สำหรับแฟนๆ ที่ชอบดูซีรีส์จีนแนวพีเรียด ย้อนยุค หรือแนวเทพเซียน คงไม่มีใครไม่เคยเห็นฉากที่ตัวละครเอกนั่งจิบชาพร้อมทานขนมหน้าตาสวยงามประณีต และหนึ่งในเมนูที่ถูกพูดถึงและปรากฏในจอภายนตร์บ่อยที่สุดก็คือ "ขนมกุ้ยฮวา" หรือที่หลายคนรู้จักในชื่อ กุ้ยฮวาเกา (桂花糕 - ขนมหอมหมื่นลี้) ซึ่งกลายเป็นกระแสฟีเวอร์ที่ทำเอาคนดูน้ำลายสอและอยากลิ้มลองความอร่อยตามรอยซีรีส์กันเป็นแถว
ขนมกุ้ยฮวา หรือ กุ้ยฮวาเกา คือขนมอะไรกันแน่?
ในภาษาจีน คำว่า "ฮวา" (花) แปลว่า ดอกไม้ ส่วนคำว่า "กุ้ยฮวา" (桂花) หมายถึง ดอกหอมหมื่นลี้ ซึ่งเป็นดอกไม้สีเหลืองทองขนาดเล็กที่มีกลิ่นหอมหวานเป็นเอกลักษณ์
ดังนั้น ขนมกุ้ยฮวา ในซีรีส์จีน ที่เราเห็นแท้จริงแล้วคือ "ขนมเค้กดอกหอมหมื่นลี้" ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 300 ปี ตั้งแต่สมัยราชวงศ์หมิง
ลักษณะของขนมโบราณชนิดนี้จะมีหลากหลายรูปแบบตามภูมิภาค แต่ที่นิยมที่สุดมี 2 แบบคือ
1. แบบวุ้นคริสตัล เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม เด้งดึ๋ง โปร่งแสงจนมองเห็นกลีบดอกหอมหมื่นลี้สีทองด้านใน รสชาติหวานอ่อนๆ และหอมสดชื่น นิยมเสิร์ฟแบบแช่เย็น
2. แบบเนื้อเค้กข้าว ทำจากแป้งถั่วเขียว เนื้อนุ่ม สีขาวนวล โรยหน้าด้วยน้ำเชื่อมดอกหอมหมื่นลี้
...
ทำไมตัวละครในซีรีส์จีนย้อนยุค ถึงชอบกินขนมกุ้ยฮวา?
นอกจากหน้าตาสะสวยที่ช่วยเพิ่มความงดงามให้กับฉากในซีรีส์แล้ว ขนมโบราณจีน ชนิดนี้ยังแฝงไปด้วยความหมายมงคลและสะท้อนวิถีชีวิตชั้นสูงในอดีต
- สัญลักษณ์แห่งความร่ำรวยและมีวาสนา ดอกกุ้ยฮวา (หอมหมื่นลี้) พ้องเสียงกับคำว่า "กุ้ย" (贵) ที่แปลว่า สูงส่ง มีเกียรติ หรือร่ำรวย ในอดีตขนมชนิดนี้จึงมักเป็นของว่างในวังหลวงหรือบ้านคหบดีเพื่อแสดงถึงความมั่งคั่ง
- สรรพคุณทางยาที่ดีต่อสุขภาพ ชาวจีนโบราณเชื่อว่าดอกหอมหมื่นลี้มีฤทธิ์อุ่น ช่วยบำรุงปอด ขับเสมหะ บำรุงผิวพรรณ และช่วยให้ผ่อนคลาย การทานขนมชนิดนี้คู่กับชาจีนร้อนๆ จึงเป็นศาสตร์แห่งการดูแลสุขภาพของคนโบราณ
สูตร ขนมกุ้ยฮวา ทำง่ายๆ ได้ที่บ้าน อร่อยหอมละมุนตามรอยซีรีส์จีน
เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้อยู่ที่ความเนียนของเนื้อถั่ว และความหอมโชยของดอกหอมหมื่นลี้
- ถั่วเขียวเลาะเปลือก (ถั่วทอง/ถั่วเหลืองซีก) 200 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 60-75 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดความหวานได้ตามชอบ)
