ทอดมันปลาสากแห่งสตูล กับเทคนิคทอดแบบไม่อมน้ำมัน ยืนหนึ่งตลาดนัด ขายวันละ 50 กิโลกรัม
ถ้าทอดมันไม่อร่อยจริง คงยืนขายในตลาดนัดไม่ได้นานถึง 20 ปี นี่คือเรื่องจริงของนางอุไรศรี กูเล็ม แม่ค้าใน จ.สตูล ที่ยึดอาชีพขายทอดมันเลี้ยงครอบครัวมาเกือบสองทศวรรษ
ทีเด็ดของร้านคือการใช้ปลาสากแท้ ทำให้เนื้อทอดมันที่ได้มีความ "เด้ง" สู้ฟัน ไม่มีความคาว หอมเครื่องแกงสมุนไพร โดยเฉพาะใบมะกรูดหั่นฝอยที่ยิ่งชูความหอม ดึงดูดลูกค้าให้เข้าร้าน
ปัจจุบัน นางอุไรศรีขายทั้งแบบสด ถุงละครึ่ง กก. ราคา 40 บาท สำหรับนำไปทอดเอง และแบบทอด ชุดละ 20 บาท สำหรับลูกค้าที่อยากกินร้อนๆ ได้ทันที
นางอุไรศรี เล่าว่า การขายสองแบบนี้คือกลยุทธ์การปรับตัว เพราะเมื่อก่อนขายแบบสดเพียงอย่างเดียว เพราะในตลาดไม่มีคนทำ แต่พอมีคนทำตามมากขึ้น เราก็เลยทดลองทอดขายด้วย เพื่อให้ลูกค้าที่อยากกินเลยไม่ต้องกลับไปทอดเองที่บ้าน ปรากฏว่าลูกค้าติดใจ จึงทอดขายมาเรื่อยๆ
...
เธอยังเผยเคล็ดลับการทอดที่ไม่อมน้ำมัน โดยเธอบอกว่า ก่อนตักขึ้น ให้เร่งไฟแรง จะช่วยไล่น้ำมันออกจากตัวทอดมันได้
โดยปกติ นางอุไรศรีจะขายทอดมันได้วันละ 40-50 กก. แต่หากเป็นช่วงเดือนถือศีลอด (รอมฎอน) จะขายดีมากถึงวันละ 70 กก. ถือเป็นอาชีพที่เลี้ยงครอบครัวได้อย่างสบาย
