ข้าวผัดปู เมนูยอดฮิตที่หลายคนโปรดปราน เพราะหอมกลิ่นกระทะ เนื้อปูหวานฉ่ำ และรสกลมกล่อมแบบไม่ต้องปรุงเพิ่มมากมาย จุดสำคัญของเมนูนี้คือ “ข้าวต้องร่วน ไม่แฉะ ไม่ติดกระทะ” และ “ปูต้องหวานกำลังดี” ไทยรัฐออนไลน์จะพาไปทำข้าวผัดปูแบบง่ายๆ ทำเองได้ที่บ้าน แม้มือใหม่ก็ผัดได้สวย หอม และอร่อยเหมือนร้าน
วัตถุดิบและส่วนผสมสำหรับทำ "ข้าวผัดปู"
วัตถุดิบหลัก
- ข้าวสวยหุงสุก (ควรเป็นข้าวหอมมะลิ หรือข้าวเก่า จะร่วนผัดง่าย) 2 ถ้วย
- เนื้อปูแกะพร้อมใช้ ½–1 ถ้วย
- ไข่ไก่ 1–2 ฟอง
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่ หรือหอมแดงซอยบาง (ไม่ใส่ก็ได้) 1–2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุง
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ เล็กน้อย
- พริกไทยป่น ตามชอบ
- น้ำตาลทราย ¼ ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
- น้ำมันพืชสำหรับผัด 1–2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเคียง
- มะนาวหั่นเสี้ยว
- แตงกวา
- พริกน้ำปลา
...
สูตรวิธีทำ "ข้าวผัดปู" ผัดง่ายๆ ข้าวไม่ติดกระทะ
1. เตรียมข้าวให้ร่วนก่อนผัด
- ถ้าใช้ข้าวใหม่ ให้แผ่ข้าวสุกทิ้งไว้ให้เย็นก่อนผัดอย่างน้อย 15–20 นาที
- ถ้าใช้ข้าวเก่า จะร่วนสวยที่สุด
2. ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนใส่น้ำมัน
- เทคนิคสำคัญคือ “กระทะต้องร้อน น้ำมันต้องเคลือบทั่วกระทะ” จะช่วยป้องกันข้าวติดกระทะ
3. ผัดกระเทียมให้มีกลิ่นหอม
- ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมสับลงผัดให้หอม
4. ตอกไข่ใส่ลงในกระทะ
- ตอกไข่ลงไปกลางกระทะ รอให้ตั้งตัว 3–5 วินาที แล้วค่อยๆ ขยี้ให้เป็นเกล็ด
- วิธีนี้ช่วยให้ไข่ไม่จับตัวเป็นก้อน และกระจายทั่วข้าว
5. ใส่ข้าวสวยลงผัด
- ใส่ข้าวลงไป ใช้ทัพพีเคาะเบาๆ ให้ข้าวกระจาย
- ผัดให้ข้าวเคลือบไข่จนเป็นสีเหลืองอ่อนๆ
6. ปรุงรส
- ใส่น้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม เกลือเล็กน้อย และน้ำตาล
- ผัดให้เข้ากันเร็วๆ บนไฟแรง
7. ใส่เนื้อปู
- ใส่เนื้อปูลงไป ค่อยๆ พลิกให้เข้ากับข้าว เบามือเพื่อไม่ให้เนื้อปูแตก
- โรยพริกไทย และต้นหอมซอย ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
8. ตักเสิร์ฟ
- ตักลงจาน จัดพร้อมแตงกวา มะนาว และพริกน้ำปลาตามชอบ
เคล็ดลับความอร่อยของข้าวผัดปู
- หลีกเลี่ยงการใส่เครื่องปรุงที่เป็นน้ำ ปริมาณมากเกินไป เช่น ซีอิ๊วดำ เป็นต้น เพราะจะทำให้ข้าวแฉะ
- ผัดด้วยไฟแรงแต่ไม่ถึงกับไหม้ เพื่อให้กลิ่นกระทะหอมเป็นเอกลักษณ์ของเมนู "ข้าวผัดปู"
"ข้าวผัดปู" มีกี่แคลอรี
ข้าวผัดปู 1 จาน (ประมาณ 300–350 กรัม) โดยเฉลี่ยแล้ว จะมีแคลอรีประมาณ 450–550 แคลอรี (ค่าพลังงานอาจเพิ่มขึ้นตามปริมาณน้ำมัน ข้าว ไข่ หรือเนื้อปูที่ใส่)
ข้าวผัดปูเป็นเมนูที่เรียบง่าย ยิ่งใช้ปูเนื้อแน่นหวานธรรมชาติ จะยิ่งช่วยยกระดับรสชาติให้กลมกล่อมลงตัว เมนูนี้จึงยังคงเป็นหนึ่งในอาหารจานเดียวที่กินได้ทุกวันไม่มีเบื่อ ใครอยากลองทำเองก็ปรับวัตถุดิบตามใจชอบ แล้วสนุกกับรสชาติข้าวผัดปูแบบที่เป็นสไตล์ของตัวเอง