ในยุคที่อาหารแบบโฮมเมด (Homemade) กลับมาครองใจนักกินอีกครั้ง หนึ่งในเมนูที่ "ธรรมดาแต่แสนพิเศษ" และกลายเป็นสินค้าขายดีบนโลกออนไลน์ คงหนีไม่พ้น "น้ำพริกกากหมู"
เสียงเคี้ยว กรุบกรับ ของกากหมูเจียวใหม่ๆ ที่แทรกตัวอยู่กับความเผ็ดร้อนของพริกคั่ว และความหอมของกระเทียมเจียว คือเสน่ห์ที่ทำให้หลายคนยอมตักข้าวเพิ่มแบบไม่รู้ตัว
ไทยรัฐออนไลน์จะพาคุณเข้าครัวไปแกะสูตรความอร่อยนี้ด้วยกัน ไม่ว่าจะทำเก็บไว้กินเองเพื่อประหยัดค่ากับข้าว หรือจะแพ็กใส่กระปุกสร้างแบรนด์ของตัวเอง ก็เป็นไอเดียที่น่าสนใจไม่น้อย
หัวใจสำคัญเริ่มต้นที่ "มัน" ความอร่อยของน้ำพริกกากหมู ไม่ได้อยู่ที่เครื่องปรุงราคาแพง แต่อยู่ที่การเลือกวัตถุดิบหลักอย่าง "มันหมู"
บรรดาแม่ค้ามือโปรต่างรู้ดีว่า ต้องใช้ "มันหมูแข็ง" เท่านั้น ห้ามใช้มันเปลวเด็ดขาด เพราะมันแข็งเมื่อนำมาเจียวจะได้ทรงสวย เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า กรอบฟู และไม่อมน้ำมัน ในขณะที่มันเปลวจะเละและละลายหายไปหมด
ขั้นตอนความกรอบ
การทำน้ำพริกกากหมูคือการฝึกสมาธิชั้นดี ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือ การเจียวกากหมู
เทคนิคใส่น้ำ: นำมันหมูหั่นเต๋าใส่กระทะ เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยพร้อมเกลือ น้ำเปล่าจะช่วยกระจความร้อนให้ทั่วชิ้นมันหมู ทำให้สุกเสมอกันและน้ำมันไม่กระเด็น
ไฟกลางสู่ไฟอ่อน: เคี่ยวจนน้ำระเหยหมดและน้ำมันเริ่มออกมา ช่วงนี้ต้องหมั่นคนเพื่อไม่ให้ติดก้นกระทะ เมื่อกากหมูเริ่มเหลืองทองและเบา ให้รีบตักขึ้นทันที เพราะความร้อนสะสมจะทำให้สีเข้มขึ้นอีกหลังจากตักขึ้นมาแล้ว
เคล็ดลับคู่ครัว: อย่าเจียวหอมแดงและกระเทียมพร้อมกัน เพราะจุดสุกของสมุนไพรทั้งสองชนิดไม่เท่ากัน ควรแยกเจียวทีละอย่างให้เหลืองกรอบ แล้วค่อยนำมาผสมทีหลัง เพื่อป้องกันไม่ให้มีอย่างใดอย่างหนึ่งไหม้ขม
...
ปรุงรสให้นัว จนหยุดไม่ได้
เมื่อได้กากหมู หอมเจียว และกระเทียมเจียวที่กรอบได้ที่แล้ว ขั้นตอนสุดท้ายคือการ "คั่วผสม"
นำพริกป่น เลือกระดับความเผ็ดตามกลุ่มลูกค้าหรือคนในบ้าน ลงคั่วไฟอ่อนๆ ให้หอมเตะจมูก จากนั้นนำเครื่องทอดทั้งหมดลงไปคลุกเคล้า ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายตัดเค็มด้วยเกลือหรือผงปรุงรสเล็กน้อย เคล็ดลับคือต้องคลุกตอนที่ทุกอย่างแห้งสนิท เพื่อให้เครื่องปรุงเกาะตัว และรักษาความกรอบไว้ให้นานที่สุด
บทสรุป "น้ำพริกกากหมู" อาจดูเหมือนเมนูง่ายๆ แต่รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ อย่างการคุมไฟและการเลือกวัตถุดิบ คือเส้นบางๆ ระหว่างความอร่อยทั่วไปกับความอร่อยระดับตำนาน สุดสัปดาห์นี้ ลองเข้าครัวทำน้ำพริกกากหมูสูตรของคุณเองดูสักครั้ง ไม่แน่ว่า รสมือของคุณอาจจะกลายเป็นรายได้ก้อนใหม่ที่คาดไม่ถึงก็ได้