“น้ำพริกอ่อง” อาหารเหนือยอดฮิต รสชาติกลมกล่อม เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ดกำลังดี ทำง่ายด้วยหมูสับและมะเขือเทศ ไทยรัฐออนไลน์แจกสูตรและวิธีทำสุดอร่อย ให้คุณทำกินเองได้ที่บ้านแบบง่ายๆ
ทำความรู้จัก “น้ำพริกอ่อง” เสน่ห์แห่งอาหารล้านนา
เมื่อพูดถึงอาหารเหนือที่ครองใจคนไทยทั่วประเทศ “น้ำพริกอ่อง” มักจะเป็นชื่อแรกๆ ที่หลายคนนึกถึง ด้วยรสชาติที่ไม่เผ็ดจัดจ้านจนเกินไป มีความกลมกล่อมจากความเปรี้ยวอมหวานของมะเขือเทศ และความหอมของเครื่องแกง ทำให้เมนูนี้รับประทานง่ายและถูกปากคนทุกเพศทุกวัย
ข้อมูลจากตำราอาหารพื้นบ้านภาคเหนือระบุว่า น้ำพริกอ่องแบบดั้งเดิมจะใช้ “ถั่วเน่า” (ถั่วเหลืองหมักตามภูมิปัญญาชาวบ้าน) เป็นส่วนผสมหลักเพื่อเพิ่มความหอมและรสอูมามิ แต่ในปัจจุบันเพื่อความสะดวกและหาวัตถุดิบได้ง่ายขึ้น จึงมีการประยุกต์ใช้ “กะปิ” แทน ซึ่งก็ให้รสชาติที่อร่อยและเข้มข้นไม่แพ้กัน
...
วัตถุดิบและส่วนผสมหลักในการทำน้ำพริกอ่อง
การทำน้ำพริกอ่องให้อร่อย หัวใจสำคัญอยู่ที่การเลือกใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ โดยมีส่วนผสมที่ต้องเตรียมดังนี้
- หมูสับ (ติดมันเล็กน้อย) 300 กรัม
- มะเขือเทศสีดา (หั่นเต๋า) 200 กรัม (เพิ่มความเปรี้ยวอมหวาน)
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำให้นิ่ม) 5-7 เม็ด
- กระเทียม 1 หัว
- หอมแดง 3-5 หัว
- กะปิ (หรือถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ) 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 2-3 ราก
- น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความชอบ)
- น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัด)
- ต้นหอมและผักชี (ซอย) สำหรับโรยหน้า
วิธีทำน้ำพริกอ่อง สูตรเด็ดทำง่ายใน 4 ขั้นตอน
1. โขลกเครื่องแกง
นำพริกแห้งที่แช่น้ำจนนิ่มแล้ว มาโขลกกับรากผักชี กระเทียม หอมแดง และกะปิ (หรือถั่วเน่า) ให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ผัดเครื่องแกง
ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป นำเครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอม
3. รวนหมูสับและมะเขือเทศ
ใส่หมูสับลงไปผัดเคล้ากับเครื่องแกงจนหมูเริ่มสุก จากนั้นใส่มะเขือเทศที่หั่นเตรียมไว้ลงไปผัดต่อ เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย
4. ปรุงรสและเคี่ยว
ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน และเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนจนมะเขือเทศสุกเปื่อยและน้ำเริ่มงวดลง ชิมรสชาติให้ได้ความเปรี้ยว หวาน เค็ม ตามชอบ ปิดเตา ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี
เคล็ดลับความอร่อย (Tips)
- การเลือกหมูสับ ควรเลือกหมูสับที่ติดมันเล็กน้อย จะทำให้น้ำพริกอ่องมีความชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งกระด้างจนเกินไป
- เครื่องเคียง น้ำพริกอ่องจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อรับประทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ แคบหมู และผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี หรือผักกาดขาว
การทำ “น้ำพริกอ่อง” ไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิด เพียงแค่มีวัตถุดิบในครัวและทำตามขั้นตอนง่ายๆ ก็สามารถเนรมิตเมนูอาหารเหนือรสชาติกลมกล่อมไว้รับประทานกับครอบครัวได้แล้ว นอกจากจะอร่อยแล้ว ยังได้ประโยชน์จากมะเขือเทศที่เป็นส่วนประกอบหลักอีกด้วย ลองนำสูตรนี้ไปทำตามกันดู รับรองว่าถูกใจทุกคนในบ้านอย่างแน่นอน