ยุคนี้ถ้าพูดถึงเมนูเส้นที่มาแรง ทำง่าย กินได้ทั้งบ้าน และกำลังฮิตในตลาดเดลิเวอรี ชื่อของ “หมี่ไก่ฉีก” ต้องติดโผมาเป็นอันดับต้นๆ แน่นอน มันคือเสน่ห์ของความเรียบง่าย ที่ไม่ธรรมดา เส้นหมี่ขาวลวกนุ่ม คลุกเคล้าน้ำมันกระเทียมเจียวหอมๆ เนื้อไก่ส่วนอกหรือสะโพกที่ฉีกเป็นเส้นฝอยนุ่มฉ่ำ โรยด้วยหอมเจียวกรอบๆ และผักชีซอย นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มความฟินที่ยกระดับเมนูนี้ คือ “น้ำพริก” ที่เป็นตัวชูโรงทำให้หลายร้านที่ขายดีจนทำแทบไม่ทัน เพราะมักจะมี “สูตรน้ำพริก” เด็ดๆ ที่กินคู่กันแล้วแสงออกปาก
ไทยรัฐออนไลน์ จะชวนมาถอดสูตรเมนูนี้ พร้อมชี้เป้าสูตรน้ำพริกโฮมเมดที่ทำง่าย แต่รับรองว่าเด็ด จนคุณสามารถนำไปต่อยอด สร้างรายได้
ก่อนจะไปถึงน้ำพริกส่วนประกอบของ “หมี่ไก่ฉีก” ต้องแน่ใจว่าองค์ประกอบหลักของเราอร่อยก่อน ไม่ว่าจะเป็นเส้นหมี่ ให้ลวกแค่พอสุก ห้ามแช่นานจนเละ แล้วรีบนำมาคลุกกับน้ำมันกระเทียมเจียว หรือน้ำมันหอมเจียวทันที เส้นจะหอมและไม่ติดกันเป็นก้อน
เนื้อไก่ฉีก แนะนำให้ใช้ส่วนสะโพก หรืออกติดหนังมาต้มในน้ำซุป (ใส่รากผักชี กระเทียมพริกไทย) จนเปื่อย แล้วนำมาฉีกเป็นเส้น โดยอย่าฉีกทิ้งไว้จนแห้ง ให้เก็บน้ำซุปที่ต้มไก่ไว้เล็กน้อย คอยพรมหรือคลุกเคล้าให้ไก่มีความฉ่ำอยู่เสมอ ส่วนเครื่องโรยให้เน้นไปที่หอมเจียว กระเทียมเจียว และผักชีต้นหอมซอย
สูตรเด็ดน้ำพริกเผากากหมู (ฉบับโฮมเมด)
พระเอกที่จะมาขโมยซีนของหมี่ไก่ฉีก สูตรนี้จะให้รสชาติ เผ็ด-เค็ม-หวาน กลมกล่อม และมีเท็กซ์เจอร์ของกากหมูให้เคี้ยวกรุบๆ
ส่วนผสมหลัก
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10-15 เม็ด เอาเม็ดออก แช่น้ำให้นิ่ม
- พริกจินดาแห้ง ไว้เพิ่มความเผ็ด 5-10 เม็ด (ตามชอบ)
- หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
- กระเทียมไทย 1/4 ถ้วย
- กะปิ 1 ช้อนชา การนำกะปิไปห่อใบตองย่างไฟ ถ้ามีจะหอมมาก
- กากหมูเจียว 1 ถ้วย สามารถเลือกได้ตามชอบ แบบกรอบ สับหยาบ หรือใส่ทั้งชิ้นก็ได้
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1.5 ช้อนโต๊ะ
...
วิธีน้ำพริกเผากากหมูในหมี่ไก่ฉีก
1. ตั้งกระทะ คั่วพริกแห้งทั้งสองชนิด หอมแดง และกระเทียม ด้วยไฟอ่อนๆ จนหอมและเกรียมเล็กน้อย ขั้นตอนนี้คือหัวใจของความหอม
2. นำเครื่องที่คั่วแล้ว รวมกะปิ ไปปั่นหรือโขลกให้ละเอียด
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันที่ใช้เจียวกากหมู หรือน้ำมันพืชเล็กน้อย นำเครื่องที่ปั่นลงไปผัดด้วยไฟอ่อนจนหอมฉุย
4. ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ค่อยๆ ชิมและปรับรสให้ได้ 3 รส
5. เคี่ยวจนส่วนผสมงวดและสีเข้มสวย ปิดไฟ แล้วใส่ “กากหมู” ที่เจียวไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ให้ใส่ตอนปิดไฟ กากหมูจะยังกรอบอยู่
น้ำพริกตัวนี้ เมื่อคลุกกับเส้นหมี่ไก่ฉีก มันจะเข้าไปเคลือบเส้น รสชาติจะนัวมาก ความเผ็ด หวาน เค็ม เปรี้ยว จะตัดเลี่ยนของน้ำมันเจียวได้พอดี
เห็นไหมว่าจากเมนูที่ดูเหมือนจะธรรมดา พอถอดสูตร และใส่ใจในรายละเอียด โดยเฉพาะการมีน้ำพริกโฮมเมด ที่เป็นเหมือนลายเซ็นของเรา มันก็สามารถกลายเป็นเมนูฮิตที่สร้างรายได้ให้เราได้อย่างไม่น่าเชื่อ