ผัดไทย เป็นหนึ่งในเมนูอาหารไทยที่โด่งดังไปทั่วโลก ด้วยรสชาติกลมกล่อมอันเป็นเอกลักษณ์ ที่ผสมผสานความเปรี้ยว เค็ม หวาน และเผ็ดได้อย่างลงตัว พร้อมกับเส้นจันท์เหนียวนุ่มที่คลุกเคล้ากับส่วนผสมต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นกุ้ง ถั่วงอก ใบกุยช่าย และไข่ ทำให้ผัดไทยเป็นจานโปรดของใครหลายคน ใครที่ทำเมนูนี้จนเชี่ยวชาญ ยังสามารถต่อยอดทำขายเพิ่มรายได้สร้างอาชีพให้ตัวเองได้อีกด้วย
สูตรผัดไทยกุ้งสด ทำได้ง่าย ปรุงเมนูอาหารจานเดียว เสิร์ฟขายได้เลย
สำหรับใครที่อยากลองทำ “ผัดไทยกุ้งสด” รสชาติต้นตำรับ ไทยรัฐออนไลน์มีสูตรผัดไทยอร่อยๆ ที่ทำตามได้ไม่ยากมาฝากกัน รับรองความอร่อยไม่แพ้ร้านดังแน่นอน
วัตถุดิบและส่วนผสมผัดไทยกุ้งสด
- เส้นจันท์ หรือเส้นเล็ก แช่น้ำให้นิ่ม 120 กรัม
- กุ้งสด ปอกเปลือกผ่าหลัง 3-4 ตัว
- เต้าหู้ขาวแข็ง หั่นเต๋าเล็ก 30 กรัม
- หัวไชโป๊สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วงอก 50 กรัม
- ใบกุยช่าย หั่นท่อน 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่าหรือน้ำซุปเล็กน้อย
ส่วนผสมสำหรับทำน้ำซอสผัดไทย
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น (ตามชอบ) 1/2 ช้อนชา
...
ขั้นตอนวิธีทำผัดไทยกุ้งสด ทำตามได้ทีละขั้นตอน
1. เตรียมน้ำซอส
ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และพริกป่นในถ้วย คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ได้ทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดเล็กน้อย
2. เตรียมเส้น
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่หอมแดงสับและหัวไชโป๊สับลงไป ผัดจนหอม
3. ผัดส่วนผสม
ใส่เต้าหู้แข็งลงไปผัดให้พอเหลือง ตามด้วยกุ้งสด ผัดจนกุ้งเริ่มสุก
4. ใส่เส้นและซอส
นำเส้นจันท์ที่แช่น้ำไว้ ใส่ลงไปในกระทะ ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำซอสผัดไทยที่เตรียมไว้ลงไป คลุกเคล้าให้เส้นดูดซับน้ำซอส หากเส้นแห้งเกินไปให้เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปเล็กน้อย
5. ใส่ไข่และผัก
ค่อยๆ ใช้ตะหลิวเขี่ยเส้นไปข้างกระทะ ตอกไข่ใส่ลงไป ยีไข่ให้พอสุก แล้วนำเส้นกลับมาผัดคลุกเคล้ากับไข่ให้เข้ากัน ใส่ถั่วงอกและใบกุยช่ายลงไป ผัดเร็วๆ แล้วปิดไฟ
6. จัดเสิร์ฟ
ตักผัดไทยใส่จาน โรยด้วยถั่วลิสงคั่วบด เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกสด ใบกุยช่าย มะนาวซีก และพริกป่น
คุณค่าทางโภชนาการ “ผัดไทย” มีกี่แคลอรี
คำถามที่หลายคนสงสัยคือ ผัดไทยกี่แคล? โดยทั่วไปแล้ว ปริมาณแคลอรีของผัดไทยจะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบและปริมาณน้ำมันที่ใช้ แต่โดยเฉลี่ยแล้วผัดไทยหนึ่งจาน (ประมาณ 250-300 กรัม) มีพลังงานประมาณ 350-500 กิโลแคลอรี่ ซึ่งปัจจัยที่มีผลต่อแคลอรี่ ได้แก่
- ประเภทของเนื้อสัตว์ : ผัดไทยกุ้งสด หรือผัดไทยทะเล จะมีแคลอรี่สูงกว่าผัดไทยเต้าหู้
- ปริมาณน้ำมัน : การใช้น้ำมันมากเกินไปจะเพิ่มแคลอรี่
- เครื่องเคียง : ถั่วลิสงคั่ว และกากหมูเจียว จะเพิ่มพลังงาน
- ขนาดของจาน : แน่นอนว่าจานใหญ่ย่อมมีแคลอรี่สูงกว่า
ทั้งนี้ หากต้องการลดแคลอรี่ อาจเลือกใช้เส้นน้อยลง เน้นผัก โปรตีนจากเต้าหู้ หรือลดปริมาณน้ำมันและเครื่องปรุงรสที่มีปริมาณแคลอรี่สูง เพียงแค่นี้ก็สามารถทำเมนูผัดไทยกุ้งสดรับประทานเองได้แบบง่ายๆ แล้ว