เมื่อกล่าวถึงเมนูทรงโปรดในสมเด็จพระพันปีหลวง ที่ชื่อว่า "แกงหอง” ตำราชาววัง ตามข้อมูลจากหนังสือ สำรับ /ผู้แต่ง หม่อมหลวงขวัญทิพย์ เทวกุล ระบุว่าสำหรับแกงชนิดนี้เป็นแกงสไตล์จีน หนังสือเล่มนี้ได้บอกสูตรสำหรับการทำแกงหอง รวมถึงขั้นตอนการทำไว้ดังนี้
เครื่องปรุงได้แก่ : หน่อไม้จีน 1 กก.,ถั่วลิสง 150 กรัม,หมูสามชั้น 500 กรัม,น้ำ 12 ถ้วย,เกลือ 3 ช้อนชา,โป๊ยกั๊ก 5 ดอก,ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ,ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ,ซีอิ๊วดำ 1 1/2 ช้อนชา,น้ำตาล 100 กรัม
วิธีทำ หนังสือ สำรับ /ผู้แต่ง หม่อมหลวงขวัญทิพย์ เทวกุล บอกว่า
ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นใส่หมูสามชั้นและลดไฟ ต้มไปประมาณ 10 นาที และนำขึ้นมาหั่นขนาดพอดีคำ
ใส่หมูสามชั้นกลับไปที่หม้อ เร่งไฟแรงอีกครั้ง และใส่ถั่วลิสงดิบ โป๊ยกั๊ก เกลือ ซอสถั่วเหลืองปรุงรส ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำลงไป พร้อมกับลดไฟอ่อนแล้วเคี่ยวอีก 30 นาที
หั่นหน่อไม้จีนตามขวาง ไม่ต้องหนาหรือบางมาก ใส่ลงไปในหม้อต้มอีก 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำตาล และเร่งไฟให้แรงเดือดอีกครั้ง และยกลงจากเตา
เป็นอีกหนึ่งพระกระยาหารทรงโปรดในสมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ พระบรมราชชนนีพันปีหลวงที่เรียบง่ายและงดงามจริงๆ.
ขอบคุณข้อมูล หนังสือ สำรับ /ผู้แต่ง หม่อมหลวงขวัญทิพย์ เทวกุล
ที่มา ครัวชั้นสูง