แจกวิธีทำ “หมูแดดเดียว” เนื้อนุ่มอร่อย ทำเองได้ง่ายๆ ไม่เหนียวเคี้ยวเพลิน

แจกสูตรและวิธีทำหมูแดดเดียว เมนูถนอมอาหารยอดฮิตที่ทำง่าย พร้อมเคล็ดลับหมักหมูให้นุ่ม ไม่แข็งกระด้าง ทอดสีสวยน่ากิน จะทำกินเองในครอบครัวหรือทำขายสร้างรายได้ก็ตอบโจทย์ครบจบ

“หมูแดดเดียว” เมนูถนอมอาหารคู่ครัวไทย

หมูแดดเดียว เป็นหนึ่งในเมนูอาหารไทยที่เกิดจากภูมิปัญญาการถนอมอาหารในอดีต โดยนำเนื้อสัตว์มาหมักกับเครื่องปรุงรส จากนั้นนำไปตากแดดเพื่อลดความชื้น ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและทำให้เนื้อหมูมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ข้อมูลจากผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและโภชนาการระบุว่า การตากแดดในระยะเวลาที่พอเหมาะ จะทำให้เนื้อหมูยังคงความนุ่มและไม่แห้งกระด้างจนเกินไป ปัจจุบันเมนูนี้ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ทั้งเป็นกับข้าว ทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้ม

วัตถุดิบและส่วนผสมสำหรับทำ หมูแดดเดียว

การทำหมูแดดเดียวให้อร่อย หัวใจสำคัญอยู่ที่การเลือกเนื้อหมูและสัดส่วนของเครื่องปรุง โดยสูตรมาตรฐานที่ทำเข้าใจง่าย มีส่วนผสมดังนี้

• เนื้อหมูส่วนสันคอ หรือ สะโพก 1 กิโลกรัม (สันคอจะมีความนุ่มและมีมันแทรก)
• กระเทียมไทย 2-3 หัว
• รากผักชี 3-4 ราก
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว (หรือน้ำตาลทราย) 1 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ เพื่อเพิ่มความหอม)

วิธีทำหมูแดดเดียว ขั้นตอนง่ายๆ ใครก็ทำได้

1. เตรียมเนื้อหมู 

นำเนื้อหมูมาล้างทำความสะอาด ซับน้ำให้แห้ง จากนั้นหั่นเป็นเส้นยาว ความหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ไม่ควรหั่นบางเกินไป เพราะเมื่อนำไปตากแดดเนื้อจะหดตัวลงอีก

2. โขลกเครื่องเทศ (สามเกลอ) 

นำรากผักชี กระเทียม และพริกไทย โขลกให้ละเอียด

3. หมักหมู 

นำเนื้อหมูที่หั่นไว้ใส่ชามผสม ใส่สามเกลอ ตามด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลมะพร้าว นวดคลุกเคล้าให้เครื่องปรุงซึมเข้าสู่เนื้อหมู (นวดประมาณ 5-10 นาที) หากชอบงาขาวสามารถโรยผสมลงไปในขั้นตอนนี้ได้

4. พักเนื้อหมู 

ปิดฝาหรือแรปพลาสติก นำเข้าตู้เย็นพักไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น

เคล็ดลับการตากหมูแดดเดียวให้น่ากิน

นำหมูที่หมักเรียบร้อยแล้วมาวางเรียงบนตะแกรง หรือกระด้ง ข้อควรระวังคือไม่ควรวางเนื้อหมูซ้อนทับกัน นำไปตากแดดจัดประมาณ 3-4 ชั่วโมง (แนะนำให้กลับด้านหมูทุกๆ 2 ชั่วโมง) หากตากนานเกินไปเนื้อหมูจะแห้งและเหนียว

วิธีทอด “หมูแดดเดียว” ให้เนื้อนุ่ม สีสวย ไม่เหนียวเคี้ยวเพลิน

นอกจากขั้นตอนการหมักและการตากแดดแล้ว วิธีทอดหมูแดดเดียว ถือเป็นอีกหนึ่งหัวใจสำคัญที่กำหนดว่าเนื้อหมูจะออกมารสชาติดี นุ่มละมุน หรือแข็งกระด้าง โดยมีเทคนิคการทอดที่สามารถทำตามได้ง่ายๆ ดังนี้

• เลือกใช้น้ำมันให้เหมาะสม 

แนะนำให้ใช้น้ำมันปาล์มสำหรับการทอด เนื่องจากเป็นน้ำมันที่ทนความร้อนได้สูง จะช่วยให้เนื้อหมูมีสีเหลืองสวยน่ากิน และได้เทกเจอร์ที่สุกพอดี ไม่ไหม้ติดกระทะ

• ควบคุมระดับไฟ (ไฟกลางคือเคล็ดลับ) 

ตั้งกระทะใส่น้ำมันในปริมาณที่กะให้ท่วมเนื้อหมู เปิดไฟระดับกลาง รอจนน้ำมันร้อนจัดแล้วจึงค่อยนำเนื้อหมูลงทอด

ข้อควรระวัง หลีกเลี่ยงการใช้ไฟแรง เพราะจะทำให้ผิวด้านนอกไหม้ขมก่อนที่ด้านในจะสุก และห้ามใช้ไฟอ่อนเด็ดขาด เพราะจะทำให้เนื้อหมูอมน้ำมัน หดตัว และแข็งเหนียว

• ระยะเวลาในการทอด 

เมื่อใส่เนื้อหมูลงไปแล้วให้ใช้ตะหลิวเกลี่ยและหมั่นคนเรื่อยๆ เพื่อให้ชิ้นหมูสุกกระจายทั่วถึงกัน เมื่อสังเกตเห็นว่าเนื้อหมูเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง ให้รีบตักขึ้นพักบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมันทันที

• อย่ารอจนสีเข้มในกระทะ 

ไม่ควรทอดจนเนื้อหมูมีสีน้ำตาลเข้มจัดตั้งแต่อยู่ในกระทะ เพราะเมื่อตักขึ้นมา ความร้อนที่ยังสะสมอยู่ในชิ้นหมูจะทำให้เนื้อสุกต่อ สีจะเข้มขึ้นอีกระดับ หากทอดนานเกินไปจะทำให้เนื้อหมูแห้งและสูญเสียความนุ่มไปในที่สุด