ตามรอยของอร่อยอีสานใต้ พาชิม “อังแกบบอบ” เมนูกบยัดไส้ย่างสมุนไพรแห่งเมืองสุรินทร์

หากใครมีโอกาสแวะเวียนไปที่ ตลาดชุมชนป่าสนสองใบหนองคู ในวนอุทยานป่าสนหนองคู อ.สังขะ จ.สุรินทร์ ท่ามกลางบรรยากาศร่มรื่นและวิถีชีวิตอันเรียบง่ายของชาวบ้าน คุณจะได้กลิ่นหอมกรุ่นของสมุนไพรย่างเตาถ่านลอยเตะจมูกมาแต่ไกล กลิ่นหอมยั่วน้ำลายนั้นมาจาก “อังแกบบอบ” อาหารพื้นบ้านอีสานใต้ระดับตำนาน ที่กำลังถูกย่างร้อนๆ ส่งตรงจากเตาที่ ป้าสุวรรณ คัทมาส วัย 64 ปี และลุงประทีป คัสมาส วัย 63 ปี สองสามีภรรยาที่สืบทอดภูมิปัญญาความอร่อยนี้มาอย่างยาวนาน

ทำความรู้จัก ‘อังแกบบอบ’ เมนูชื่อแปลกแต่อร่อยจัดจ้าน 

คำว่า "อังแกบบอบ" เป็นภาษาเขมรท้องถิ่นของสุรินทร์ แปลเป็นไทยได้ตรงตัวว่า "กบยัดไส้ย่าง" เมนูนี้ถือเป็นซิกเนเจอร์ของครัวอีสานใต้ที่สะท้อนถึงภูมิปัญญาการถนอมอาหารและการใช้สมุนไพรพื้นบ้านได้อย่างลงตัว 

เสน่ห์ของอังแกบบอบฝีมือป้าสุวรรณอยู่ที่ความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน เริ่มตั้งแต่การนำกบมาทำความสะอาด ลอกหนัง และเอาเครื่องในออกอย่างหมดจด เพื่อเตรียมรับความอร่อยที่จะถูกยัดเข้าไปแทนที่

ไฮไลต์ที่ทำให้ลูกค้าติดใจหนึบหนับคือ "ไส้สมุนไพร" ที่อัดแน่นอยู่เต็มท้องกบ ป้าสุวรรณจะนำ ขิง ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม พริกไทย ใบกะเพรา และพริกหยวกสีแดง มาโขลกให้เข้ากัน นำไปคั่วในกระทะจนส่งกลิ่นหอมฟุ้ง ปรุงรสให้กลมกล่อม ก่อนจะเพิ่มทีเด็ดคือ "กะทิมะพร้าว" ลงไปคลุกเคล้าเพื่อเพิ่มความหอมมัน จากนั้นนำไปยัดใส่ท้องกบ ใช้ไม้ไผ่หนีบไม้ละ 2 ตัว แล้วนำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง พลิกกลับไปมาจนเนื้อกบสุกเหลืองทองและส่งกลิ่นหอมฉุยพร้อมเสิร์ฟ

แม้กบนาในพื้นที่จะมีให้กินแค่ตามฤดูกาล แต่ป้าสุวรรณมีเคล็ดลับในการบริหารต้นทุนเพื่อรักษาสายพานความอร่อยให้ลูกค้าได้กินตลอดทั้งปี ด้วยการสั่งซื้อกบสดส่งตรงจากภาคกลางในปริมาณล็อตใหญ่ เพื่อควบคุมต้นทุนให้อยู่ที่ประมาณกิโลกรัมละ 100 บาท

ด้วยรสชาติที่อร่อยเด็ดและหาทานยาก อังแกบบอบไม้ละ 50–70 บาท ขึ้นอยู่กับขนาดตัวกบ จึงขายดิบขายดี ในวันธรรมดาสามารถขายได้เรื่อยๆ 20–30 ไม้ แต่ถ้าเป็นวันหยุดหรือช่วงเทศกาล ยอดขายสามารถพุ่งทะลุถึง 50 ไม้เลยทีเดียว

"อังแกบบอบ" จึงไม่ได้เป็นแค่เมนูอาหารพื้นบ้านธรรมดา แต่คือตัวแทนของภูมิปัญญา เสน่ห์แห่งวิถีชีวิต และหัวใจของคนทำที่ตั้งใจส่งมอบความอร่อยจากรุ่นสู่รุ่น 

ใครที่อยากลิ้มลองรสชาติความหอมอร่อยแบบฉบับสุรินทร์แท้ๆ สามารถแวะไปอุดหนุนป้าสุวรรณและลุงประทีปได้ที่ตลาดชุมชนป่าสนสองใบหนองคู รับรองว่าได้สัมผัสรสชาติโลคอลที่อร่อยจนต้องกลับไปซ้ำแน่นอน