หากพูดถึงเมนูจานเดียวที่กินกี่ทีก็ไม่เบื่อ “ข้าวหน้าไก่” คือหนึ่งในเมนูในดวงใจของใครหลายคน แต่การจะทำให้เนื้อไก่นุ่มเด้ง และน้ำราดมีความเหนียวข้นพอดี สีสวยเงางามเหมือนร้านระดับตำนานนั้นมีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะเปลี่ยนกับข้าวฝีมือเราให้กลายเป็นจานพิเศษระดับภัตตาคารได้ง่ายๆ ดังนี้
วิธีทำข้าวหน้าไก่
- การเตรียมวัตถุดิบทำข้าวหน้าไก่
เนื้อไก่ แนะนำให้ใช้ส่วน “สะโพก” หั่นชิ้นพอดีคำ เพราะเนื้อส่วนนี้จะนุ่มชุ่มฉ่ำ ไม่กระด้างเหมือนอกไก่
ส่วนเครื่องปรุง ซีอิ๊วขาว, ซอสปรุงรส, น้ำมันหอย, น้ำตาลทราย และหัวใจสำคัญคือ “เหล้าจีนและน้ำมันงา” เพื่อกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
แป้ง ให้ใช้แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งท้าวยายม่อม จะทำให้น้ำราดใส เงางาม และไม่คืนตัวเป็นน้ำใสๆ เมื่อวางทิ้งไว้
พร้อมเครื่องเคียงอย่างกุนเชียงทอด, พริกชี้ฟ้าเขียว, ผักชี และซอสเปรี้ยว (จิ๊กโฉ่ว)
3 ขั้นตอนทำ “ข้าวหน้าไก่” สู่ความอร่อยระดับตำนาน
1. หมักให้เข้าเนื้อ
เคล็ดลับความนุ่มคือการหมักไก่กับเครื่องปรุงและน้ำมันงาทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที น้ำมันงาจะช่วยเคลือบเนื้อไก่ให้คงความชุ่มฉ่ำอยู่ภายใน แม้จะผ่านการเคี่ยวเป็นเวลานาน
2. ผัดและเคี่ยวให้หอม
ตั้งกระทะผัดรากผักชี กระเทียม และพริกไทยจนหอมฟุ้ง นำไก่ลงไปผัดพอสุก จากนั้นเติมน้ำซุป เคล็ดลับการแต่งสีให้สวยคือการเหยาะ “ซีอิ๊วดำ” ลงไปทีละน้อยจนได้สีน้ำตาลทองสวยงาม แล้วจึงเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเพื่อให้รสชาติซึมลึกเข้าถึงเนื้อไก่
3. จังหวะการทำน้ำราดให้ข้นใส
นี่คือขั้นตอนสำคัญ! ให้ค่อยๆ เทแป้งละลายน้ำลงไปทีละนิด พร้อมกับคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน เคี่ยวต่อจนน้ำเริ่มใสและมีความหนืดขึ้น เงาวาวน่ารับประทาน
...
ข้าวหน้าไก่ที่สมบูรณ์แบบ ต้องราดลงบน “ข้าวสวยร้อนๆ” วางเคียงด้วย “กุนเชียง” ทอดจนหอม และที่ขาดไม่ได้คือ “พริกชี้ฟ้าเขียวหั่นแว่น” ซึ่งความเผ็ดอ่อนๆ จะช่วยตัดความเลี่ยนและชูรสชาติของน้ำราดให้โดดเด่นขึ้นมาทันที
หากอยากให้น้ำราดมีรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น ลองใส่ “เห็ดหอม” แช่น้ำหั่นบางลงไปเคี่ยวพร้อมกับเนื้อไก่ จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสสัมผัสที่ดียิ่งขึ้น