บรรยากาศที่ตลาดถนนคนเดินหนองพระแล ตำบลทุ่งยั้ง อำเภอลับแล จังหวัดอุตรดิตถ์ ที่แม้จะมีผู้คนคึกคักจากทั่วสารทิศ แต่จุดที่ดึงดูดสายตาและมีลูกค้ามายืนมุงเรียงแถวสั่งจองกันอย่างต่อเนื่อง คือ ร้านขนมเบื้องเล็ก ๆ ที่มีเสน่ห์ดึงดูดใจ
ร้านดังกล่าวคือร้านของ ลำเพย ขวัญมุข หรือ ป้าเพย วัย 78 ปี ที่กำลังง่วนอยู่กับการทำขนมเบื้องตามออเดอร์ของลูกค้าจนมือเป็นระวิง ลูกค้าบางคนต้องสั่งจองทิ้งไว้ก่อน แล้วไปเดินจับจ่ายซื้อของที่อื่น จึงย้อนกลับมารับขนมเบื้องที่สั่งไว้ภายหลัง
ร้านนี้มีจุดเด่นที่สูตรดั้งเดิมที่ใช้ “เตาถ่าน” เท่านั้น เคล็ดลับความอร่อย 6 ทศวรรษ โดยป้าเพยเปิดเผยว่า ตนเองขายขนมเบื้องสูตรของตัวเอง ซึ่งเป็นต้นตำรับดั้งเดิมที่สืบทอดมานานถึง 66 ปี เริ่มขายตั้งแต่ราคาแผ่นละ 1 สลึง จนกระทั่งปัจจุบันราคาอยู่ที่แผ่นละ 10 บาท
...
สิ่งที่ทำให้ขนมเบื้องของป้าเพยยังคงครองใจลูกค้าได้ตลอดมาคือความพิถีพิถันในการทำ โดยเฉพาะการเลือกใช้เตาถ่านในการทำเท่านั้น ป้าเพยอธิบายต่อว่า เตาถ่านให้ความร้อนที่สม่ำเสมอ ไฟจึงไม่วูบวาบเหมือนเตาแก๊ส ทำให้ขนมเบื้องทุกแผ่นมีความสุกหอมและกรอบได้ที่อย่างสมบูรณ์แบบ
ขั้นตอนการทำขนมเบื้องของป้าเพยแม้จะดูเรียบง่าย แต่เต็มไปด้วยความใส่ใจ เริ่มจากการผสมแป้งข้าวเจ้า กะทิสด และไข่ไก่ ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย จากนั้นใช้ใบเตยพันม้วนจุ่มน้ำมันพืชแล้วลูบกระทะที่ตั้งบนเตาถ่านจนร้อนได้ที่ ตักแป้งลงกระทะแล้วแผ่ให้บางที่สุด ใส่ถั่วงอกลงไป แต่หัวใจสำคัญที่ทำให้ลูกค้าต่างติดใจ คือ ไส้ขนมเบื้อง ที่ใช้มะพร้าวน้ำหอมอ่อนซอย เคี่ยวกับน้ำตาลปี๊บ ปรุงรสจนอร่อยลงตัว เมื่อแป้งและไส้สุกหอมได้ที่แล้วจะพับครึ่ง วางบนตะแกรง ก่อนบรรจุลงในใบตองสด เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสูตรลับเฉพาะ ที่ป้าเพยคิดค้นขึ้นมาเองตั้งแต่ 66 ปีที่แล้ว
สูตรเด็ดไม่ได้อยู่ที่ขั้นตอนการทำ แต่อยู่ที่การคัดสรรมะพร้าวอย่างดี และความพอดีในการใส่วัตถุดิบให้บรรจบลงตัวกัน ทำให้ขนมเบื้องมีรสชาติหอม กลมกล่อม ตามสูตรดั้งเดิมที่ไม่เคยเปลี่ยน ขายเพียงแผ่นละ 10 บาท
ป้าเพยจะขายขนมเบื้องเฉพาะที่ตลาดถนนคนเดินหนองพระแลเท่านั้น และยังรับทำออกงานพิธีต่าง ๆ เช่น งานแต่งงาน งานบุญ งานบวช และงานมงคลต่าง ๆ ด้วย สำหรับผู้ที่สนใจลิ้มลองรสชาติขนมเบื้องต้นตำรับดั้งเดิมในตำนาน สามารถติดต่อสอบถามได้ที่ โทร. 085-733-0692
...