ราดหน้าทะเลเป็นเมนูจานเดียวที่ทำไม่ยากอย่างที่คิด ถ้าจัดการขั้นตอนให้ถูก โดยเฉพาะ “เส้นนุ่ม น้ำราดเข้มข้น และผักยังกรอบสด” จะได้รสชาติใกล้เคียงร้านดังเลย สูตรนี้เหมาะทำกินเองที่บ้าน ใช้วัตถุดิบไม่ซับซ้อน แต่อร่อยครบเครื่องแบบมืออาชีพ
เมนู "ราดหน้าทะเล" จะอร่อยไม่ได้อยู่ที่แค่วัตถุดิบสดอย่างเดียว เคล็ดลับอยู่ที่การ "คะน้าต้องกรอบ" และ "น้ำราดต้องเหนียวข้นกำลังดี" ไม่คืนตัวง่ายๆ บทความนี้ สรุปสูตรราดหน้าทะเลแบบทำกินเองที่บ้านได้ แต่อร่อยเหมือนไปนั่งทานที่ร้านมาให้แล้ว
วัตถุดิบที่ต้องเตรียมสำหรับทำเมนูราดหน้าทะเล
1. เครื่องทะเลและผัก
- กุ้งสด/ปลาหมึก : ปริมาณตามชอบ (ล้างให้สะอาด ดึงเส้นดำออก)
- ผักคะน้า : เลือกต้นอ่อนๆ ปอกเปลือกที่โคนออกเพื่อให้ไม่เหนียว
- แป้งมันหรือแป้งมันฮ่องกง : 3-4 ช้อนโต๊ะ (แป้งมันฮ่องกงจะช่วยให้น้ำใสและไม่คืนตัวง่าย)
- ไข่ไก่ : 1 ฟอง (สำหรับผัดเส้น)
...
2. เส้นและเครื่องปรุง
- เส้นใหญ่ : 300 กรัม (คลี่เส้นไม่ให้ติดกัน)
- เต้าเจี้ยว : 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส/ซีอิ๊วขาว : ตามชอบ
- น้ำตาลทราย : 1-2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วดำหวาน : สำหรับผัดเส้น
- น้ำซุปกระดูกหมูหรือน้ำเปล่า : 500 มิลลิลิตร
วิธีทำราดหน้าทะเล สูตรอร่อยเด็ด มีขั้นตอนอย่างไรบ้าง
ผัดเส้นให้หอมกระทะ
ตั้งกระทะให้ร้อนจัด ใส่น้ำมันเล็กน้อย
ใส่เส้นใหญ่ลงไป ตามด้วย ซีอิ๊วดำหวาน เล็กน้อยเพื่อให้สีสวย
ผัดด้วยไฟแรงจนเส้นมีรอยไหม้นิดๆ และมีกลิ่นหอมกระทะ จากนั้นตักพักใส่จานรอไว้เลยครับ
เตรียมเครื่องทะเลและผัก (เคล็ดลับความกรอบ)
ต้มน้ำให้เดือด นำผักคะน้าลงไปลวกเร็วๆ ในน้ำเดือดจัด (เหยาะเกลือและน้ำมันพืชเล็กน้อย) แล้วน็อคในน้ำเย็นทันที
ลวก กุ้ง และปลาหมึก ให้พอสุก แล้วตักพักไว้ วิธีนี้จะช่วยให้เครื่องทะเลไม่หดตัวจนเกินไปและน้ำราดหน้าไม่คาว
ทำน้ำราดหน้าสุดเข้มข้น
ตั้งกระทะหรือหม้อ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดเต้าเจี้ยวให้หอม
เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงไป รอจนเดือด
ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และซอสปรุงรส ชิมรสตามชอบ
ละลายแป้งมันกับน้ำเปล่า ค่อยๆ เทลงในหม้อขณะที่น้ำเดือด และต้อง คนตลอดเวลา เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน จนได้ความเหนียวที่ต้องการ
ใส่เครื่องทะเลและผักคะน้าที่ลวกไว้ลงไป คนให้เข้ากันแป๊บเดียวแล้วปิดไฟทันที
เคล็ดลับความอร่อยแบบมือโปร ทำเมนู "ราดหน้าทะเล" สูตรเด็ด
เส้นหอม : ถ้าอยากให้เส้นนุ่มเหนียวและหอม ให้ตอกไข่ลงไปผัดกับเส้นใหญ่ตอนแรกด้วย จะช่วยเพิ่มรสสัมผัสได้ดีมากขึ้น
น้ำราดไม่คืนตัว : แนะนำให้ใช้แป้งมันฮ่องกง ผสมกับแป้งท้าวยายม่อมเล็กน้อย น้ำจะใส วาว และคงความหนืดได้นานแม้จะเย็นลงแล้ว
พริกไทยป่น : อย่าลืมโรยพริกไทยป่นตอนเสิร์ฟ เพื่อชูรสชาติของอาหารทะเลให้เด่นชัดขึ้น
...
ราดหน้าทะเล ถือเป็นเมนูจานเดียวอร่อยๆ ที่สามารถทำกินเองที่บ้านได้ง่ายๆ หรือใครอยากจะลองทำเป็นอาชีพเสริมด้วยการทำขายก็ได้เช่นกัน สามารถปรับวัตถุดิบโดยการใส่เนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ได้ เช่น เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อปลา เป็นต้น