อาหารขึ้นสำรับวันนี้ถ้าจะเปรียบให้เข้าใจได้ง่ายสักหน่อย ก็คือสตูว์นั่นเอง เป็นสตูว์ในสไตล์บราซิเลียนนั่นเอง แต่ คุณโจ–พงศ์พรหม ยามะรัต ซึ่งโชว์ฝีมือในวันนี้ บอกว่า เมนูนี้น่าจะเป็นของโปรตุเกสมากกว่า สมัยที่เข้าไปค้าทาสในบราซิล ก็นำอาหารเมนูนี้เข้าไปเผยแพร่ด้วย
ตามประสาคนช่างกินผสมกับช่างทำ (อาหาร) คุณโจจึงมักจะมีอาหารเมนูแปลกๆมาปรุงเลี้ยงเพื่อนฝูงและคุณแม่อยู่เสมอ เขาเล่าว่า ไม่ว่าจะไปทานอาหารร้านไหน จะต้องไปตีสนิทเจ้าของร้าน เพื่อจะเข้าไปดูการปรุงอาหารถึงในครัว หรือถ้าได้ไปเดินเยาวราช ก็มักจะต้องแวะทานไปหมด ร้านละนิดละหน่อย แต่ถ้าไปเมืองนอก ก็จะต้องเลือกไปทานอาหารพื้นเมืองของแต่ละประเทศ แล้วใช้วิธีครูพักลักจำ มาลองทำเอง และชวนเพื่อนๆให้มาชิมแทบทุกเดือน แต่เดี๋ยวนี้ความสุขเช่นนั้นห่างหายไปแล้ว เพราะคุณโจเอาเวลาไปทุ่มให้กับงานประจำที่ 3 บริษัทของเขา แต่ถึงอย่างไรคุณโจก็ยังแบ่งเวลาไว้อีก 30% ให้กับงานจิตอาสา เพื่อช่วยฟื้นฟูสภาพแวดล้อมของ กทม.ที่มีปัญหามากมาย ตามความถนัดของเขา คือการปลูกต้นไม้ให้กรุงเทพฯร่มรื่น เป็นการช่วยลดโลกร้อนไปด้วย ทั้งนี้ทั้งนั้นเพราะเขาได้รับการปลูกฝังจากครอบครัว ในฐานะเหลนชวดคนหนึ่งของเจ้าพระยาและท่านผู้หญิงธรรมศักดิ์มนตรี ซึ่งจะสั่งสอนลูกหลานเหลนสืบต่อกันมาให้มีใจเมตตาเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ต่อผู้อื่นที่ด้อยกว่า โดยไม่หวังสิ่งตอบแทนเพื่อให้สังคมอยู่ได้อย่างร่มเย็นเป็นสุข
...
สำหรับเมนู Feijoada นี้ คุณโจบอกว่า ได้มาจากเพื่อนคนไทยที่ไปอยู่บราซิลมาทำให้ทาน ถ้าใช้เนื้อวัวจะอร่อยกว่าหมู และเท่าที่ได้คุยกับคนบราซิเลียน เมนูนี้จะทานเป็นอาหารปกติของเขา แต่ถ้าเป็นโอกาสพิเศษเขาก็จะใช้เนื้อเกรดดีๆเท่านั้นเอง และคนบราซิเลียนจะทานรสเค็มนำ อาหารบราซิลจึงอัดเค็มไว้ก่อน ซึ่งเห็นจากเครื่องปรุงจะไม่ใส่น้ำตาลเลย
เครื่องปรุง : น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ/หอมใหญ่ 1 หัวหั่นหยาบ/กระเทียม 4 หัวสับหยาบ /พริก Cayenne 1 เม็ดหั่นหยาบๆ/ถั่วดำแห้ง 4 ถ้วย นำไปแช่น้ำค้างคืน/เนื้อหรือหมูเค็ม (ชนิดตากแห้ง) 1/2 กก.นำไปต้ม 5 นาที แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1×1 นิ้ว/ไส้กรอกอิตาเลียน 1 กก./แฮมรมควัน 1/2 กก./ซี่โครงหมู 1/2 กก./เนื้อน่องลาย หรือคอหมู หั่นเป็นชิ้นๆลูกเต๋าขนาด 1×1 นิ้ว/เกลือ 1/2 ช้อนชา/พริกไทยดำ 2 ช้อนชา/ใบกระวาน 4 ใบ/น้ำ 8 ถ้วย
วิธีทำ : 1) นำซี่โครงหมูลงทอดด้วยไฟอ่อนๆ พร้อมกับไส้กรอกอิตาเลียน ให้พอหอม แต่ไม่ต้องสุก 2) นำส่วนผสมทั้งหมดลงไปต้มกับถั่วดำ โดยใช้น้ำที่แช่ถั่วดำเป็นน้ำต้ม 3) พอต้มไปได้ประมาณ 1 ชม. จึงใส่กระเทียม หัวหอม พริก Cayenne ที่ผัดในน้ำมันจนเหลืองสวย ลงหม้อต้มด้วย และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนคงเดิมต่อไปจนครบ 2 ชม. ถ้าน้ำแห้งก่อนสามารถเติมน้ำได้ จนน้ำต้มมีความเหนียวเท่ากับแกงกะหรี่ญี่ปุ่นเป็นใช้ได้ ทานกับข้าว และผักย่าง.