จิ้นแด้บ้านไสดง ขนมไหหลำปรับสูตรให้เข้าปากคนสุราษฎร์ฯ

จากสูตรไหหลำ ขนมจิ้นแด้ ได้ถูกนำมาปรับสูตรใหม่ให้เข้ากับลิ้นคนสุราษฎร์ แต่เดิมไส้ถั่วมาเป็นมะพร้าวน้ำหอมถึนทึก จนเป็นเอกลักษณ์ประจำบ้านไสดง

บ้านไสดง ต.ทุ่งเตาใหม่ อ.บ้านนาสาร จ.สุราษฎร์ธานี “จิ้นแด้” ขนมทอดทรงกลมดั้งเดิมของลูกหลานชาวไหหลำ ถูกเล่าต่อผ่านมือของ นางวรรณดี เสนานุรักษ์ (ยายลี่) วัย 70 ปี ผู้เลือกตีความใหม่ให้เข้ากับลิ้นคนในพื้นที่ ด้วยการเปลี่ยนจากไส้ถั่วแบบเก่า มาเป็นมะพร้าวน้ำหอมถึนทึก คั่วน้ำตาลปี๊บ หวานหอม มัน ได้เอกลักษณ์ประจำบ้านไสดง

สูตรเริ่มที่ “ถึนทึก” หรือมะพร้าวช่วงกึ่งอ่อนกึ่งแก่ เนื้อยังนุ่มแต่ยังพอเคี้ยวได้ โดยยายลี่คั่วด้วยไฟอ่อนให้น้ำตาลปี๊บซึมจนพอดี พักให้เย็นแล้วปั้นเป็นก้อน จากนั้นห่อด้วยแป้งผสม ข้าวเหนียวและแป้งมัน ที่นวดจนเนียนนุ่ม คลุกงา แล้วทอดในน้ำมันร้อนปานกลางอย่างใจเย็น เพื่อให้ผิวกรอบบาง ไส้ฉ่ำ ไม่ปูดแตก

คำแรกของรสสัมผัสที่ให้มาจะหอมงา แป้งหนึบ ไส้หวานมัน ที่กินแล้วเข้าใจเหตุผลว่าทำไมจิ้นแด้ถึงเคยอยู่ในถาดขนมงานบุญและเทศกาลของครอบครัวไหหลำมานาน รุ่นยายเล่าต่อจากคุณทวดที่ทำขายในชุมชน ก่อนจะกลายเป็นอาชีพเลี้ยงลูกหลานของเธอเอง

เพราะข้อจำกัดเรื่องแรงและเวลา ยายลี่ทำทีละไม่มากและไม่ได้ทำทุกวัน บางวันสลับเมนูอื่น ใครตั้งใจไปชิมหรือสั่งทำสำหรับงานบุญ–ของฝาก แนะนำให้ติดต่อก่อนที่ 093-787-8696 จะได้ไม่พลาด

ที่น่ายินดีคือคนรุ่นใหม่ก็เข้ามาช่วยสืบสาน นักศึกษาชั้นปีที่ 3 สาขาการจัดการทางวัฒนธรรม มรภ.สุราษฎร์ฯ ลงพื้นที่กับอาจารย์ ดร.ศิริอร เพชรภิรมย์ เรียนรู้ตั้งแต่วัตถุดิบถึงการทอด พร้อมไอเดียเชื่อม “จิ้นแด้บ้านไสดง” เข้ากับเส้นทางท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมของอำเภอบ้านนาสารต่อไป