เข้าสู่ช่วงฤดูกาลของผลไม้ไทย เมนูของหวานยอดฮิตที่หลายคนนึกถึงย่อมหนีไม่พ้น “ข้าวเหนียวมะม่วง” หรือ “ข้าวเหนียวทุเรียน” ซึ่งหัวใจสำคัญของความอร่อยของเมนูเหล่านี้อยู่ที่ “วิธีทำข้าวเหนียวมูน” ที่ต้องมีรสชาติหวานมัน กลมกล่อม เม็ดข้าวเหนียวเรียงตัวสวย ไม่แฉะ และมีกลิ่นหอมของกะทิสด ไทยรัฐออนไลน์ขอพาไปเจาะลึกสูตร พร้อมรายละเอียดวัตถุดิบและขั้นตอนการทำอย่างละเอียด ที่รับรองว่าสามารถนำไปทำกินเองที่บ้าน หรือจะต่อยอดทำขายสร้างอาชีพก็ได้เช่นกัน
วัตถุดิบสำหรับทำข้าวเหนียวมูน
การเตรียมวัตถุดิบที่สดใหม่และได้สัดส่วน คือหัวใจหลักของวิธีทำข้าวเหนียวมูน ให้ออกมาอร่อยตามแบบฉบับดั้งเดิม โดยสูตรนี้เป็นสูตรสำหรับข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม
ส่วนผสมหลักมีดังนี้
- ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเก่า 1 กิโลกรัม (แนะนำให้ใช้ข้าวเหนียวเก่า เพราะเมื่อนำมามูน เม็ดจะไม่บานหรือแฉะจนเกินไป)
- หัวกะทิแท้คั้นสด 800 มิลลิลิตร (หากใช้กะทิกล่อง ให้เลือกแบบหัวกะทิล้วน 100%)
- น้ำตาลทรายขาว 500-600 กรัม (ปรับลดได้ตามความชอบหวาน)
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบเตยหอม 5-7 ใบ (สำหรับใส่ตอนนึ่งข้าวเหนียวและเคี่ยวน้ำกะทิ)
- สารส้ม 1 ก้อน (เคล็ดลับสำหรับขัดข้าวเหนียวให้เม็ดใส เรียงสวย)
ขั้นตอนวิธีทำข้าวเหนียวมูน
ขั้นตอนการทำนั้นไม่ได้ซับซ้อนอย่างที่คิด หากทำตามขั้นตอนดังต่อไปนี้ รับรองว่าได้ข้าวเหนียวมูนที่เม็ดสวยและรสชาติพอดี
1. การเตรียมและล้างข้าวเหนียว
- นำข้าวเหนียวเขี้ยวงูมาล้างน้ำเปล่าให้สะอาด 1-2 น้ำ
- เคล็ดลับ นำก้อนสารส้มมาแกว่งในน้ำพร้อมกับใช้มือขัดถูเมล็ดข้าวเหนียวเบาๆ ประมาณ 5 นาที (สารส้มจะช่วยขจัดยางข้าว ทำให้เมื่อนึ่งสุก เมล็ดข้าวจะใสและเรียงตัวสวยไม่เกาะเป็นก้อน)
- ล้างข้าวเหนียวด้วยน้ำเปล่าอีกครั้งจนกว่าน้ำจะใส ไม่ขุ่น
- แช่ข้าวเหนียวทิ้งไว้ในน้ำสะอาดอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน)
...
2. การนึ่งข้าวเหนียว
- เทน้ำที่แช่ข้าวเหนียวทิ้ง พักให้สะเด็ดน้ำ
- นำผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ ปูรองในหวดนึ่งข้าว หรือซึ้งนึ่ง
- ใส่ข้าวเหนียวลงไป นำใบเตยหอมสัก 2-3 ใบวางทับด้านบนเพื่อเพิ่มความหอม
- นึ่งด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง ประมาณ 20-25 นาที จนข้าวเหนียวสุกพอดี (ระวังอย่านึ่งให้สุกจนแฉะ เพราะต้องนำไปมูนกับน้ำกะทิต่อ)
3. การเตรียมน้ำกะทิสำหรับมูน
- ในระหว่างที่รอข้าวเหนียวสุก ให้ตั้งกระทะหรือหม้อ ใช้ไฟอ่อน
- เทหัวกะทิลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น และใบเตยหอมที่เหลือ (มัดเป็นปม)
- คนส่วนผสมให้เข้ากันเรื่อยๆ จนน้ำตาลและเกลือละลายหมด ข้อควรระวัง ห้ามปล่อยให้กะทิเดือดจนแตกมันเด็ดขาด เมื่อส่วนผสมร้อนและละลายเข้ากันดีแล้ว ให้ปิดเตาและพักไว้
4. ขั้นตอนการมูนข้าวเหนียว
- นำข้าวเหนียวที่นึ่งเสร็จ สุกๆ ร้อนๆ เทใส่ภาชนะที่มีฝาปิด (เช่น ชามผสม หรือหม้อเคลือบ)
- เทน้ำกะทิที่เคี่ยวเตรียมไว้ (ต้องยังร้อนหรืออุ่นจัดอยู่) ลงไปในข้าวเหนียวทันที
- ใช้พายไม้คนตะล่อมเบาๆ ให้ข้าวเหนียวและน้ำกะทิเข้ากัน
- ปิดฝาภาชนะให้สนิท พักทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้เม็ดข้าวเหนียวดูดซึมน้ำกะทิเข้าไป
- เปิดฝา คนตะล่อมข้าวเหนียวอีกครั้งจากด้านล่างขึ้นด้านบน แล้วปิดฝาพักไว้อีก 10-15 นาที
เพียงเท่านี้ วิธีทำข้าวเหนียวมูน ก็เป็นอันเสร็จสิ้น ได้ข้าวเหนียวมูนที่มีความมันวาว เม็ดใสเรียงสวย รสชาติหวานมันเค็มลงตัว พร้อมตักเสิร์ฟคู่กับมะม่วงน้ำดอกไม้สุก ทุเรียน หรือจะโรยหน้าด้วยถั่วทองทอดกรอบและราดน้ำกะทิสด ก็อร่อยถูกปากสมาชิกในครอบครัวอย่างแน่นอน.