้ใช้ผ้าแห้งหรือกระดาษชำระเช็ดออกเบาๆ ก็เพียงพอ
5 วิธีเก็บไข่ไก่ให้อยู่ได้นานข้ามเดือน สดใหม่เหมือนเพิ่งซื้อ
...
การเก็บไข่ไก่ให้มีอายุยาวนานกว่า 1 เดือน มีเทคนิคง่ายๆ ที่สามารถทำตามได้ทันที ดังนี้
- วางเอา “ด้านแหลมลง” เอา “ด้านป้านขึ้น” บริเวณด้านป้านของไข่จะมีโพรงอากาศอยู่ การวางด้านป้านขึ้นจะช่วยให้อากาศอยู่ด้านบน ไม่ไปกดทับไข่แดง ทำให้ไข่แดงอยู่ตรงกลางใบ ไม่แตกง่าย และช่วยลดโอกาสที่ไข่แดงจะสัมผัสกับเปลือกไข่ ซึ่งเป็นสาเหตุให้ไข่เสียเร็วขึ้น
- เลี่ยงการเก็บไข่ไว้ที่ “ประตูตู้เย็น” แม้ว่าตู้เย็นส่วนใหญ่จะมีหลุมสำหรับวางไข่มาให้ที่ฝาประตู แต่บริเวณนั้นเป็นจุดที่มีอุณหภูมิแกว่งและเปลี่ยนแปลงบ่อยที่สุดจากการเปิด-ปิดตู้เย็น การที่อุณหภูมิไม่คงที่ทำให้ไข่ไก่เสื่อมสภาพเร็ว วิธีเก็บไข่ในตู้เย็นที่ดีที่สุดคือ วางไว้ในชั้นวางด้านในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิคงที่ประมาณ 4 องศาเซลเซียส
- เก็บในกล่องไข่เดิมหรือกล่องปิดสนิท การเก็บไข่ไว้ในกล่องบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิม หรือใส่ในกล่องเก็บไข่ที่มีฝาปิด จะช่วยลดอัตราการระเหยของน้ำภายในไข่ และช่วยป้องกันไม่ให้ไข่ดูดซับกลิ่นฉุนจากอาหารชนิดอื่นในตู้เย็นเข้าทางรูพรุนของเปลือกไข่
- ทาน้ำมันพืชบางๆ (กรณีเก็บนอกตู้เย็น) หากพื้นที่ในตู้เย็นไม่พอและจำเป็นต้องเก็บในอุณหภูมิห้อง การนำน้ำมันพืชมาทาเคลือบผิวไข่บางๆ จะช่วยทำหน้าที่แทนสารเคลือบผิวตามธรรมชาติ ช่วยปิดรูพรุนของเปลือกไข่และยืดอายุไข่ไก่ได้นานขึ้น
- แยกไข่ที่มีรอยร้าวออกทันที ก่อนเก็บไข่ควรสำรวจรอยร้าว หากพบไข่ที่มีรอยร้าวให้แยกออกมาประกอบอาหารทันที ไม่ควรเก็บรวมกับไข่ใบอื่น เพราะเชื้อโรคสามารถเข้าไปได้ง่ายและทำให้ไข่เน่าเสียลามไปยังใบอื่นๆ ได้
จากการสำรวจพฤติกรรมการบริโภคพบว่า ไข่ไก่ที่เก็บไว้ในอุณหภูมิห้องปกติจะมีอายุเฉลี่ยประมาณ 7-10 วัน แต่หากนำมาจัดเก็บด้วยวิธีเก็บไข่ในตู้เย็นอย่างถูกวิธีตามขั้นตอนข้างต้น จะสามารถยืดอายุไข่ไก่ให้คงความสดอยู่ได้ยาวนานถึง 3-5 สัปดาห์ หรือเกิน 1 เดือนเลยทีเดียว
วิธีเช็กความสดของไข่ไก่ก่อนนำมาปรุงอาหาร
หากเก็บไข่ไว้นานจนไม่แน่ใจว่า ไข่ไก่ อยู่ได้กี่วัน หรือยังทานได้อยู่ไหม สามารถทดสอบง่ายๆ ด้วยการ “ลอยน้ำ”
- ไข่สด: จะจมดิ่งลงไปนอนนิ่งอยู่ที่ก้นภาชนะในแนวนอน
- ไข่เริ่มเก่า (อายุ 1-2 สัปดาห์): จะจมอยู่ก้นภาชนะแต่จะตั้งชันขึ้นมาเล็กน้อย เนื่องจากโพรงอากาศเริ่มขยายใหญ่ขึ้น (ยังสามารถทานได้)
- ไข่เน่า/เสีย: จะลอยขึ้นมาเหนือน้ำอย่างเห็นได้ชัด เนื่องจากมีก๊าซสะสมอยู่ภายในมาก ไม่ควรนำมารับประทาน
การใส่ใจรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ในการจัดเก็บวัตถุดิบ นอกจากจะช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายในยุคข้าวยากหมากแพงแล้ว ยังช่วยให้คุณและครอบครัวได้รับประทานอาหารที่สะอาด สดใหม่ และปลอดภัยในทุกๆ มื้อ