ข้าวผัดกุ้ง เมนูจานเดียวสุดคลาสสิกที่ทำกินง่าย ทำขายก็ปัง ด้วยรสชาติกลมกล่อม หอมกระทะ และกุ้งตัวโตเนื้อหวานๆ เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การใช้ข้าวสวยร่วนๆ และผัดด้วยไฟแรง ใครกำลังมองหาสูตรข้าวผัดกุ้ง สามารถทำตามขั้นตอนนี้ได้ไม่ยาก
ส่วนผสมวัตถุดิบ สำหรับใช้ทำข้าวผัดกุ้ง (สำหรับ 1–2 ที่)
- ข้าวสวย (ข้าวหอมมะลิ) 2 ถ้วย
- กุ้งสด แกะเปลือกผ่าหลัง 8–10 ตัว
- ไข่ไก่ 1–2 ฟอง
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
- พริกไทยป่น เล็กน้อย
- น้ำมันพืช สำหรับผัด
- แตงกวา มะนาว (สำหรับจัดเสิร์ฟ)
สูตรวิธีทำข้าวผัดกุ้งให้อร่อย มีอะไรบ้าง ทำง่ายๆ ได้ทีละขั้นตอน
1. ล้างกุ้งให้สะอาด ผ่าหลังเอาเส้นดำออก คลุกกุ้งกับเกลือหรือซีอิ๊วขาวเล็กน้อยและพริกไทย พักไว้ 5 นาที จะช่วยให้กุ้งมีรสชาติและเนื้อเด้ง
...
2. ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนผัด แนะนำใช้กระทะเหล็กหรือกระทะก้นลึก ตั้งไฟกลางค่อนไปแรง ใส่น้ำมันพืชให้เคลือบกระทะ เมื่อกระทะร้อนใส่กระเทียมสับลงไปก่อน
3. ผัดกระเทียมให้หอม ผัดเร็วๆจนกระเทียมเริ่มเหลืองและมีกลิ่นหอม ระวังอย่าให้ไหม้ เพราะจะทำให้ข้าวผัดขม
4. ใส่กุ้งลงผัด จนเนื้อกุ้งสุกและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีส้ม ตักพักไว้ข้างกระทะ วิธีนี้ช่วยไม่ให้กุ้งสุกเกินไป และยังคงความหวานฉ่ำ
5. ตอกไข่ไก่ใส่กระทะ ใช้ตะหลิวยีไข่ให้แตกและสุกเล็กน้อย
6. ใส่ข้าวสวยลงไป (ควรเป็นข้าวค้างคืนหรือข้าวร่วน) ใช้ตะหลิวยีและกดเบาๆ ให้เม็ดข้าวแตกออกจากกัน ผัดให้เข้ากับไข่
7. ปรุงรสอย่างพอดี ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลเล็กน้อย และพริกไทย ผัดให้เครื่องปรุงเคลือบข้าวอย่างทั่วถึง ชิมรสให้กลมกล่อม
8. ใส่กุ้งกลับลงไปในกระทะ ผัดและคลุกเบาๆ ให้เข้ากัน ใช้เวลาไม่นานกุ้งจะสุกพอดี
9. ก่อนปิดไฟ ให้โรยต้นหอมซอย หรือใส่น้ำมันงาเล็กน้อย ผัดเร็วๆ แล้วปิดไฟทันทีจะได้กลิ่นหอมแบบร้านอาหาร
10. ตักข้าวผัดกุ้งใส่จาน เสิร์ฟพร้อมแตงกวา มะนาว หรือพริกน้ำปลาเพิ่มไข่ดาวจะยิ่งอร่อยครบเครื่อง
เคล็ดลับความอร่อยของเมนู "ข้าวผัดกุ้ง"
- ใช้ข้าวสวยหุงทิ้งไว้หรือข้าวค้างคืน จะช่วยให้ข้าวผัดร่วน ไม่แฉะ
- ผัดด้วยไฟแรงและใช้กระทะร้อน จะได้กลิ่นหอมแบบร้านอาหาร
- ไม่ควรใส่ซอสเยอะเกินไป ข้าวจะชื้นและแฉะ
- ถ้าข้าวแห้งเกินไป เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่าแค่ 1–2 ช้อนโต๊ะพอ
ข้าวผัดกุ้ง 1 จาน มีกี่แคลอรี
ข้าวผัดกุ้ง 1 จาน ให้พลังงานโดยเฉลี่ยประมาณ 550–650 กิโลแคลอรี (ขึ้นอยู่กับปริมาณข้าว น้ำมัน ไข่ และเครื่องปรุงที่ใช้) หากเป็นข้าวผัดกุ้งแบบร้านตามสั่งทั่วไปมักอยู่ราว 600 กิโลแคลอรี แต่หากลดน้ำมัน ใช้ข้าวปริมาณน้อย หรือเพิ่มจำนวนผักแทนเนื้อสัตว์ ก็อาจให้พลังงานประมาณ 450–500 กิโลแคลอรี ซึ่งเหมาะกับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพมากขึ้น