- เนยจืดหรือน้ำมันพืช 40 กรัม (เนยจะช่วยเพิ่มความหอมมัน)
- แบะแซ 20 กรัม (ช่วยให้เนื้อขนมเกาะตัวเนียนนุ่ม ไม่แห้งร่วน)
- น้ำเชื่อมดอกกุ้ยฮวา (น้ำเชื่อมดอกหอมหมื่นลี้): 2 ช้อนโต๊ะ
- ดอกกุ้ยฮวาอบแห้ง 1 ช้อนชา (สำหรับตกแต่งเพิ่มความสวยงาม)\
ขั้นตอนและวิธีทำขนมกุ้ยฮวา (ขนมหอมหมื่นลี้)
ขั้นตอนที่ 1 เตรียมถั่วเขียวและปั่นให้ละเอียด
- นำถั่วเขียวเลาะเปลือกมาล้างน้ำให้สะอาดจนน้ำใส จากนั้นแช่น้ำทิ้งไว้อย่างน้อย 4-6 ชั่วโมง หรือแช่ข้ามคืนเพื่อให้ถั่วนุ่มลง
- นำถั่วที่แช่แล้วมากรองเอาน้ำออก นำไปนึ่งบนชั้นซึ้งที่รองด้วยผ้าขาวบาง ใช้ไฟแรงนึ่งประมาณ 30-40 นาทีจนเนื้อถั่วสุกนิ่ม (ทดสอบโดยการลองบี้ดูแล้วเนื้อถั่วละลายเนียน)
- นำถั่วสุกที่ยังร้อนๆ ใส่ลงในเครื่องปั่น เติมน้ำเชื่อมดอกกุ้ยฮวา และน้ำเปล่าหรือนมสดลงไปเล็กน้อย (ประมาณ 50 มิลลิลิตร) เพื่อให้ปั่นง่ายขึ้น
- ปั่นจนเนื้อถั่วกลายเป็นครีมข้น เนื้อเนียนละเอียดไม่มีเม็ดถั่วหลงเหลือ (หากต้องการความเนียนระดับชาววัง สามารถนำไปกรองผ่านกระชอนตาถี่อีก 1 รอบได้)
ขั้นตอนที่ 2 กวนขนม
- ตั้งกระทะเทฟลอนใช้ไฟอ่อน ใส่เนยจืดหรือน้ำมันพืชลงไป พอเนยละลายให้เทเนื้อถั่วปั่นลงไป
- กวนเนื้อถั่วไปเรื่อยๆ จนเริ่มเข้ากับเนย จากนั้นใส่น้ำตาลทรายและแบะแซลงไป กวนต่อไปอย่างต่อเนื่อง
- กวนจนเนื้อถั่วเริ่มจับตัวเป็นก้อน ร่อนไม่ติดกระทะ และมีลักษณะเนียนนุ่มคล้ายๆ ดินน้ำมัน (ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที) ปิดไฟแล้วใส่ดอกกุ้ยฮวาอบแห้งลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว จากนั้นพักไว้จนอุ่น
ขั้นตอนที่ 3 อัดพิมพ์พร้อมจัดเสิร์ฟ
- แบ่งเนื้อถั่วกวนเป็นก้อนกลมๆ ขนาดก้อนละประมาณ 30-35 กรัม
- นำไปกดลงในพิมพ์กดขนมไหว้พระจันทร์แบบสปริง (เลือกลายดอกไม้สวยๆ สไตล์จีน) กดน้ำหนักให้แน่นแล้วดันขนมออกจากพิมพ์
- ทาหน้าขนมด้วยน้ำเชื่อมดอกกุ้ยฮวาบางๆ เพิ่มความเงางามและกลิ่นหอม นำไปแช่ตู้เย็นก่อนทาน 1 ชั่วโมง เพื่อให้ขนมเซ็ตตัวเย็นชื่นใจ
...
ขนมกุ้ยฮวา ซีรีส์จีน ไม่ได้เป็นเพียงแค่ฉากประกอบฉากสั้นๆ แต่เป็นมรดกทางวัฒนธรรมอาหารที่สะท้อนถึงความประณีตอ่อนช้อยของชาวจีนโบราณ การได้ลิ้มรสขนมหวานกลิ่นดอกไม้รสละมุนพร้อมดูซีรีส์เรื่องโปรดไปด้วย ถือเป็นความสุขรูปแบบหนึ่งที่สายมูและสายบันเทิงจีนไม่ควรพลาด