สัมผัสความนัว ความมัน ที่ไม่เหมือนใคร ความอร่อยคูณสองของไข่แดงล้วนๆ อัดแน่นเต็มเปลือก กินกับอะไรก็อร่อย
ไข่ครอบเป็นหนึ่งในวิธีการถนอมอาหารแบบดั้งเดิมของชาวปักษ์ใต้ โดยเฉพาะแถบจังหวัดสงขลา และพัทลุง มีลักษณะเด่นคือการใช้เฉพาะไข่แดงของไข่เป็ด นำมาดองในน้ำเกลือ แล้วนำไปทำให้สุก โดยการนึ่ง ใช้เปลือกไข่ที่ตัดครึ่งแล้วเป็นภาชนะของไข่ครอบ
จุดเด่นของไข่ครอบคือ ไข่แดงจะมีสีส้มจัด รสชาติเค็มๆ มันๆ และมีเนื้อสัมผัสที่หนึบหนับ แต่ตรงกลางยังคงความเยิ้มเล็กน้อย นิยมทานคู่กับข้าวต้มร้อนๆ หรือข้าวสวยก็ได้
วัตถุดิบการทำไข่ครอบ
- ไข่เป็ดสด (กี่ฟองก็ได้ตามที่ต้องการ)
- เกลือสมุทร 1 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 3-4 ถ้วยตวง
- เปลือกไข่เป็ดที่ตัดครึ่งหนึ่งแล้ว
อุปกรณ์ที่ต้องมี
- กรรไกรหรือมีดปลายแหลม เอาไว้ตัดเปลือกไข่เป็ด
- ชามผสม สำหรับแยกไข่ขาว-ไข่แดง และทำน้ำเกลือ
- ถาดสำหรับนึ่ง
- ชุดนึ่ง
วิธีการทำไข่ครอบ
การเตรียมไข่เป็ด
- ล้างไข่เป็ดให้สะอาด ซับให้แห้ง
- การตัดเปลือกไข่ ใช้สันมีดหรือช้อนเคาะเบาๆ รอบๆ ตรงกลางฟองไข่ ให้เป็นรอยร้าว แล้วใช้มีดปลายแหลมเล็กๆ หรือกรรไกร ค่อยๆ ตัดไปตามรอยร้าวอย่างเบามือ จนเปลือกไข่ขาดออกจากกันเป็น 2 ซีก
- เทไข่ (ทั้งไข่ขาวและไข่แดง) ลงในชามผสม
- นำเปลือกไข่ซีกด้านล่าง (ด้านที่ป้านกว่า) ไปล้างให้สะอาด เช็ดหรือผึ่งให้แห้ง เปลือกไข่นี้จะถูกใช้เป็น "ถ้วย" หรือ "ครอบ" สำหรับใส่ไข่แดง
...
การเตรียมน้ำเกลือและดองไข่
- แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง โดยไข่ขาวที่เหลือสามารถเก็บไว้ทำขนมหรืออาหารอย่างอื่นได้
- ต้มน้ำเปล่ากับเกลือสมุทร คนให้เกลือละลายจนหมด แล้วพักน้ำเกลือไว้ให้เย็นสนิท
- นำไข่แดงที่แยกไว้ ค่อยๆ ช้อนใส่ลงไปดองในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว
- ดองทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง (หากชอบเค็มน้อย) หรือ 4-5 ชั่วโมง (หากชอบเค็มมากขึ้น) การดองจะทำให้ไข่แดงรัดตัวและมีรสเค็มซึมเข้าไป
การทำให้สุก
- เมื่อครบเวลาดอง ให้ค่อยๆ ช้อนไข่แดงออกจากน้ำเกลืออย่างเบามือ
- นำเปลือกไข่ ที่เตรียมไว้มาวางบนถาดหรือตะแกรง
- ค่อยๆ ตักไข่แดงที่ดองแล้ว ใส่ลงในเปลือกไข่ โดยทั่วไปจะใส่ 2 ฟอง ต่อ 1 เปลือก
- ขั้นตอนการนึ่ง ต้มน้ำให้เดือดโดยใช้ไฟกลาง
- นำไข่ครอบเข้าไปนึ่ง ใช้เวลาสั้นๆ ประมาณ 5-10 นาที โดยนึ่งแค่พอให้ไข่สุกรัดตัว ผิวด้านนอกตึง แต่ตรงกลางยังเป็นยางมะตูมหรือเกือบเยิ้ม ห้ามปล่อยให้นานจนไข่แดงสุกแข็ง
การเก็บรักษา
เมื่อไข่ครอบสุกและเย็นลงแล้ว สามารถแกะออกจากเปลือกเพื่อเก็บรักษา หรือเก็บทั้งเปลือกก็ได้ แล้วเก็บในภาชนะปิดสนิทและแช่ในตู้เย็น จะช่วยยืดอายุการเก็บได้นานขึ้น