ย้อนรอยความอร่อยเปิดสูตร "ผัดมักกะโรนี” สไตล์กุ๊กช็อป เส้นหนึบ หอมกลิ่นคั่วกระทะ ซอสฉ่ำเคลือบทุกคำ
เคยคิดถึงรสชาติวัยเด็กกับเมนู "ผัดมักกะโรนี" ตามร้านอาหารเก่าแก่ ที่เส้นจะไม่เละ ไม่แฉะ แต่จะมีความ "หอมกลิ่นไหม้กระทะ" แบบจางๆ รสชาติเปรี้ยวหวานกลมกล่อมที่ตักกินคำไหนก็ฟินคำนั้น
วันนี้เราจะพาไปแกะสูตรความอร่อยของผัดมักกะโรนี สไตล์ "กุ๊กช็อป" ที่มีการผสมผสานที่ลงตัวระหว่าง เส้นฝรั่ง ให้เข้ากับรสปากคนไทย พร้อมสไตล์การทำอาหารไฟแรงแบบจีน รับรองว่าทำกินเองที่บ้าน อร่อยเหมือนนั่งกินที่ร้านเหลา
วัตถุดิบเมนูผัดมักกะโรนี
- เส้นมักกะโรนี (ข้องอ) ให้ต้มสุกแบบ Al Dente เส้นจะหนึบกำลังดี ไม่เละเวลาผัด การต้มเส้นให้ใส่เกลือและน้ำมันพืชลงในน้ำต้มเล็กน้อย พอนำเส้นขึ้น ให้ล้างน้ำเย็นทันที เส้นจะรัดตัว เด้งสู้ฟัน ไม่เละ
- ไข่ไก่
- เนื้อสัตว์ ใช้อกไก่ สันในไก่ กุ้งสด แฮม ไส้กรอก และอะไรก็ได้ตามชอบ
- กระเทียมสับ
- น้ำมันพืช
- หอมหัวใหญ่
- มะเขือเทศ
- ต้นหอม
วิธีทำซอสผัดเมนูผัดมักกะโรนี "สูตรกุ๊กช็อป"
หัวใจสำคัญคือการผสมซอสใส่ถ้วยเตรียมไว้ก่อน พอเทลงกระทะจะได้รสชาติทั่วถึงทันที ประกอบด้วย
- ซอสมะเขือเทศ: 4 ช้อนโต๊ะ
- ซอสพริก: 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม: 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว: 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส (ฝาเขียว/ภูเขาทอง): 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย: 1 - 1.5 ช้อนชา ปรับความหวานตามชอบ
- พริกไทยป่น: ครึ่งช้อนชา ใส่ตอนผัด หรือโรยปิดท้าย เพิ่มความหอมร้อนแรงสไตล์ไทย-จีน
เคล็ดลับความ "หอมทะลุกระทะ" ของผัดมักกะโรนี ที่ใครก็ทำได้
...
1. เส้นต้อง "Al Dente" สุกพอดี ไม่เละ เพราะนี่หัวใจสำคัญ เพื่อให้เวลาลงผัด เส้นจะยังคงรูปสวย ดูดซึมซอสได้ดี เคี้ยวเพลินสู้ฟัน ไม่เละเป็นแป้งเปียก
2. ไฟต้องถึง คั่วให้ "สะดุ้งไฟ" สไตล์กุ๊กช็อปคือการใช้ไฟแรง ผัดเครื่องและเส้นให้เร็ว จังหวะที่ซอสลงไปเจอความร้อนของกระทะเหล็ก กลิ่นหอมไหม้อันเป็นเอกลักษณ์จะเกิดขึ้นทันที ใครใช้เตาแก๊สบ้าน เร่งไฟให้สุดตอนคั่วเส้นได้เลย
3. ซอสฉ่ำ เคลือบทุกอณู ใช้ซอสมะเขือเทศผสมซอสพริกนิดๆ เพิ่มมิติรสชาติ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและซีอิ๊วขาว ผัดคลุกเคล้าจนน้ำซอสแห้งงวดเคลือบไปกับตัวเส้นและไข่ไก่ ทำให้รสชาติเข้มข้นทุกคำที่ตักเข้าปาก
ผัดมักกะโรนี ถือเป็นอีกหนึ่งในเมนูที่ถูกใจวัยจิ๋ว ด้วยรสชาติเปรี้ยวหวานทานง่าย สีสันสดใสจากมะเขือเทศและไข่ ทำให้เด็กๆ เจริญอาหารแน่นอน อีกทั้งยังเป็นเมนูโดนใจวัยเก๋า ด้วยรสชาติความทรงจำแบบดั้งเดิม หอมกลิ่นกระทะแบบที่ผู้ใหญ่คุ้นเคย
เย็นนี้ใครยังนึกเมนูไม่ออก ลองหยิบเส้นมักกะโรนีในตู้ มาสะบัดกระทะโชว์ฝีมือกันหน่อย รับรองว่าจานเดียวไม่พอขอเบิ้ลแน่นอน