ต้มแซ่บกระดูกหมู (ภาษาอังกฤษ : Thai Spicy Pork Bone Soup) เป็นเมนูซุปรสจัดจ้าน จุดเด่นของเมนูนี้อยู่ที่ความหอมของสมุนไพรไทย และความนุ่มของกระดูกหมูที่เคี่ยวจนน้ำซุปหวานกลมกล่อมธรรมชาติ ไม่ว่าจะกินเป็นมื้อหลักหรือกินเป็นกับแกล้ม ต้มแซ่บกระดูกหมูก็ช่วยเพิ่มความอร่อยให้มื้ออาหารได้เสมอ แถมวัตถุดิบหาได้ไม่ยาก ขั้นตอนวิธีทำไม่ซับซ้อน ใครที่กำลังมองหาเมนูแซ่บๆ ทำกินเองที่บ้าน ต้มแซ่บกระดูกหมูคืออีกหนึ่งเมนูที่ไม่ควรพลาด
วัตถุดิบและส่วนผสม "ต้มแซ่บกระดูกหมู" ใส่อะไรบ้าง
- กระดูกหมูอ่อน หรือซี่โครงหมู 500 กรัม
- น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
- ตะไคร้ทุบหั่นท่อน
- ใบมะกรูดฉีก 5–6 ใบ
- หอมแดงทุบ 4–5 หัว
- ข่าอ่อนหั่นแว่น (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- พริกป่น
- น้ำมะนาว
- น้ำปลา 2–3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ
- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มความหอม)
- ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม, ผักชี (สำหรับโรยหน้า)
...
วิธีทำต้มแซ่บกระดูกหมู ทำตามได้จริงทีละขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1 เตรียมและลวกกระดูกหมู : เริ่มจากล้างกระดูกหมูอ่อนหรือซี่โครงหมูให้สะอาด จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 3–5 นาที เพื่อขจัดคราบเลือดและกลิ่นคาว เมื่อครบเวลาให้ตักขึ้น ล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง ขั้นตอนนี้จะช่วยให้น้ำซุปใสและไม่มีกลิ่นสาบ
ขั้นตอนที่ 2 ต้มกระดูกหมูให้นุ่ม : ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าประมาณ 1.5 ลิตร ใช้ไฟกลางค่อนแรง พอน้ำเดือดใส่กระดูกหมูลงไป ต้มโดยไม่ต้องปิดฝาประมาณ 20 นาที แล้วลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวต่ออีก 20–30 นาที ระหว่างต้มให้คอยช้อนฟองออก จะช่วยให้น้ำซุปใสและรสชาติสะอาด
ขั้นตอนที่ 3 ใส่สมุนไพรเพิ่มความหอม : เมื่อกระดูกหมูเริ่มนุ่ม ใส่ตะไคร้ทุบ ใบมะกรูดฉีก หอมแดงทุบ และข่าอ่อนลงไป เคี่ยวต่ออีกประมาณ 5–10 นาที กลิ่นสมุนไพรจะค่อยๆ ออกมา ทำให้น้ำซุปหอมแบบต้มแซ่บแท้
ขั้นตอนที่ 4 ปรุงรสน้ำซุปให้กลมกล่อม : ปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือเล็กน้อย ชิมให้ได้รสเค็มนำแต่ไม่จัดเกินไป เพราะยังต้องเติมรสเปรี้ยวและเผ็ดในขั้นตอนถัดไป หากชอบน้ำซุปเข้มข้น สามารถเคี่ยวต่ออีกเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 5 ปรุงรสให้แซ่บ : ปิดเตาไฟ จากนั้นใส่พริกป่นและข้าวคั่วลงไป คนให้เข้ากัน แล้วค่อยเติมน้ำมะนาว ชิมและปรับรสตามชอบ ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะถ้าใส่มะนาวตอนน้ำเดือด จะทำให้รสเปรี้ยวขมและกลิ่นไม่หอม
ขั้นตอนที่ 6 ใส่ผักและจัดเสิร์ฟ : ใส่ผักชีฝรั่ง ต้นหอม และผักชี คนเบาๆ อีกครั้ง ตักต้มแซ่บกระดูกหมูใส่ชาม เสิร์ฟขณะร้อน จะได้รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด หอมสมุนไพรครบเครื่อง แซ่บถึงใจแบบอีสานแท้
ต้มแซ่บกระดูกหมู ใส่ ผักกาดดอง, เห็ดนางฟ้า, ข้าวคั่ว เพิ่มได้ไหม
- ผักกาดดอง : จะช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวธรรมชาติ ทำให้น้ำซุปกลมกล่อมขึ้น
- เห็ดนางฟ้า : ใส่ได้เช่นกัน เพิ่มเนื้อสัมผัสและความหวานจากเห็ด
- ข้าวคั่ว ช่วยเพิ่มความหอมและทำให้น้ำซุปมีเอกลักษณ์แบบต้มแซ่บแท้ๆ
ต้มแซ่บกระดูกหมู กินกับอะไรถึงจะอร่อย
ต้มแซ่บกระดูกหมูสามารถกินได้หลายแบบ กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ซดน้ำแซ่บๆ แล้วไม่เลี่ยน หรือจะกินกับข้าวเหนียว ก็เข้ากันมาก นอกจากนี้ยังเหมาะกินเป็นกับแกล้มคู่กับส้มตำ ลาบ น้ำตก ไก่ย่าง หรือหมูย่าง รวมถึงกินคู่กับเครื่องดื่มในวงสังสรรค์
ต้มแซ่บกระดูกหมู มีกี่แคลอรี
ต้มแซ่บกระดูกหมูเป็นเมนูที่ให้พลังงานไม่สูงมากนัก โดยเฉลี่ย 1 ถ้วย ประมาณ 220–280 กิโลแคลอรี พลังงานหลักมาจากกระดูกและเนื้อหมู ส่วนสมุนไพรให้แคลอรีต่ำ หากเป็นสูตรน้ำใส ไม่ใส่น้ำมันและน้ำตาล จะเหมาะกับคนคุมอาหารและใส่ใจสุขภาพ
...
อย่างไรก็ตาม ปริมาณแคลอรีอาจเพิ่มขึ้นได้ หากใส่กระดูกหมูเยอะ เนื้อหมูติดมันมาก หรือกินคู่กับข้าวในปริมาณมาก ดังนั้นถ้าอยากควบคุมน้ำหนัก แนะนำให้กินต้มแซ่บกระดูกหมูในปริมาณพอดี และเน้นซดน้ำซุปกับผักสมุนไพร จะได้อิ่มสบายและยังได้รสแซ่บครบถ้วน