ปลาแซลมอนต้มซีอิ๊ว หรือในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า ซาเกะ คาบุโตะ นิ (Salmon Kabuto Ni) เป็นเมนูอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ด้วยรสชาติกลมกล่อม หอมหวานเค็มลงตัว เนื้อปลาแซลมอนนุ่มละมุนลิ้น และที่สำคัญคือเป็นเมนูที่ทำได้ง่ายมากๆ แถมยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะกรดไขมัน โอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพ วันนี้เราจึงขอแจกสูตรเด็ดเคล็ดลับความอร่อย ให้ทุกคนไปลองทำตามกันได้ที่บ้านเลย
ส่วนประกอบหลักและวัตถุดิบ เมนูปลาแซลมอนต้มซีอิ๊ว
- หัวปลาแซลมอน หรือ ส่วนเนื้อติดหนัง 1 ชิ้นใหญ่ (ประมาณ 400-500 กรัม) เลือกส่วนที่คุณชอบ
- หัวไชเท้าหั่นแว่น 1/2 หัว หั่นหนาประมาณ 1 ซม.
- แครอทหั่นแว่น 1/2 หัว หั่นหนาประมาณ 1 ซม.
- ขิงแก่ หั่นแว่น/แผ่น 5-6 แว่น บุบเล็กน้อยให้กลิ่นออก
- ต้นหอมญี่ปุ่น (หั่นท่อน/ซอย) 1 ต้น สำหรับต้มและโรยหน้า
- น้ำเปล่า หรือ น้ำซุปดาชิ 4-5 ถ้วยตวง (พอท่วมปลา) ใช้น้ำซุปดาชิจะยิ่งหอมอร่อย
- โชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) 4-6 ช้อนโต๊ะ ปรับตามความเค็มที่ชอบ
- มิริน (เหล้าหวานญี่ปุ่น) 2-3 ช้อนโต๊ะ เพิ่มความหอมและรสหวานกลมกล่อม
- น้ำตาลทราย 1/2 - 1 ช้อนโต๊ะ ปรับตามรสหวานที่ต้องการ
- เกลือเล็กน้อย 1/4 ช้อนชา (ถ้าใช้โชยุน้อย) สำหรับปรุงรส
ขั้นตอนและวิธีทำ เมนูปลาแซลมอนต้มซีอิ๊ว
1. เตรียมปลาและผักให้พร้อม
- นำหัวปลาแซลมอนหรือเนื้อปลามาล้างให้สะอาด อาจจะลวกน้ำร้อน (น้ำเดือด) สักครู่ (ประมาณ 30 วินาที) แล้วตักขึ้นพักไว้ วิธีนี้ช่วยลดความคาว และทำให้ปลาคงรูปสวยงาม
- หั่นหัวไชเท้าและแครอทเป็นแว่น หั่นขิงเป็นแว่น และหั่นต้นหอมญี่ปุ่นเป็นท่อนๆ หรือบางส่วนไว้ซอยโรยหน้า
...
2. ผสมน้ำซุปปรุงรส
- ในหม้อต้ม ผสมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปดาชิ, โชยุ, มิริน, และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ชิมรสชาติให้ได้รสเค็มหวานที่ถูกใจ
3. จัดเรียงและต้ม
- นำหัวไชเท้า, แครอท, และขิง จัดเรียงใส่ลงในหม้อก่อน (ผักที่สุกยากควรอยู่ด้านล่าง)
- วางชิ้นปลาแซลมอนลงบนผักอย่างเบามือ
- นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาออกให้หมด
- ใส่ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นท่อนลงไป
4. เคี่ยวให้เข้าเนื้อ (เคล็ดลับความอร่อย!)
- ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วปิดฝา หรือใช้กระดาษไข/กระดาษรองอบเจาะรูวางปิดด้านบนปลา (เรียกว่าเทคนิค โอโตชิบูตะ เพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อปลาได้ดี)
- เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง (ถ้าใช้หัวปลาจะใช้เวลานานกว่าส่วนเนื้อ เพื่อให้ผักและปลาเปื่อยนุ่ม น้ำซุปข้นเหนียวเล็กน้อย)
- เคล็ดลับสำคัญ: ห้ามคนหม้อ ขณะต้มเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาเละและคาว ให้ใช้วิธีตักน้ำซุปราดบนตัวปลาเบาๆ แทน
5. พร้อมเสิร์ฟความอร่อย
- เมื่อปลาและผักสุกนุ่มตามต้องการ น้ำซุปงวดลงเล็กน้อย ปิดไฟ
- ตักปลาและผักใส่จานอย่างระมัดระวัง จัดวางให้สวยงาม
- โรยหน้าด้วยต้นหอมญี่ปุ่นซอย หรือขิงอ่อนซอยเพิ่มความหอม พร้อมเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยญี่ปุ่นร้อนๆ
ประโยชน์เต็มๆ จากโอเมก้า 3 ในปลาแซลมอน
ปลาแซลมอนไม่ได้มีดีแค่ความอร่อยเท่านั้น แต่ยังถูกจัดเป็น ซูเปอร์ฟู้ด ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก โดยเฉพาะการเป็นแหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน โอเมก้า 3 (Omega-3) ซึ่งร่างกายไม่สามารถสร้างเองได้
คุณประโยชน์ของโอเมก้า 3 ได้แก่
- บำรุงหัวใจและหลอดเลือด: โอเมก้า 3 โดยเฉพาะ EPA และ DHA ช่วยลดระดับไตรกลีเซอไรด์ (ไขมันในเลือด) ลดความดันโลหิต ป้องกันการเกาะตัวของเกล็ดเลือด และลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้
- บำรุงสมองและระบบประสาท: DHA เป็นองค์ประกอบสำคัญของสมองและจอประสาทตา ช่วยส่งเสริมพัฒนาการของสมองในเด็กเล็ก และช่วยป้องกันภาวะความจำเสื่อมหรืออัลไซเมอร์ในผู้สูงอายุ
- ลดการอักเสบในร่างกาย: โอเมก้า 3 มีคุณสมบัติช่วยลดอาการอักเสบต่างๆ ในร่างกาย ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีภาวะโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ หรือโรคเรื้อรังอื่นๆ
- บำรุงสายตา: ช่วยลดความเสื่อมของจอประสาทตา และบรรเทาอาการตาแห้ง
การทานปลาแซลมอนต้มซีอิ๊ว จึงเป็นอีกทางเลือกที่อร่อย ได้ประโยชน์ และทำง่ายมากๆ ลองแล้วจะติดใจ ทำซ้ำอีกเรื่อยๆ