ใครว่าการทำหมูทอดกระเทียมให้อร่อยเด็ดมันยาก ไทยรัฐออนไลน์มีสูตรและเทคนิคแบบจัดเต็ม ที่จะเปลี่ยนเมนูนี้ให้กลายเป็นจานเด็ดสุดพรีเมียม ที่รับรองว่าทั้งหอม ทั้งนุ่ม และกรอบนอกนุ่มในจนคนข้างบ้านต้องเหลียวมอง
สูตรหมักหมูทอดกระเทียมพริกไทย
หัวใจสำคัญของหมูทอดกระเทียมพริกไทย คือ "การหมัก" นี่แหละ สูตรนี้จะทำให้หมูของคุณนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติเข้าเนื้อ โดยใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้
เนื้อหมู: เลือกใช้สันคอหรือสันใน ถ้าชอบแบบติดมันหน่อยใช้สันคอจะฉ่ำมาก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หรือจะใช้หมูบดก็ได้
สามเกลอ: กระเทียม รากผักชี พริกไทย โขลกละเอียด เพราะนี่คือตัวชูโรงความหอม
เครื่องปรุง: ซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรส, น้ำตาลทรายเล็กน้อย, ซีอิ๊วดำหวาน
ตัวช่วยนุ่ม: อาจเพิ่มนมสดหรือไข่ขาวเล็กน้อย และที่ขาดไม่ได้คือแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดเพียงเล็กน้อย เพื่อช่วยล็อกความชุ่มฉ่ำ
โดยวิธีหมักหมูทอดกระเทียมพริกไทย จะทำการคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน นวดเบาๆ ให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ พร้อมแช่ตู้เย็น หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที หรือจะให้ดีสุดๆ คือ 1-2 ชั่วโมง หรือข้ามคืนไปเลยเพื่อเพิ่มความเข้มข้น
เทคนิคทอดหมูทอดกระเทียมพริกไทยให้หอม กรอบ ไม่แข็งกระด้าง
โดยการทอดคือขั้นตอนสุดท้ายที่ต้องพิถีพิถันเพื่อไม่ให้หมูกลายเป็น "เนื้อยาง"
ลำดับที่ 1: น้ำมันต้องพร้อม โดยการตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพอประมาณ ไม่ต้องท่วมชิ้นหมูมากถ้าหั่นชิ้นเล็ก
ลำดับที่ 2: เจียวกระเทียมสับให้เหลืองหอมสวย แล้วตักแยกพักไว้ส่วนหนึ่ง เพื่อใช้โรยหน้า
...
ลำดับที่ 3: การทอดหมูด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง โดยใส่หมูที่หมักลงไป เกลี่ยให้ทั่ว แต่พยายามอย่าคนทันที รอให้แป้งเซ็ตตัวก่อน โดยใช้ไฟปานกลางค่อนไปทางแรง จะช่วยให้ผิวนอกของหมูสุกเร็วและกรอบ โดยที่เนื้อในยังคงความนุ่ม ไม่แห้งกระด้าง ถ้าไฟอ่อนไป หมูจะอมน้ำมันและแข็งได้
ลำดับที่ 4: เมื่อหมูเริ่มเหลืองสวยแล้วให้ใส่กระเทียมเจียวที่เหลือลงไปทอดพร้อมหมูในช่วงท้าย เพื่อให้กลิ่นหอมของกระเทียมซึมเข้าเนื้อหมูอีกครั้ง
ลำดับที่ 5: ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เมื่อหมูสุกเหลืองทองสวยตามชอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
เมื่อเสร็จพร้อมเสิร์ฟให้โรยกระเทียมเจียวที่ตักพักไว้ตอนแรก เพื่อความหอมกรอบระดับสิบ เคล็ดลับเพิ่มเติมถ้าใช้หมูชิ้นเล็กหรือหมูบด ให้ทอดด้วยไฟค่อนข้างแรง แต่ถ้าใช้หมูชิ้นหนา ให้ลดไฟเป็นกลาง เพื่อให้เนื้อหมูสุกถึงด้านในอย่างทั่วถึง
เพียงเท่านี้หมูทอดกระเทียมพริกไทยจานนี้ จะเป็นมากกว่าแค่เมนูข้าวกล่อง แต่เป็นเมนูเด็ดประจำบ้านที่ทำกี่ครั้งก็ฟิน ลองเอาสูตรไปทำตามดู รับรองว่าถูกใจสายกินแน่นอน