"ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ" เมนูสตรีทฟู้ดที่ไม่ว่าจะไปพิกัดไหนก็ต้องเจอ เพราะกินง่าย อิ่มอร่อย และราคาเป็นมิตร สำหรับใครที่กำลังมองหาช่องทางสร้างอาชีพ หรืออยากเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวให้ลูกค้าติดตรึม หัวใจสำคัญอยู่ที่น้ำซุปต้องหอมเข้มข้นกลมกล่อม เนื้อไก่ต้องนุ่มละมุนไม่เหนียว และมะระต้องไม่ขมปี๋ วันนี้เราแจกสูตรเด็ดแบบไม่มีกั๊ก ทำกินเองก็ฟิน ทำขายก็กำไรงาม
วัตถุดิบและส่วนผสมของเมนู "ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ"
1. ส่วนผสมน้ำซุปเข้มข้น (สำหรับหม้อก๋วยเตี๋ยวขนาดกลาง)
- โครงไก่ 2 โครง (ล้างสะอาด)
- น้ำสะอาด 8-10 ลิตร
- รากผักชี ตะไคร้ ใบมะกรูด (สำหรับดับคาว)
- กระเทียมจีนทุบ 10 กลีบ
- พริกไทยเม็ดบุบ 2 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องตุ๋นยาจีน (สูตรก๋วยเตี๋ยวไก่) 1 ชุด
- น้ำตาลกรวด 150 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วยตวง
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ถ้วยตวง
- ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วยตวง (ปรับสีเข้ม-อ่อนตามชอบ)
- เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
2. ส่วนของเนื้อไก่นุ่มๆ
- น่องไก่ หรือสะโพกไก่ 1-2 กิโลกรัม
- ตีนไก่ (ตามชอบ)
- เลือดไก่ก้อน (หั่นขนาดเท่าลูกเต๋าใหญ่)
3. ส่วนของมะระและเครื่องเคียง
- มะระจีน 1-2 ลูก
- เส้นก๋วยเตี๋ยว (เส้นเล็ก, เส้นหมี่, บะหมี่ ตามชอบ)
- ถั่วงอก, ผักชี, ต้นหอม, ตั้งฉ่าย
- พริกป่นผัดน้ำมัน, กระเทียมเจียว
...
ขั้นตอนวิธีทำก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ สูตรเด็ด น้ำซุปอร่อย
1. เคล็ดลับวิธีทำให้ "มะระ" ไม่ขม
หั่นมะระเป็นชิ้นพอดีคำ คว้านไส้และขูดพังผืดสีขาวด้านในออกให้หมด (เพราะส่วนนี้ขมที่สุด) จากนั้นนำไปคลุกเกลือป่นทิ้งไว้ 15 นาที แล้วล้างน้ำออก 2-3 น้ำ ก่อนนำไปต้ม ให้ลวกในน้ำเดือดจัดผสมเกลือเล็กน้อยแล้วน็อกน้ำเย็น มะระจะสีสวยและลดความขมลงไปได้เยอะมาก
2. เคี่ยวน้ำซุปหอมกรุ่นรสเข้มข้น
ตั้งหม้อต้มน้ำจนเดือด ใส่โครงไก่ รากผักชี ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม พริกไทย และเครื่องตุ๋นยาจีนลงไป พอน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน คอยช้อนฟองอากาศและไขมันที่ลอยหน้าออกเรื่อยๆ เพื่อให้น้ำซุปใส หลังจากนั้นให้ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลกรวด และเกลือ ปล่อยให้เคี่ยวไปเรื่อยๆ ประมาณ 30 นาที
3. ต้มไก่ให้เนื้อนุ่มละมุนลิ้น
ใส่ตีนไก่ลงไปเคี่ยวในหม้อซุปก่อนเพราะเปื่อยยากที่สุด ตามด้วยน่องไก่และสะโพกไก่ลงไป ข้อห้ามสำคัญคือห้ามใช้ไฟแรงเด็ดขาด ให้ใช้ไฟรุมๆ (ไฟอ่อนค่อนกลาง) เคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 45-60 นาที วิธีนี้จะทำให้ความหวานจากเนื้อไก่ออกมาผสมกับน้ำซุป และเนื้อไก่จะนุ่มฉ่ำ ร่อนออกจากกระดูกง่าย เมื่อไก่ได้ที่แล้ว ใส่เลือดไก่และมะระที่เตรียมไว้ลงไปต้มต่ออีก 15-20 นาที ให้มะระดูดซับน้ำซุปเข้มข้นเป็นอันเสร็จ
เทคนิควิธีการจัดเสิร์ฟเมนู "ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ" เรียกลูกค้า
ลวกถั่วงอกและเส้นก๋วยเตี๋ยวให้สุกพอดี ใส่ลงในชาม
ใส่ตั้งฉ่าย และกระเทียมเจียวเพิ่มความหอมกรุ่น
ตักน่องไก่นุ่มๆ เลือดไก่ และมะระต้มวางเรียงให้สวยงามน่าทาน (หากมีเนื้อไก่ฉีกสามารถใส่เสริมเข้าไปได้)
โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี และพริกไทยป่น
ราดน้ำซุปร้อนๆ รสชาติเข้มข้นลงไป พร้อมเสิร์ฟคู่กับพริกป่นผัดน้ำมันและน้ำส้มสายชูพริกตำ
...
เคล็ดลับเด็ด "ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ" ทำอย่างไรให้ขาย ได้กำไรงาม
พริกผัดน้ำมันต้องเด็ด ร้านก๋วยเตี๋ยวไก่มะระที่ขายดี ส่วนใหญ่พริกป่นต้องนำไปผัดน้ำมันให้หอมและมีสีสันจัดจ้าน เป็นตัวชูรสที่ทำให้ลูกค้าติดใจจนต้องกลับมาซ้ำ
การควบคุมต้นทุนวัตถุดิบ แนะนำให้ซื้อไก่แบบยกโครงและแยกส่วน (เช่น ซื้อน่องติดสะโพกมาตัดแต่งเอง) จากตลาดขายส่งขนาดใหญ่ จะได้ราคาที่ถูกลงและคุมกำไรได้ดีขึ้น
ความสม่ำเสมอของรสชาติ ควรทำประวัติหรือตวงวัดปริมาณเครื่องปรุงทุกครั้งที่ต้มน้ำซุปหม้อใหม่ เพื่อให้รสชาติอร่อยคงที่ มาทานกี่ครั้งรสชาติก็ยังเป๊ะเหมือนเดิม
อย่างไรก็ตาม การเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวไก่มะระไม่ใช่เรื่องยาก หัวใจสำคัญคือความใส่ใจในการเคี่ยวน้ำซุปและความสะอาด ลองนำสูตรนี้ไปฝึกฝนฝีมือ ปรับรสชาติให้เข้ากับความชอบของคนในพื้นที่ รับรองว่าจะเป็นอีกหนึ่งเมนูสร้างอาชีพที่ทำเงินให้คุณได้อย่างยั่งยืน