"ไข่กุ้ง" ทำมาจากอะไรกันแน่? ใครที่ชอบกินอาหารญี่ปุ่น โดยเฉพาะเมนู "ซูชิไข่กุ้ง" น่าจะคุ้นเคยกับเม็ดกลมๆ เล็กๆ สีส้มที่โรยอยู่ด้านบน เวลาเคี้ยวจะรู้สึกกรุบๆ ซึ่งเรามักเรียกกันว่า "ไข่กุ้ง" แต่รู้หรือไม่ว่าแท้จริง เม็ดสีส้มเล็กๆ เหล่านั้น ไม่ได้ทำมาจากกุ้งอย่างที่หลายคนเข้าใจกัน ไทยรัฐจะพาไปเฉลยคำตอบพร้อมๆ กัน
ไขข้อสงสัย "ไข่กุ้ง" ทำมาจากอะไร แท้จริงคือไข่อะไรกันแน่
"ไข่กุ้ง" ในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า "เอบิโกะ" (Ebiko) จริงๆ แล้วคือ ไข่ของปลาคาเพลิน (Capelin) หรือที่คนไทยรู้จักกันในชื่อ "ปลาไข่" ซึ่งมีจุดเด่นเรื่องเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบเป็นเอกลักษณ์ ช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับเมนูต่างๆ ได้เป็นอย่างดี
เหตุผลที่ร้านอาหารนิยมใช้ไข่ปลาคาเพลินแทนไข่กุ้งนั้น เพราะปลาชนิดนี้ให้ไข่ในปริมาณมาก เหมาะสำหรับการนำมาแปรรูปได้หลากหลาย ในขณะที่กุ้งให้ไข่ในปริมาณน้อย จึงไม่เหมาะกับการผลิตในอุตสาหกรรมอาหาร
...
ทำไม "ไข่กุ้ง" มีทั้งสีส้มและสีดำ
ส่วนสีส้มสดของไข่กุ้งที่เราเห็นกันนั้น ไม่ใช่สีตามธรรมชาติของไข่ปลา เพราะปกติไข่ปลาคาเพลินจะมีสีเหลืองอ่อน ก่อนถูกนำไปหมัก ปรุงรส และแต่งสีให้ดูน่ารับประทานมากขึ้น บางครั้งยังมีการปรับเป็นสีดำหรือสีแดงเข้ม เพื่อเพิ่มความโดดเด่นให้กับเมนูอาหารอีกด้วย
เผยประโยชน์ของ "ไข่กุ้ง" (ไข่ปลาคาเพลิน) เม็ดเล็กๆ แต่มีคุณค่าสารอาหารมากกว่าที่คิด
- เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพดี : ไข่ปลามีโปรตีนที่ร่างกายสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้ ช่วยซ่อมแซมและเสริมสร้างเนื้อเยื่อต่างๆ ของร่างกาย
- มีกรดไขมันโอเมก้า 3 : โอเมก้า 3 เป็นกรดไขมันที่มีส่วนช่วยในการทำงานของสมอง ระบบประสาท รวมถึงส่งเสริมสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
- อุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุ : ไข่ปลาคาเพลินมีวิตามินบี 12 วิตามินดี และแร่ธาตุสำคัญอย่างซีลีเนียม ซึ่งมีบทบาทในการเสริมภูมิคุ้มกันและช่วยต้านอนุมูลอิสระ
"ไข่กุ้ง" เมนูอร่อยมีประโยชน์...แต่ควรกินในปริมาณที่เหมาะสม
แม้ไข่กุ้งจะมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ก็มีข้อควรระวังเช่นกัน และควรกินในปริมาณที่เหมาะสม เนื่องจากเหตุผลต่อไปนี้
- โซเดียมค่อนข้างสูง : เนื่องจากผ่านกระบวนการหมักและปรุงรส จึงมีปริมาณโซเดียมมากกว่าที่หลายคนคิด การรับประทานมากเกินไปอาจทำให้ร่างกายบวมน้ำและเพิ่มภาระให้ไต
- มีคอเลสเตอรอล : ไข่ปลาเป็นอาหารที่มีคอเลสเตอรอลตามธรรมชาติ ผู้ที่มีภาวะไขมันในเลือดสูงหรือกำลังควบคุมระดับคอเลสเตอรอลควรรับประทานแต่พอดี
- ผ่านการแต่งสีอาหาร : สีสันสดใสของเอบิโกะส่วนใหญ่มาจากการแต่งสีอาหาร แม้จะเป็นสีที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหาร แต่การบริโภคในปริมาณมากเป็นประจำก็ไม่ใช่เรื่องที่ควรทำ
...
อย่างไรก็ตาม ครั้งต่อไปที่หยิบซูชิหน้าไข่กุ้งเข้าปาก อาจต้องเปลี่ยนความเข้าใจใหม่ เพราะเม็ดสีส้มกรุบกรอบที่คุ้นเคยนั้น แท้จริงคือ "ไข่ปลาคาเพลิน" ไม่ใช่ไข่กุ้งอย่างที่หลายคนคิด
แม้ชื่อจะทำให้เข้าใจผิดสำหรับคนไทยอยู่บ้าง แต่ไข่กุ้งก็เป็นวัตถุดิบยอดนิยมที่ช่วยเพิ่มทั้งรสชาติ และเนื้อสัมผัสให้กับอาหารญี่ปุ่น อีกทั้งยังมีโปรตีน โอเมก้า 3 และสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เพียงเลือกรับประทานอย่างพอเหมาะ ก็สามารถอร่อยได้พร้อมดูแลสุขภาพไปในตัว