สืบสานตำรับไท-ยวน "ขนมไข่ปลาโบราณ" จากลูกตาลสุก หอมหวานนุ่มหนึบ

ชิม ขนมไข่ปลา ตำรับไท-ยวนแท้ๆ หอมกลิ่นลูกตาลสุก นุ่มหนึบเคี้ยวเพลิน ที่จังหวัดราชบุรี

ด้วยลักษณะโดดเด่นที่มีสีเหลืองส้ม ตัวงอคล้ายไข่ปลา เมื่อนำมาคลุกเคล้ากับมะพร้าวขูดจะได้รสสัมผัสที่เหนียวหนึบ หอมกลิ่นลูกตาล และมีความหวานมันอย่างลงตัว นี่คือเอกลักษณ์ของ ขนมไข่ปลา ขนมหวานพื้นบ้านของชาวไท-ยวน ที่สุนันทา จันรวม ชาวบ้านบ่อเจ๊ก หมู่ 6 ตำบลหนองปลาหมอ อำเภอบ้านโป่ง จังหวัดราชบุรี ได้นำมาทำจำหน่ายที่หน้าบ้านเพื่อเป็นอาชีพเสริมในช่วงวันหยุด ซึ่งนอกจากจะช่วยสร้างรายได้จุนเจือครอบครัวแล้ว ยังถือเป็นส่วนหนึ่งในการอนุรักษ์และสืบสานภูมิปัญญาขนมพื้นถิ่นไม่ให้เลือนหายไปตามกาลเวลา

สุนันทาเปิดเผยถึงที่มาของขนมโบราณชนิดนี้ว่า ในอดีตชาวไท-ยวน มีวิถีชีวิตที่ผูกพันกับต้นตาลอย่างแนบแน่น เนื่องจากเป็นพืชสารพัดประโยชน์ที่พบได้ทั่วไปตามหัวไร่ปลายนา ทุกส่วนของต้นตาลสามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้ทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นลำต้นที่ใช้ทำเสาเรือน ใบที่นำมาสานเป็นเครื่องใช้ ไปจนถึงผลตาลที่สามารถนำมาปรุงเป็นอาหารคาวหวานได้หลากหลายเมนู ทั้งแกงคั่วหัวตาล ลูกตาลลอยแก้ว รวมถึงขนมพื้นบ้านอีกหลายชนิด

เมื่อเข้าสู่ช่วงฤดูกาลตาลสุกระหว่างเดือนมิถุนายนถึงเดือนกันยายนของทุกปี ผลตาลที่แก่จัดจะทยอยร่วงหล่นลงมาตามธรรมชาติพร้อมส่งกลิ่นหอมหวานและมีเนื้อในสีเหลืองสวยงาม ชาวบ้านจึงนิยมนำมายีเอาเฉพาะเนื้อเพื่อใช้เป็นวัตถุดิบหลักในการทำขนมไข่ปลา ซึ่งจะให้ทั้งสีสันและกลิ่นหอมจากธรรมชาติอย่างแท้จริง

สำหรับขั้นตอนการทำขนมไข่ปลานั้นเต็มไปด้วยความพิถีพิถัน เริ่มจากการนำผลตาลสุกมายีจนได้เนื้อละเอียดสีเหลือง นำมาผสมกับแป้งข้าวเหนียว เกลือ และน้ำต้มสุก จากนั้นนวดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนได้เนื้อแป้งที่เนียนนุ่ม นำมาคลึงเป็นเส้นกลมยาวให้ปลายแหลมทั้งสองด้านแล้วพับครึ่งเข้าหากันจนมีลักษณะคล้ายไข่ปลาอันเป็นที่มาของชื่อเรียก

เมื่อขึ้นรูปเสร็จสิ้นจึงนำลงต้มในน้ำเชื่อมจนสุก โดยสังเกตจากตัวขนมที่จะลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ ก่อนจะตักขึ้นมาคลุกเคล้ากับมะพร้าวทึนทึกขูดที่ผ่านการนึ่งจนสุกหอม แล้วบรรจุลงในกระทงใบตองหรือกล่องที่เตรียมไว้เพื่อวางจำหน่ายในราคาเริ่มต้นกล่องละ 20 บาท

ด้วยจุดขายด้านเนื้อสัมผัสที่นุ่มหนึบเคี้ยวเพลิน ผสานกับรสชาติหวานมันและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของลูกตาลสุก ทำให้ขนมไข่ปลาของทางร้านยังคงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะในกลุ่มผู้สูงอายุที่ถวิลหารสชาติแบบดั้งเดิม รวมถึงกลุ่มผู้ชื่นชอบขนมโบราณ จนได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากลูกค้าทั้งในพื้นที่ และต่างจังหวัด

สำหรับผู้ที่สนใจลิ้มลองความอร่อยหรือต้องการสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม สามารถติดต่อได้ทางเฟซบุ๊ก Auau Sununta หรือหมายเลขโทรศัพท์ 06-3998-1624