เมนู “วายคั่ว” อาจฟังดูแปลกหูสำหรับหลายคน แต่นี่คืออาหารท้องถิ่นของเกาะสมุย ที่ใช้ปลาหมึกสาย ซึ่งภาษาถิ่นเรียกว่า “วาย” มาต้มกะทิกับกะปิและสมุนไพร จึงมีรสชาติแปลกใหม่ แตกต่างจากอาหารใต้ทั่วไปที่เรารู้จัก
เมื่อเอ่ยถึงอาหารใต้ หลายคนจะนึกถึงรสชาติเผ็ดร้อนจัดจ้านของเครื่องแกงที่ทำให้อาหารใต้มีความโดดเด่น แต่อาหารใต้ของเกาะสมุย จะแตกต่างออกไป ด้วยความโดดเด่นของท้องถิ่นที่มีวัตถุดิบสำคัญคืออาหารทะเลและมะพร้าว จึงทำให้รสชาติอาหารของที่นี่ไม่ซ้ำใคร
คุณแจะ - ศิริวรรณ ธรณนิธิกุล ผู้ก่อตั้งเครือร้านอาหาร It’s “happened to be” a closet ผู้ร่วมก่อตั้งรายการ Everyday Podcast และผู้ริเริ่มสารคดีและนิทรรศการ A Thai Rhapsody ที่เปิดประตูอาหารท้องถิ่นทั่วไทยผ่านการบอกเล่าเรื่องราวผ่านเมนูหายาก ซึ่ง “เกาะสมุย” เป็นที่แรกของการเปิดประตูครั้งนี้ให้เราได้รู้จัก โดยจัดนิทรรศการขึ้นที่ย่านถนนทรงวาด ซึ่งเปิดให้เข้าชมฟรีทุกวันตั้งแต่ 11.00-18.00 น.
...
“ที่ผ่านมาไม่เคยมีใครทำเรื่องเล่าเกี่ยวกับคนหลังบ้าน โดยเฉพาะคุณลุงคุณป้าในท้องถิ่นที่ทำอาหารเหล่านี้ ที่หากินได้ยาก ซึ่งเป็นเสน่ห์ของครัวบ้าน เป็นภูมิปัญญาท้องถิ่น” คุณแจะเล่าถึงที่มาของการริเริ่มโครงการนี้
ดังนั้นการจัดนิทรรศการและสารคดีนี้จึงเป็นตัวกลางให้กับคนท้องถิ่นเพื่อเผยแพร่วัฒนธรรมอาหารที่หลายคนอาจยังไม่รู้จัก ซึ่งนอกจากนิทรรศการและสารคดีอาหารแล้ว คุณแจะยังนำเมนูท้องถิ่นของเกาะสมุยมาถ่ายทอดผ่านเมนู “วายคั่วสะตอ Noir” ให้คนเมืองอย่างเราได้สัมผัสรสชาติท้องถิ่นที่หารับประทานได้ยากอีกด้วย
เมนู “วายคั่วสะตอ Noir” (วายคั่ว-สะตอ-นัว) เป็นการนำ “วาย” หรือปลาหมึกสาย ที่สามารถจับได้ตามโขดหินในฤดูน้ำแห้ง มาปรุงคู่กับ “เคยจี่” ซึ่งเป็นกะปิท้องถิ่นของเกาะสมุย แล้วใช้สะตอของเกาะสมุยที่เม็ดใหญ่รสชาติหอม มัน นัว มาเป็นวัตถุดิบหลัก และเพิ่มความพิเศษด้วย “หมึกดำ” ที่คนท้องถิ่นมักจะทิ้งไป แต่คุณแจะนำมาทำให้สุกแล้วผัดกับเครื่องเทศตามสไตล์อาหารอิตาเลียน (จึงเป็นที่มาของคำว่า “Noir” ที่แปลว่าสีดำในภาษาฝรั่งเศส) แล้วรับประทานคู่กับข้าวมันมะพร้าว ซึ่งเป็นอีกหนึ่งอาหารท้องถิ่นของเกาะสมุยด้วยเช่นกัน เมื่อนำมาคลุกเคล้ากินเข้าด้วยกันทำให้มีรสชาติหวานมันเค็มนัวลงตัวครบรสอร่อยที่แปลกใหม่ไม่ซ้ำใคร
สำหรับเมนู “วายคั่วสะตอ Noir” นี้ เป็นเมนูพิเศษตามฤดูกาลที่จำหน่ายเฉพาะช่วงวันที่ 14-23 พ.ย. 2568 ที่ร้านอี-กา ซึ่งอยู่ในเครือร้านอาหาร It’s “happened to be” a closet ของคุณแจะเท่านั้น